“茶宴”源流考（一）

鲍志成

“茶宴”源流考（一）

鲍志成

“茶宴”，顾名思义，是一种以茶作为主题的宴饮形式，是我国古代一种独特的宴饮礼俗。“宴”字从宀（ mián），妟（yàn）声。“宀”表示房屋，“妟”是“安”的意思，《说文解字》解释：“宴，安也。”宴，也作醼、讌。《周易·需》有“君子以饮食宴乐”，郑注云：“宴，享宴也。”“宴会”的本义是会聚宴饮，即请人聚会在一起吃饭喝酒，故常与“筵席”同义。

“宴会”起源，一般认为与原始宗教起源的祭祀活动有关，并在夏商周三代祭祀和礼俗影响下发展演变而来。我国作为礼仪之邦，文明古国，自古各种形式的宴会名目繁多，如乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。在形式大小各异的众多宴会中，客来敬茶是必不可缺的礼节，茶成为宴饮聚会过程中不可或缺的角色，而“茶宴”更是一种以茶事活动的名义宴饮宾客，或以茶作为主要食品的待客宴饮形式，具有区别于一般宴饮活动的鲜明特点和风格，是我国宴饮文化中的一朵奇葩。

俗话说“茶食同源”，“茶药同源”，以茶为食、以茶为药早就始于新石器时代，以茶代酒为祭品，也早在西周成王时举行的邦国丧礼就开始了。最早以茶代酒祭祀或宴飨的，是在周文王、周武王时期。公元前1066年，周武王在“伐纣会盟”时，有南方八个小国将部落子民以药用的茶作为礼品献给武王，武王用茶设宴，以茶代酒，招待各路诸侯（参见吴觉农《四川茶史话.前言》援引《商书·酒诰》）。晋人常璩《华阳国志·巴志》也记载，武王伐纣时巴蜀一带就产茶并入贡，这些茶是专门有人培植的茶园里的香茗，是在邦国丧礼时用来当祭品的；还设有24人之多的“掌荼”之职，其职掌是“以时聚荼，以供丧事”，原因是商朝时酗酒亡国，周朝汲取教训，天下禁酒，而之所以以茶来替代酒，“取其苦也”（《周礼·地官司徒》）。周成王时，就以茶作为祭品之用（《尚书·顾命》中说：“王（指周成王）三宿、三祭、三诧（即茶）”）。在《诗经》中，“荼”字也屡屡出现在《谷风》、《桑柔》、《鸱鸮》、《良耜》、《出其东门》等诗篇中。《晏子春秋》载：“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已”。《尔雅》释“苦荼”云：“叶可炙，作羹饮”。这说明，早在3000年前的西周，茶既已成为贡品、祭品，也成为日常羹饮食品，但这些都只能说是与茶宴、茶礼有关的早期茶事，还不能说是“茶宴”的雏形。作为宴饮形态的“茶宴”，起源于佛教禅宗以茶供佛和以茶参禅的修持法事，融合了士林茶事宴会和民间茶礼祭祀等形式，完善于禅院茶会茶礼而盛行于宫廷、士林、禅院、市井，在唐宋时期风靡天下，炽盛一时。

茶宴又称茶会，是以茶代酒设宴、款待宾客的一种宴饮聚会形式。作为我国古代一种独特的茶会礼俗，茶宴起源于汉晋，勃兴于中唐，炽盛于两宋，式微于明清。

在汉晋之间，一方面以茶代酒从丧礼祭祀普及到宫廷宴饮。如三国东吴的第四代国君孙皓嗜好饮酒，每次设宴，来客至少饮酒七升，但对博学多闻而酒量不大的爱卿朝臣韦曜甚为器重，常常破例，每当韦曜不胜酒力时，他便“密赐茶荈以代酒”（《三国志·吴志·韦曜传》）。另一方面，在士林权贵中开始以茶果招待宾客。如东晋吴兴太守、累迁尚书令的陆纳，以俭德著称于时，一次卫将军谢安去拜访他，陆纳备下茶果素席招待他，陆纳的侄子陆俶知道后颇为不满，便自作主张备下丰盛菜肴，招待谢安，宴毕客人一走，陆纳愤而责问陆俶：“汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业？”并打了侄子40大板，狠狠教训了一顿（陆羽《茶经》转引晋《中兴书》）。而更为值得关注的是，随着佛教在中国的传播，禅僧发现饮茶的妙用，开始在礼佛坐禅中供茶饮茶，从而使饮茶风习在寺院普及开来。晋敦煌人单道开好隐栖，修行辟谷，“不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已”。所谓“茶苏”，是一种用茶和紫苏调剂的饮料。7年后，他冬能自暖，夏能自凉，昼夜不卧，一日可行700余里。后来移居河南临漳县昭德寺，设禅室坐禅，以饮茶驱睡。最后入广东罗浮山，百余岁而卒（陆羽《茶经七之事》引《艺术传》）。佛教界还流传着禅宗祖师达摩面壁坐禅，为睡魔所困，撕掉眼皮弃之于地，长出茶树，采而食之，提神醒脑，驱除睡魔，终成正果的故事，也恰好印证了茶的妙用与禅修结合的事实。两汉魏晋南北朝是佛教初传时期，从那时开始，茶与禅结缘，许多寺院开山种茶，寺僧采制后供佛礼佛，自饮坐禅，形成了天台山“罗汉供茶”这样的佛门茶礼，也为唐朝以后禅宗寺院以茶参禅之风的盛行，开启了历史的先河。

