河南省野菜资源多样性调查及开发利用对策

翟元杰

（河南大学民生学院河南开封475000）

河南省野菜资源多样性调查及开发利用对策

翟元杰

（河南大学民生学院河南开封475000）

在本文中，笔者主要结合自身多年调查和前人文献总结，对河南省的野菜资源的多样性进行了研究，统计和分析其食用部位、生活型、采收期以及生境分析等，总结了河南省野菜资源的特点，并进一步提出了其发展的对策。

研究发现，河南省当前野菜资源的种类共有415种，226属，91科。根据其食用部位的不同，主要分为五类：第一类为叶菜类，第二类为根茎类，第三类为花菜类，第四类为果菜类，第五类为竹笋类，第六类为地衣类。草本野菜资源共计311种，木本的野菜资源共计104种。春季采收的野菜资源有354种，夏季采收的野菜资源有217种，秋季采收的野菜资源有66种，冬季采收的野菜资源有7种。有33.33%的野菜生长在郊野田间，66.67%的野菜生长在山地和森林。河南省野菜种质资源有其自身特点，未来应结合其特点，采取合理的开发利用对策，更好的推进河南省野菜资源的利用效率。

河南省；野菜资源；多样性；调查；开发利用；对策；

野菜是指可以当作蔬菜进行食用的野生植物，也可以当作蔬菜进行栽培；野菜的食用部分经过一定加工或者处理，可以作为人类的副食品，不仅安全无公害，而且营养价值较高。最近几年，伴随着人类的不断发展，对饮食的健康日趋重视，野菜也成为国内外人们的青睐食品。

河南省有着悠久的农业历史，同时，还有着优越的自然条件和适宜野生植物的生境，因此，该区域的野菜多样性指数相对较高。当地人们自古就有采摘野菜的传统，因而野菜资源的利用可以说是起源悠久。在本文中，笔者主要结合自身多年调查和前人文献总结，分析了河南省的野菜资源多样性，为其今后的进一步开发和利用提供参考。

1　河南省野菜资源具体情况

1.1种类分析

结合前人研究和相关调查，笔者发现，就河南省而言，当前野菜资源的种类共有415种，226属，91科。以百合科野菜资源种类最多，共有40种；处于第二位的是菊科，共有38种；处于第三位的是豆科，共有36种；处于第四位的是十字花科，共有28种；处于第五位的是蓼科，共有16种；处于第六位的是蔷薇科和唇形科，各有13种；处于第七位的是藜科、伞形科、石竹科，各有12种；处于第八位的是苋科，共有11种。虽然上述11个科仅占河南省总野菜资源科数的12%，但是拥有了56%的种类，因此这11个科有着重要的野菜资源地位。同时，笔者还发现，在河南省野菜资源中，有13个属超过5种以上，以葱属野菜资源最多，共有11种；处于第二位的是百合属和藜属，共有9种；处于第三位的是蓼属，共有8种；处于第四位的是碎米荠属，共有7种；处于第五位的是苋属、酸模属、黄精属、野豌豆属，共有6种；处于第六位的是景天属、榆属、蔊菜属、菝葜属，共有5种；由此可以看出，河南省野菜资源的属种有着较为集中的特征。

1.2根据食用部位分类

就河南省野菜植物而言，结合其食用部位不同，可以分为五类：第一类为叶菜类，共有366种；第二类为根茎类，共有41种；第三类为花菜类，共有32种；第四类为果菜类，共有26种；第五类为竹笋类，共有2种；第六类为地衣类，共有5种（如表1）。

表1　河南省野菜的不同食用部位及代表植物

1.3生活型分析

就河南省的野菜资源而言，属于草本的野菜资源共有311种，占所有野菜资源的74.94%，其中有114种野菜资源属于一年到两年生草本，占草本野菜资源的36.66%，有193种野菜资源属于多年生草本，占草本野菜资源的62.06%，有4种野菜资源属于草质藤本，占草本野菜资源的1.29%；同时，属于木本的野菜资源共有104种，占所有野菜资源的25.06%，其中有52种野菜资源属于乔木，占木本野菜资源的50.00%，有41种野菜资源属于灌木，占木本野菜资源的39.42%，有11种野菜资源属于木质藤本，占木本野菜资源的10.58%。

1.4采收期分析

就河南省的野菜资源而言，属于春季采收的野菜资源共有354种，占所有野菜资源的85.30%，属于夏季采收的野菜资源共有217种，占所有野菜资源的52.29%，属于秋季采收的野菜资源共有66种，占所有野菜资源的15.90%，属于冬季采收的野菜资源共有7种，占所有野菜资源的1.687%。由此可以看出，河南省野菜资源有着明显的季节采收特征，大多数都在春夏季。

1.5生境分析

河南省野菜资源的生长环境有着自身特点，有33.33%的野菜属于郊野田间，它们大多生长于郊荒地，有的也生长于田边和地头，还有一部分生长于水田池沼等地；有66.67%的野菜属于山地森林野菜，这部分野菜资源大多常见于森林中或者森林侧，也有的分布于溪涧两边，更有一部分生长于山坡灌木丛里。总结来看，后者伴随相对较少的污染，而前者采收较为方便。

1.6食用价值以及开发实际分析

就河南省野菜资源而言，依据其食用价值以及开发实际，可以有三大类，第一大类是食用地区较为广泛且已经被利用开发的较好的种类，此可谓优势种类，这样的种类共有58种，占所有野菜资源的13.98%；第二大类是河南省部分地区对其食用但其有着较好的开发优势的种类，这样的种类共有221种，占所有野菜资源的53.25%；第二大类是河南省少数地区对其食用还有待进行更深层次开发的种类，这样的种类共有136种，占所有野菜资源的32.78%。

