浅谈如何对我国水稻不完善粒进行检验区分

摘要：随着中国的发展，人民生活水平的快速提升，对食品安全的关注度也越来越高，那么，粮食的质量就显得非常重要了。几年来，水稻的不完善粒越来越多，不完善粒数量的增多，给人们的生活带来很大的经济损失，它不仅减少了农民的经济效益，还影响着人们的生活质量，甚至还会威胁着人们的身体健康。因此，对水稻不完善粒的检验与区分就显得非常的重要。本文，对我国水稻的不完善粒进行检验区分进行了一些叙述，进而可以得知水稻不完善粒的区分方式。

关键词：水稻不完善粒；检验；区分

前言：

不完善粒等指标作为小麦质量限制指标，该标准是水稻收购过程中判断质量等级的重要依据.水稻容重是指其籽粒在单位容积内的质量，以克每升表示，其大小是由包括籽粒本身结构、水分、杂质和不完善粒含量等多种因素决定的.一般来说，籽粒成熟饱满、结构紧密、颗粒小、含水量低的样品，容重较大；反之，容重较小.在水稻的贸易中，判断其质量好坏的一个重要质量控制指标就是水稻不完善粒的多少。不完善粒是指受到损伤但尚有食用价值的颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、未熟粒、生芽粒和霉变粒，其实质就是输掉的胚或胚乳受到机械损伤或生理变化和微生物的侵害，导致其种用品质和食用品质下降的一种变化。那么，本文就水稻的不完善粒进行检验与区分。

1. 不完善粒产生的原因

物理损伤不完善粒是受到物理力作用，使种子的保护组织种皮破碎，胚和胚乳外露形成不完善粒。田间虫害、储存期间储粮害虫的发生、收获时籽粒的成熟度和脱粒机械的性能都是虫蚀粒和破损粒形成的原因。生化变化不完善粒是自身营养物质未储存完备或氧化分解供给能量或病毒、微生物侵害，造成粮食种用和食用品质下降甚至消失的不完善粒。

不完善粒由破损粒，生芽粒构成，破损粒多由人为操作不当引起，生芽粒由穗上生芽粒和储存运输过程湿度过大引起的生芽粒两部分组成。穗上发芽是一种气候灾害，在现代科技还不能控制天气状况的条件下，生产上只有依靠品种本身的能力抵御穗发芽。

不完善粒直接决定了水稻的商品价值，产生的因素也是多种多样的，从水稻良种的选购、播种、田间管理到后期的天气情况、收获储存等环节都存在发生的因素，水稻种的饱满度、播种时间的选择、种衣剂的成分和田间管理直接影响水稻的生长发育和病虫害侵蚀，是病斑粒、未熟粒形成的主要因素，收获季节阴雨天气、整晒不及时不彻底、人库粮质不达标，致使水稻籽粒营养物质氧化分解产生生芽粒、霉变。

2. 水稻不完善粒的检测

2.1未熟粒

未熟粒是指籽粒不饱满，糙米粒外观全部为粉质的颗粒。未熟粒定义为米粒外观全部为粉质的颗粒，不管糙米粒的形状、大小怎样，只要外观全部为粉质、无光泽就归属未熟粒。反之，只要糙米外观可见角质，哪怕只是一点就归属为正常粒。

2.2虫蚀粒

虫蚀粒是指被虫蛀蚀并伤及胚或胚乳的颗粒，并形成蛀孔或隧道，特别是粒面是否有细小蛀孔。对于只受虫蚀，但未形成蛀孔或隧道，仅仅在颗粒表而有轻微的虫蚀痕迹，而且没有虫尸、虫网，应作为完善粒。检验时应特别注意是否伤及胚或胚乳，伤及其一就应归为不完善粒。还应细致观察糙米粒而是否有细小蛀孔，以免漏检。同时，要注意区别机械损伤和虫蚀损伤。

