论长盛川湖北青砖茶与鄂西南的自然环境条件关系

何建刚　陈晨

摘 要：长盛川湖北青砖茶是黑茶中一个代表性的茶品，至今已经有600多年的历史。长盛川湖北青砖茶因其独特的品质，在中国茶业中迅速崛起，并且于2015年开始再次让世界瞩目。究其原因，是深厚的文化积淀和卓越的品质让长盛川湖北青砖茶经久不衰。而鄂西南独特的自然环境和气候特点，赋予了长盛川不一样的品质内涵。

关键词：湖北青砖茶；原料；原产地；鄂西南茶区

中图分类号：S338 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160432224

1 长盛川湖北青砖茶发展历程以及产地变迁

长盛川湖北青砖茶技艺目前主要在湖北省宜昌市的伍家岗区。其最早的制作技艺可追溯至明朝洪武年间，距今有640多年的历史。其分布有一个历史变迁的过程。

汉魏时期，鄂西南地区（“荆巴间”）就有制作和饮用饼茶（即砖茶）的风习。宋代以后，峡州、鄂州等地开始出现饼茶生产和交易。明朝初年，自明太祖朱元璋实行九边屯田制开始，边疆的茶马互市贸易日渐繁荣，何氏家族在最初的茶叶贸易中获利，并开始发展壮大。明朝初期，何氏家族为方便运输，首制圆柱形帽盒茶，是为砖茶的雏形。

清末民初，由于印度等国茶叶兴起，逐渐取代中国茶在欧美的市场，加之俄、英商渗入，用铁制螺旋式的“洋榨”代替“牛皮榨”，所制茶砖成本低。长盛川湖北青砖茶生产不断萎缩。抗战时期，鄂南长盛川茶庄毁于战火；宜昌长盛川茶庄店面虽然被毁，但其生产依旧持续。解放后，由于公私合营，长盛川湖北青砖茶划归国家统一生产，沿用“川”字商标。

20世纪80年代，国家逐步恢复建立了20多家长盛川湖北青砖茶加工企业，长盛川湖北青砖茶传人何氏建字辈兄弟在茶庄故地之一湖北宜昌开始着手恢复长盛川湖北青砖茶的传统制作工艺。经过精心准备，2013年在宜昌正式成立湖北长盛川青砖茶研究所，研究传承长盛川湖北青砖茶传统制作技艺，并建立茶叶基地和长盛川湖北青砖茶生产企业——鑫鼎生物科技有限公司。长盛川湖北青砖茶生产扩大到鄂西南及周边地区。

2 长盛川湖北青砖茶的品质特征

根据2015国家茶叶质量监督检验中心对长盛川湖北青砖茶的检验报告显示，水浸出物的含量为30.6%，比国家标准高出9.6个百分点。茶水浸出物的主要成分为茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶色素、儿茶素、可溶性糖类物质及茶多糖、维生素等物质。一般来说，茶水浸出物含量越高，成品茶品质越好。青砖茶的硒含量在0.89～3.06mg/kg，硒含量高于一般的黑茶。维生素c含量为53.4mg/kg，游离氨基酸总量为4.09%，茶多糖含量为7.89% 。

较高的茶水浸出物和游离的氨基酸造就了长盛川青砖茶汤色红亮，陈香浓郁，回甘明显的品质特点。同时长盛川湖北青砖茶的营养物质含量均高于普通青砖茶。

3 制作長盛川湖北青砖茶原料的独特性

传统的长盛川湖北青砖茶里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。青砖茶原料一般分成3个级别，鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。一级茶以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶为当年生红梗，不带麻梗。

由此可见，长盛川湖北青砖茶在制作过程中，是有一定的茶梗含量的，茶梗对茶叶制作和泡出的口感品质有着非常重要的作用。明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1～3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，产生谷氨酸参与茶树氮代谢；在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。

