教学用葡萄酒品尝实验室的建设与管理

摘要：随着社会经济的不断进步发展，人们的生活水平也不断提高，对于物质的需求也越来越高，而对葡萄酒的需求日益增多，正是一种人们对物质要求提高的体现。在传统的葡萄酒认识中，葡萄酒不仅仅是一种酒，一种饮料，更是一种文化，可以成为一门学问，特别是在西方的葡萄酒文化被引进来之后，一些高等院校开设了专门的葡萄酒制造学科，以此来学习包括葡萄酒酿制等于葡萄酒有关的知识文化。在高校的葡萄酒课程教学中，要提高学生的学习效率与效果，就需要用到葡萄酒品尝实验室。因此，高校的教学用葡萄酒品尝实验的建设与管理也是高校实验室建设与管理的一项重要内容。本文主要就教学用葡萄酒品尝实验室的建设与管理进行有效的探讨。

关键词：教学；葡萄酒；品尝实验室；建设；管理

中图分类号：G648 文献标识码：B 文章编号：1672-1578（2016）07-0366-02

在高校开设的葡萄酒课程中，除了葡萄酒的制造，另一个很大方面的内容就是对葡萄酒的品尝。在专业的葡萄酒生产中，对葡萄酒的品尝也是一个很重要的部分，这直接涉及到生产出来的葡萄酒的口感以及其市场接受等方面。但单纯的通过人的味觉来品尝，以此达到所想要的目的效果是远远不够的，必须要依靠一定的实验室。这也是近现代西方的葡萄酒文化传入中国以后，接受到的一种新的文化。葡萄酒品尝实验室分为一般的葡萄酒品尝实验室和教学用葡萄酒品尝实验室，下面主要探讨的是教学用的葡萄酒品尝实验室的建设与管理问题。

1.一般的葡萄酒品尝实验室与教学用葡萄酒实验室之间的异同

1.1 一般的葡萄酒品尝实验室与教学用的葡萄酒品尝实验室。随着对葡萄酒文化的不断深入研究，葡萄酒除了葡萄酒酿造学，还有葡萄酒品尝学。而葡萄酒品尝实验室就是基于葡萄酒品尝学提出与建设管理的。一般的葡萄酒品尝实验室主要就是为了对酿制出来的新的葡萄酒品种进行品尝评价的实验室；而教学用的葡萄酒品尝实验室其立足点在于"教学"二字上，也就是说，教学用的品尝实验室不仅仅可以对葡萄酒进行相应的品尝鉴定，更主要的是用在与教学上，是要完成一定的教学目标与达到的一定的教学效果的。

1.2 一般的葡萄酒品尝实验室与教学用的葡萄酒品尝实验室之间的异同分析。为了更好地探索教学用的葡萄酒品尝实验室的建设与管理的方法途径，需要先对其与一般的葡萄酒品尝实验室进行对比，得出它们之间的异同，以此来认清教学用葡萄酒品尝实验室的实质，以提高对其建设与管理的水平。一般的葡萄酒品尝实验室与教学用的葡萄酒品尝实验室存在着相同的地方。它们属于实验室，属于葡萄酒品尝实验室，也就是说，它们都能对葡萄酒进行一定的品尝与鉴定，这也是它们之间最大的相同点。而一般的葡萄酒品尝实验室与教学用的葡萄酒实验室之间存在的差异主要表现在：首先，教学用的葡萄酒品尝实验室的目的是为了促进教学的，是为了帮助学生对葡萄酒品尝学等学科知识的掌握的，功能相对比较单一；一般的葡萄酒品尝实验室可能用途就更多，比如可以对不同种类的葡萄酒进行品尝，有不同的葡萄酒品尝与鉴定系统等等。其次，教学用的葡萄酒品尝实验室中的设备没有一般的葡萄酒品尝实验室的完善与全面，尤其是一些高校为了节约实验室建设成本，葡萄酒品尝实验室的设备既不够全面，也不是最先进的。此外，在葡萄酒品尝实验室的管理方面，教学用的葡萄酒品尝实验室一般是按照学校中实验室管理相关的规章制度来进行，而一般的葡萄酒品尝实验室在遵循共同性的管理制度的前提下，主要是根据一些生产企业自身的实际情况来制定规章管理制度。

2.教学用葡萄酒品尝实验室的建设与管理途径探讨

2.1 根据教学用的葡萄酒品尝实验室的特点來进行建设与管理。从上面的一般葡萄酒品尝实验室与教学用葡萄酒品尝实验室的异同比较中可以发现教学用葡萄酒品尝实验室的一些点，因此就要根据教学用的葡萄酒品尝实验室的特点来进行建设与管理。比如，教学用葡萄酒品尝实验室仅仅是为了提高教学的效果，主要是作为一种教学的手段，让学生通过亲身实践来掌握葡萄酒品尝的相关知识，因此，考虑到实验室的建设成本，只要能完成教学的使用，并不一定要完全按照一般的葡萄酒品尝实验室的规模来建设，设备也不一定要最先进的。

2.2 善于借鉴国外先进的经验。众所周知，葡萄酒文化主要是在国外，主要是从国外传进来的，并且，国外的葡萄酒文化已经有很长的一段历史。所以，要善于借鉴国外先进的经验，他们在葡萄酒的酿制到品尝等整个过程，都有非常成熟的体系，或者说是相关的知识系统。同样的，他们的葡萄酒教育也更加的成熟、先进，在教学用葡萄酒品尝实验室建设与管理方面也一定有值得我们所借鉴学习的地方。可以采取多种方式学习国外的先进经验，比如派交流学习小组出国学习交流，积极引进教学用葡萄酒品尝实验室建设与管理方面的人才等。

2.3 建立与完善教学用葡萄酒品尝实验室的管理规章制度。教学用葡萄酒品尝实验室主要是在学校的教学中使用，学校的实验室都有一定的管理规章制度，有相应的管理人才，因此要建立与完善并遵循教学用葡萄酒品尝实验室的管理规章制度，例如使用要通过什么手续，在实验室中需要注意什么，不能做什么等，尤其是在一些细节方面要注意。

3.结语

综上所述，葡萄酒品尝文化是当下社会中一种比较流行、前卫的文化，在高校开设的葡萄酒品尝学科中需要运用到葡萄酒品尝实验室来进行教学。而教学用葡萄酒品尝实验室与一般的葡萄酒品尝实验室存在着异同。在对教学用葡萄酒品尝实验室的建设与管理中，要通过根据教学用的葡萄酒品尝实验室的特点来进行建设与管理、借鉴进行经验等途径来提高其建设与管理水平。

参考文献：

[1] 梁艳英，魏冬梅，张莉，王华. 教学用葡萄酒品尝实验室的建设与管理[J]. 实验技术与管理，2013（11）.

[2] 张莉，魏冬梅，梁艳英，王华.葡萄与葡萄酒工程专业虚拟仿真实验教学中心的建设构想[J].高校实验室工作研究，2015（03）.

[3] 孔祥伟，晁丽云.实验室制作葡萄酒的几点改进[J].生物学教学，2011（36）.

[4] 梁艳英，王华，魏冬梅.葡萄酒工艺实验室建设与管理[J].高校实验室工作研究，2008（04）.

作者简介：

魏小雁（1980.08），女，内蒙古包头市人，工学硕士，单位：包头轻工职业技术学院，主要研究方向：食品科学.