2.3病斑粒

病斑粒是指粒面带有病斑，颗粒不完整。它是由于病虫害或稻谷生霉所致糙米粒面产生斑点的颗粒。只要糙米胚或胚乳有肉眼可见的明显病斑就为病斑粒。有时是一个点，有时是一片，有时是一些斑纹。水稻病斑粒病斑部位的色泽与正常部分的色泽明显不同，如紫色、褐色或茶黑色等。在具体检验时，除了粒面有肉眼可见的明显病斑，关键还要确认其是否已经伤及胚或胚乳。当有人认为！病斑浸染的程度不深，面积不大，可以用刀片轻轻刮掉的，就不算病斑粒，这是不对的。一是刀片刮的力度不好界定，容易引起争议。二是有病斑的颗粒已受到伤害，不能认为是完好粒。不容易判定时，应剖粒检验，观察是否伤及胚或胚乳。若病斑浸染的程度不深、并未伤及胚或胚乳，就不算病斑粒。

2.4破碎粒

破碎粒是指籽粒破碎达本颗粒体积五分之一（含）以上的颗粒。破碎粒检验的关键是如何准确界定其破碎部分的体积是否达到本颗粒体积五分之一（彻以上。这就需要在检验时根据具体破碎部位的形状，通过目测对整粒水稻的体积进行大致5等分。同时，还要注意籽粒上有裂纹但并未破碎掉落下来的不能检作破碎粒。

2.5生芽粒

生芽粒是指芽或幼根突出表皮，或芽或幼根虽未突破表皮但胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。该定义对生芽迹象的颗粒进行了界定，不仅仅看见芽或幼根突破表皮的颗粒为生芽粒，而且对芽或幼根刚刚萌动状况，也要进行判定，对芽或幼根虽未突破表皮，但胚部表皮己破裂和表皮明显隆起且有生芽痕迹的颗粒也要归属为生芽粒。检验时应注意观察发芽的痕迹，以免漏检芽已经断落的籽粒。该定义中说明了生芽粒的2种情况：一是芽或幼根突出表皮的籽粒。二是芽或幼根虽未突破表皮但胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。所谓的“萌动粒”，具体检验时若不能准确判断，应剖粒检验，观察有无生芽痕迹。检验时应注意观察发芽的痕迹，以免漏检芽己经断掉的籽粒。

2.6生霉粒

生霉粒是指稻谷粒生霉，去壳后糙米表而有霉斑的颗粒。指粒而明显生霉并伤及胚和胚乳、无食用价值的颗粒。检验水稻生霉粒时，首先要注意观察稻谷粒而是否生霉，若生霉，则需手工剥壳，看糙米胚或胚乳是否有肉眼可见的明显霉斑。分3种情况：无霉斑则归属于完善粒；有霉斑则归属于生霉粒；若整粒玉米完全生霉，且胚乳已变色变质无任何食用价值，则应按霉变粒归属为杂质。同时还受到卫生标准的限制。生霉粒与卫生标准中霉变粒如何区别：生霉粒是指粒而生霉的颗粒。《粮食卫生标准》中霉变粒為粒而明显生霉并伤及胚或胚乳、无食用价值的颗粒。生霉粒与霉变粒有本质区别，检验中关键要观察霉变现象是否伤及胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的是生霉粒，伤及胚或胚乳的是霉变粒。两个指标归属不同，生霉粒归属不完善粒，霉变粒归属卫生指标。卫生指标强调无食用价值，质量指标强调使用价值。

3.结语

今年来，食品安全引起了国家的高度重视，那么粮食质量与安全也引起了人们的关注。国家已经投入了大量的资金来保障粮食安全，但是影响粮食质量的因素有很多。从近几年粮食的储存情况来看，不完善粒严重偏高。全国多地小麦不完善粒超标#出现售粮难的问题$粮食收储企业因新春号生芽粒较往年偏高，收购入库意愿降低，团场小麦收获后不能及时入储，导致收割速度降低，收割期延长，田间损失增加，挫伤了种粮积极性。随着水稻不完善粒的增多，检验的工作量就加大了很多。检验工作切实地联系着国家和广大农民群众的利益，

那么，正确的检验就显得非常重要。本文就水稻不完善粒进行了检验区分，进而可以使人们更多的了解不完善粒，从而区分不完善粒，进而更好的维护自己的经济效益。

参考文献

[1]国家粮食局.UB1350-2009稻谷.北京：中国标准出版社，2009

[2]张涛.UB1351-2008小麦标准实施中一些问题的探讨，粮油仓储科技通讯，2011（2）

[3]国家粮食局.GB/T 5494- 2008粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验.北京：中国标准出版社，2008