浅析电子商务对传统餐饮业的影响

黄碧燕

摘要：随着社会的发展，我国在餐饮企业方面的需求不断增加，市场规模不断扩大，餐饮行业竞争激烈，赢利企业在整个行业中占的比例比较低。而电子商务具有营销成本低，经营规模不受限制，支付手段高度电子化和便于收集和管理客户信息的特点。

关键词：餐饮业；傳统；电子商务；影响

据统计， 2014年上半年，全国餐饮收入11795亿元，比去年同期下降4.5个百分点，另据对重点企业的调查显示，今年第二季度全行业亏超过20%，六成企业利润出现大幅下降，餐饮企业陷入“重灾区”，一些企业的利润降幅甚至超过300%。如何让企业产品信息对外传播，让更多的顾客愿意走进店门，成为传统企业需要首先解决的难题。然而，在餐饮业的寒冬，传统的营销方式难再奏效。急需自救的传统食材加工企业以及餐饮企业开始放下身段，主动寻路上门，把中国食品商务网，慧聪网、阿里巴巴、鲜易网等B2B电商服务平台用作增加客流、吸引老客户重复消费、进军互联网的的新手段。

一、当前餐饮业存在的问题

（一）餐饮业面对市场广阔，盈利有限

随着城市人口的激增，生活节奏的加快和生活质量的提高，更多的人愿远离厨房而在外就餐，极大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休闲聚会等餐饮形式的发展。加剧了市场竞争的惨烈，没有特色和品牌的经营及高成本对小餐馆的冲击，使得整个餐饮市场可以说是盈亏参半，几家欢乐几家愁。

（二）大部分餐饮企业缺乏对顾客深层次的了解

绝大多数经营者只是凭感觉去猜测消费者需要什么。同样，对消费者而言，消费也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择餐单。

（三）餐饮企业之间消息隔阂大，信息化程度低

餐饮业主绝大多数是私营老板，他们之间相互竞争，在关于信息、管理经验、厨师和服务员招聘，以及餐馆买卖方面的沟通非常少。全行业的信息化程度较低，经营管理凭的只是经验，靠的是手工。餐饮企业开展网上营销对于拓宽传统的餐饮经营方式，提高企业竞争力有很大的意义。

二、电子商务对餐饮业的影响

电子商务悄然进入餐饮行业，它对餐饮行业的影响越来越大，已经有越来越多的消费者喜欢通过电子商务平台向酒店餐饮企业订餐。拉手网、美团网、窝窝团、58团购、糯米网等百家之多。时下，网购正由一种消费时尚迅速演变成一种消费习惯。

（一）电子商务给餐饮业带来优势

1、电子商务便捷、降低成本的特点适合餐饮业发展。

快餐业、集体配送餐、中央厨房是对互联网技术最敏锐的现代餐饮业，大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式。

2、电子商务给消费者提供了高质廉价的选择平台。

电子商务提供的是一种人性化定制、个性化服务的经营方式，消费者可以根据自己的喜好个人或参团定制。餐饮经营受区域和经营品种的限制，更加适合于网络的传递聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。

（二）电子商务在餐饮业中的运用措施及解决问题方案

1、利用信息技术增强消费者需求，提高餐饮业电子商务的意识

餐饮业相对于电子商务中的其他行业而言，有其得天独厚的优势：餐饮业以中小企业为主，大部分餐饮业管理者都希望通过电子商务降低成本，提高利润；电子商务从本质上来说是服务经济，没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的。

2、在餐饮业中实行电子商务系统化的管理，加强科学化、信息化意识。

（1）引进科学和标准的生产体系。流程、服务、出品各环节都采用电子信息化系统方法进行管理，使中餐标准化，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费等等。

（2）加强餐饮业内部电子化管理。使用电子化和信息化的手段，诸如无线点菜收银系统、互动式桌面点餐系统，餐馆管理者可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额等，此外，还可以用信息技术手段对各种数据分析，例如财务状况分析，营销决策分析、营业收入分析等。

3、改善餐饮业物流配送水平，加强管理服务制度与信息化建设。

配送（含分捡、保鲜、运输等）问题是任何开展电子商务的企业要面对的问题，由于餐饮企业销售产品的特殊性，配送难度更大。配送环节可交由第三方物流代理，这样温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等都有了安全、稳定、绿色的保障。

4、拓展餐饮业的销售模式，增强多样化个性化销售。

引进新的技术设备，把古老的烹饪技术运用到现在化设备上去。 这主要体现在以连锁为主要特征的现代化快餐行业中，例如利用无线点菜设备，顾客可以用手机或其他设备来点菜，利用电子收银台来提高销售服务效率和准备性，利用互联网技术来实现国与国之间的信息传输。而且现在社会人们对于食物不单单只是吃饱的问题，更注重对吃进去的东西是否符合自己的身体需求，所以更高的技术手段可以利用计算机软件系统来帮顾客分析他的营养需要，这样顾客就吃的更放心，更愿意到你店里来消费。

5、加强对餐饮业电子商务综合人才的培训。

在人才的培养方面，餐饮企业应实行严格的持证上岗制度，对于服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员都要制定相应的标准规范，改革对员工的激励方式以吸引更多的优秀人才加盟，加强内部人员特别是中高级管理人员的在职培训以提高人员的水平，尽可能地形成企业的专用性人力资源，使全行业内部人员都能熟悉掌握电子商务流程及其特点，以适应餐饮业信息化发展潮流。

电子商务作为一种先进的商务交易模式，在提升餐饮的产业化程度，调整餐饮的销售模式，降低交易成本，扩大餐饮市场销售范围等方面的有着很大优势。同时，餐饮电子商务较传统餐饮经营模式相比提供了更加便捷的手段来完成餐饮的销售。深入了解我国餐饮、餐饮的发展现状，及时将现有的电子信息技术和商务理念应用到餐饮业发展中，为新餐饮建设提供更加有效的措施和方法，将成为新时代餐饮业建设成功的关键。

参考文献：

[1]韩明，《中国餐饮来发展现状及趋势》，[J].中餐通讯，2010（04）

[2]阎志， 《电子商务的崛起为餐饮业带来了机遇和挑战信息化》 ，[J].数字商业时代，2012（05）

[3]谭捷， 《网络技术下的国际餐饮业》 ，[J].消费与市场，2013（10）