2　河南省野菜种质资源的特点

2.1种质资源丰富

河南省的地形地貌及土壤类型很复杂，水系很丰富，气候也很温和，这些地理和气候条件为野菜种质的生长提供了很好的生长大环境。本次调查也充分显示，河南的野菜种质具有品种多、分布广的特点，野菜种质很丰富，有很好的开发使用的潜在条件。

2.2分布不集中，总量不高

河南是我国非常重要的农业大省，农业起源早、耕作程度强，区域内的土地基本上都已经耕作了，适合野菜生长的地方例如树林、荒地、湿地等地方不集中，区域也是不大，这就在很大程度上制约了野菜的分布生长。现在，野菜为单株生长或是散长在多品种的植物群里，成片生长的范围极小，总量低，不利于规模采摘。能成很大数量采集并在市场上售卖的种类除了有蒲公英、荠菜、榆、槐等品种外，剩下的野菜品种很少被利用，也没有人进行人工栽植。

2.3利用再加工水平太低

目前，河南省的野菜采摘加工的方法仍然很落后，在当前市场上仅仅能看到过蕨菜、桔梗、荠菜等品种的软包装，它们可以不受天气影响，一年四季都可以看到，其他品种的野菜在市场上呈现的状态都是新鲜的，受季节的影响很大，市场上卖的持续时间也不是很长。

3　河南省野菜资源进一步开发利用的对策

结合河南省野菜资源的生长特性以及野菜栽培实际，笔者认为，要想对其进一步开发和利用，需要从如下几个层面开展工作：

3.1调查摸清野菜资源的特点

很长一段时间以来，能被人们所利用的野菜资源较少，到目前为止，仍然有很多的野菜种质资源人们不知道，这其中也包括有较好实用价值的品种。所以，笔者建议组织一支专业调查队伍，深入摸清河南野菜资源总的物种数量、分布特点和总的蕴藏量，以便今后更好地开展开发河南省的野菜资源。

3.2加大对稀有野菜品种的保护力度

河南的农业很发达，野菜资源虽然有着相对较多的物种，但是相对蕴藏量较小。河南的农业科研力量较发达，人工栽培蔬菜很普遍。这使得河南的野菜研究和后期开发的重点不应该再是大规模的采摘使用，而应该是广泛收集、大力保护及扩展野菜种质资源，尤其是稀有品种，应该建立当地的野菜品种资源系统，为下一步的野菜开发及特种蔬菜市场的进一步开发准备好地基力量。

3.3加快引种驯化野菜的进度及孕育新品种

河南的野菜资源在大自然中分布并不集中，蕴藏量一直很低，生产受到的制约因素也很多。要想真正意义上实现野菜资源的开发使用，就必须将具有开发优势的野菜品种筛选出来并加以驯化，实现大规模的人工栽植。要想成功的做到这一点：（1）从海量的野菜品种资源中甄选出性能优良的品种来，单株或是群体都可以，它们必须产量客观、口味鲜嫩、适合大规模的人工栽植，将这一野菜品种引进驯化后，将其培养成人们大规模栽培优良品种。（2）由于野菜长期生长在野生环境中，长期受到大环境恶劣天气的影响，不论是抗逆性还是适应能力都相对较强，并且有着丰富的优良基因，因而，在当今发达的科技技术下，我们可以使用让野菜和栽植蔬菜杂交，或是直接使用细胞杂交转基因等农业高科技，培养出质量优、产量高的新品种。

3.4建设野菜规模化生产基地

加大引种规模，建设野菜生产基地的最终目的有两个：（1）集中栽植便于管理采摘、运输储藏、再加工销售。（2）让野菜从筛选出来到驯化到适合人们食用的整个过程都处于可控状态，让野菜生产的工艺和流程得到规范，有效防止各种不利因素让野菜产生污染，让野菜成为真正绿色环保的营养食品。

3.5确保野菜资源的营养价值和安全性

相关科学研究，人们常吃的一些农产品，不同的生长部位或是不同的生长时间，都可能会产生对人体有害的成分，在采摘、加工或是使用方法不当，也可能会对人体造成危害，这一特点在野菜中表现的更为明显，很多野菜都含有有毒的成分，例如：刺儿菜，它的硝酸盐的含量超标，人们在食用的时候若处理不当，就会对人体产生不利影响，所以，不要认为所有的野菜都是绿色的、环保的，都可以很放心的食用。有关部门应该加大野菜营养成分、有毒成分的深入研究，用科学的方法让野菜的毒性去除，让野菜的安全性得以提升。

3.6研究野菜资源深加工技术，努力研发新产品

我国现阶段的野菜资源深加工工艺非常落后，能进行深加工的野菜资源种类很少、档次也很低，有很多野菜没有得到深加工，只是在当季出售新鲜的。这一现状让野菜存在着受天气影响大、野菜保质期短等不利因素，与此同时，野菜食用前处理太麻烦也给野菜的使用增加了难度。针对这一状况，应该加强野菜加工技术的研发，使用传统的干制腌制或是现代的软包装、正空包装等方法，研发出不同档次的特别是食用前不需要繁琐清理的半成品，满足现在人们快节奏的生活要求。

［1］刘建成.辽宁省山野菜生产现状及存在的问题与发展对策［J］.特种经济动植物.2016（02）.

［2］韩晨霞，赵旭阳，郑红娟，张淑媛.承德山区野菜资源种类调查及开发利用［J］.天津农业科学.2014（02）.

［3］张少平，赖正锋，吴水金，颜元培.野菜资源的开发利用与研究［J］.中国园艺文摘.2009（03）.