北宋佚名《文会图》（局部）

禅宗坐禅讲究凝神屏虑，达到无欲无念，无喜无忧，梵我合一的境界。为防止未入禅定，先入梦寐，故需要饮茶提神。茶所以和佛教特别是禅宗结下如此之深的不解之缘，原因可能是多重的，但最主要的是因为茶有兴奋中枢神经、驱除疲倦的功能，从而有利于禅僧清心坐禅修行。禅宗的修行者坐禅时除选择寂静的修行环境外，还特别强调“五调”，即调食、调睡眠、调身、调息、调心，饮茶往往能够达到“五调”的修行要求，因此，禅宗僧众尤尚饮茶，饮茶习俗首先在佛门得到普及。据唐人封演《封氏闻见记》记载：“唐开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”百丈怀海（724-814）重视坐禅，也重视饮茶，别建“禅居”作为道场，创立“普请法”，以茶入礼，又制定《百丈清规》，其中多处规定僧堂集会时饮茶的仪式。而赵州和尚的一句“吃茶去”，更是成为佛门茶界千百年来参不破的“公案”。在寺庙里长大、被后世尊奉为“茶圣”的陆羽，撰著了中国历史也是世界历史上第一部茶书《茶经》，系统地阐述了唐及以前茶的历史、产地、栽培、制作、煮煎、饮用及器具等，对后世中国茶文化（包括寺院茶礼）产生了深远的影响，并被世界各国茶人共同尊奉为最高的茶学经典。与陆羽为忘年交的诗僧皎然在题为《饮茶歌诮崔石使君》诗中写到：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”诗中两次出现“茶道”一词。在此禅风茶风交相炽盛的背景下，“茶道大行”天下，各种形式的“茶宴”推陈出新，竞相出现。

茶宴 文献 001

“茶宴”一词的出现，有人说最早出现于南北朝山谦之的《吴兴记》，中有“每岁吴兴、毗陵二郡太守采茶宴会于此”之说。其中吴兴即今湖州，毗陵即今常州，两地交界的顾渚山，正是后来大唐贡茶院所在地。当时，湖州的紫笋茶和常州的阳羡茶被列为贡茶，每年早春开采茶芽时节，两州太守都要在州境交界的顾渚山举行宴饮活动，邀请名流品评贡茶，欣赏美景。只是从行文看，这里的“采茶宴会”与后来的“茶宴”有所不同，这里的“茶宴”并非是一个独立的词，而是“采茶”与“宴会”的组合，是因采茶而设宴席，不是专门的“茶宴”。不过，这种茶事宴饮活动，却开“茶宴”之先河。实际上，这是因茶事活动如采茶而举行宴会的一种宴饮聚会形式，当地类似茶事宴会活动在唐朝仍在举办。唐代大诗人白居易在《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》诗中写道：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前各作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”诗中的“紫笋”是唐代贡茶，产于江苏常州阳羡（今宜兴）和浙江湖州顾渚（在今长兴），每年春新茶开摘之际，两地郡守都要按照惯例在两州分界处茶山“境会亭”举办茶事宴会，品评新茶，相互比美。茶宴时钟鼓齐鸣，妙龄茶女头戴珠翠，依次争相献歌跳舞，让人如痴如醉，其乐无穷。因病不能前去参加的白居易听到这个消息，不免有些失落感慨。□

径山茶宴

鲍志成，笔名沙舟、苏叶嘉，号仰苏正文，先后在省市有关单位从事史志文博、对外传播、文化艺术等工作，现为浙江省文化艺术研究院研究员、文化传承研究所所长。近30年来长期从事中外文化交流、传统文化艺术、宗教文化史等领域学术研究，近年涉及文化产业、网络文化、“一带一路”等智库型研究，已发表论文120余篇，出版专著20多部，其中茶文化专著5部、论文50多篇，编导《天目茶道》茶艺情景剧、《径山茶宴》申遗专题片等，为中国国际茶文化研究会理事、学术委员会委员、学术与宣传部副部长（兼）。