此外长盛川湖北青砖茶陈香浓郁的特点在于茶砖茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

4 鄂西南富硒茶区独特的自然环境

鄂西南地区属中纬度亚热带湿润气候，冬无严寒，夏无酷暑。境内山河交错，高低悬殊，导致光、热、水的再分配，构成了错综复杂的气候和丰富多彩的气候资源，呈现出垂直气候的分带性和局地气候的特殊性。主要特征是温度随地势的增高逐渐降低，湿度逐渐增大，气候与地势具有立体相关性。年平均气温16℃左右，无霜期282d，年日照时数1300h，相对湿度82%。年降雨量1400～1500mm，其中66%以上集中于5～8月，日降雨量极值达227.5mm，7月中旬～8月上旬常出现伏旱。地区低山气候温和，四季分明，雨多风小，无霜期长；高山夏季温和，冬季较冷，春迟秋早，潮湿多雨；高山无霜期短，冷凉湿润，特别在海拔1600m以上的地带，冬长无夏，春秋相连，多雾寒冷。高低冷暖悬殊，差异明显，每年春季，在一些地方可见“山下桃花山上雪”的自然景观。同时地处湘、鄂、川、黔边界崇山峻岭中的鄂西南地区硒矿储量位居世界第一。

5 鄂西南独特的自然环境对长盛川湖北青砖茶茶叶的影响

5.1 较高海拔让茶叶更香，苦涩味较低

独特的自然环境造就了长盛川的独特的品质，长盛川的茶树鲜叶主要采用海拔600～1200m的高山茶树鲜叶海拔较高的茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高。高海拔山地茶园，日光中的蓝、紫光较强，有利于新梢中维生素、氨基酸、蛋白质等成分的合成，促进茶叶芳香物质的形成积累及其鲜爽滋味的形成和香气的提高。高海拔山区，昼夜温差大，茶树消耗物质少，有效物质积累多，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。

此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成也奠定了基础。

5.2 独特的气候让茶叶持嫩性更强，氨基酸含量更高

茶树生长要求是湿润气候，雨量充沛、多云雾、少日照。温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶营养物质的转化和积累，不同气温条件下的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质营养成分的含量也不一样。

此外，地区地处武陵山脉，海拔较高，雨量充沛。茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味都是有利的。

5.3 较高的植被覆盖率形成漫散射光茶叶更茁壮

茶树虽然需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来影响，特别是使含氮化合物增加，这对改善茶叶的品质十分有利。山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质最佳。陆羽茶经认为，茶生长于“阳崖阴林”，“阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。”鄂西南地区虽然海拔较高，但是植被丰富，雨量充沛，空气湿度大，云雾较多，形成较多的漫散射光区域，茶叶品质优异。

5.4 富硒土壤孕育富硒茶叶

地处湘、鄂、川、黔边界崇山峻岭中的鄂西南地区硒矿储量位居世界第一。硒是人体中14种必需微量元素之一，但硒的分布极不均匀，世界上有40多个国家和地区缺硒，我国也有70%的县属缺硒地区。鄂西南地区土壤富硒，生长在此地的茶树，从土壤中吸收硒元素，茶叶中的硒多为有机硒，其生物利用率高于无机硒。茶硒浸出率为25%～40%，饮茶可使人们能主动而又不间断摄取适量硒。饮茶可使人们能主动而又不间断摄取适量硒。近几年第四军医大学又研究了富硒茶的抗癌作用，发现对喉癌细胞抑制率为30.2—67.7，表明茶叶中的硒有较好的生物营养价值。

5.5 高海拔降低了病虫害，保证了茶叶的绿色和健康

长盛川湖北青磚茶选用海拔600～1200m的茶树鲜叶为原料。高山地区，人迹罕至，空气状况良好，几乎没有污染，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰。

鄂西南优越的环境赋予了长盛川湖北青砖茶卓越的品质内涵。在长盛川湖北青砖茶发展的600a的漫长历史中，青砖茶的形态一直在改变，近年来在湖北长盛川青砖茶研究所的技术改良和革新下，长盛川湖北青砖茶的品质又有了新的突破。在鄂西南独特的地理环境和气候环境，以及新的科技的影响下，长盛川湖北青砖茶这一古老的茶品将在新时代迸发出新的光彩。

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