澳大利亚啤酒大麦品种鉴定

王娓辰　林　宇　王　禹　王金成　魏亚东　张海滨

（天津出入境检验检疫局天津300461）

澳大利亚啤酒大麦品种鉴定

王娓辰林宇王禹王金成魏亚东张海滨*

（天津出入境检验检疫局天津300461）

根据我国进口啤酒大麦实际情况和需求，建立适用于检验进口澳大利亚啤酒大麦感官鉴定图谱和检验方法，以实际样品进行了方法验证。结果表明，该方法能够有效鉴别15个官方发布品种，3个纯品种，1份加拿大、7份法国和1份丹麦大麦样品，具有良好的特异性；进口大麦样品组别检验与品种纯度差异较大，提示在啤酒大麦进口中应重视品种纯度对啤酒加工品质的影响。本研究建立的方法能够在进口啤酒大麦检验中应用，也适用于在啤酒加工企业中推广。

澳大利亚；啤酒大麦；品种

1　前言

我国作为啤酒消费大国，2013年啤酒产量5061.5万t［1］。随着我国啤酒消费的增长，啤酒大麦的进口贸易量迅猛增长，位列进口谷物前3位，2013-2014年度进口量达到历史最高的489.1万t［2］。我国大麦进口量最大的为澳大利亚，仅2014年就进口了364.43万t，占当年大麦出口比例的78.7%［3］。大麦品种及其纯度决定着啤酒的品质和加工工艺，尽管制定了大麦的质量标准，但应以充分准确鉴定啤酒大麦的品种和纯度为前提和基础［4］。澳大利亚种植和生产的80余种大麦中，啤酒大麦占1/5，每年还会针对市场变化和品种更新状况做出相应调整。澳大利亚谷物贸易协会2015年颁布的标准中，注册的澳大利亚啤酒大麦品种多达25种［5］，而国内尚未公布可用于澳大利亚进口大麦品种鉴定的相关标准。各类研究中对于澳大利亚大麦品种的调查很少，对于口岸进口品质鉴定以及企业生产加工常用的感官鉴定方法的缺位急需解决。本研究主要针对澳大利亚啤酒大麦主要品种及其进口感官鉴定方法进行研究。

2　材料与方法

2.1材料

2.1.1试验样品

大麦样品：澳大利亚43份，加拿大、法国、丹麦共9份，均为2013-2015进口检验样品；纯品种样品由中国欧麦（保定）麦芽有限公司提供。

2.1.2仪器

C-FLED2型解剖镜：Nikon公司。

2.2方法

2.2.1感官图谱的建立

总之，我们认为：子宫平滑肌瘤是多因素、多种生长因子共同作用的结果，降低性激素水平，阻断WT-1基因位点，均能达到阻止肌瘤生长或使其萎缩甚至消失的目的。

天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心品质实验室自澳大利亚大麦局购入《澳大利亚大麦手册》［6］，该手册中共计79种澳大利亚大麦，其中注册啤酒大麦15种。以《澳大利亚大麦手册》为基础，结合国际种子检验协会发布的国际种子检验规则［7］和国家标准［8］，建立澳大利亚啤酒大麦感官检验图谱，按照国际通用方法对原澳大利亚大麦图谱划分为8个特征进行描述，使其适合口岸啤酒大麦感官检验。这8项特征为：籽粒色泽、籽粒外形、外稃基部形状、小穗轴、小穗轴茸毛、侧背脉纹齿状物、外稃及内稃褶皱、腹沟展开程度。

2.2.2实物样品的感官检验

每份样品按照SN/T0800.1进行样品缩分和制备10 g样品，从中抽取100粒样品，按照2.2.1建立的图谱特征逐粒进行鉴别，在检验中应用解剖镜进行细部特征辨别和拍照。

2.2.3各特性鉴定方法

（1）籽粒色泽。在漫射光下，先观察工作样品总体色泽，然后将样品充分混匀后平铺于单色背景平面上，在无反光条件下检查颜色。

（2）籽粒外形。分别从籽粒背面和腹面垂直观察籽粒形状，关注籽粒长宽比以及横向中线位置。

（3）外稃基部形状。指大麦籽粒背面在连接小穗轴的基部形成的压痕，以放大镜或解剖镜从籽粒背面观察辨别。马蹄铁状和横沟状详见图1。

图1　基部形状图例（A：马蹄铁状；B：横沟状）

（5）小穗轴茸毛。在解剖镜下观察小穗轴茸毛长度、疏密和集中情况。小穗轴茸毛长度呈短茬状为“短”，呈茸毛状为“长”，详见图2。结合（4）进行检查。

图2　小穗轴茸毛（A：长；B：短）

（6）侧背脉纹齿状物。在解剖镜或放大镜下观察，辨别籽粒背部正中和两侧是否有对称纵向延伸的两条脉纹，多数情况下沿脉纹有齿状波纹排列。

（7）外稃及内稃褶皱。在解剖镜或放大镜下观察，背面外稃及腹面内稃表面褶皱的疏密、分布位置和集中情况。

（8）腹沟展开程度。以放大镜或解剖镜从腹面观察籽粒，两颊中央从胚端一直延伸到顶端的一条凹沟，观察其宽窄、展开程度和展开位置。

3　结果及分析

3.1感官图谱整理与建立

根据本研究建立的方法，将澳大利亚大麦手册中列出的15个品种进行整理，并按照2.2.1描述的8项特征分别进行鉴别和说明，详见图3和表1。

图3　澳大利亚啤酒大麦感官图谱

表1　澳大利亚啤酒大麦感官特征

建立的图谱结果表明，以8项特征可以有效区分本文所涉及的15个品种。从实际检测过程体现出的表征显著性从高到低可大致排列为：小穗轴茸毛、小穗轴、外稃基部形状、侧背脉纹齿状物、外稃及内稃褶皱、腹沟展开程度、籽粒外形、籽粒色泽。其中，以小穗轴茸毛、小穗轴、外稃基部形状特征最为稳定，也是入境大麦品种鉴定常用的特征。

3.2样品感官鉴定

3.2.1纯品种样品鉴定

根据本研究建立的方法对3个纯品种样品Bass、Scope和Hindmarsh按3.1中所列的8项特性进行感官鉴定，结果见图4和表2。结果表明，根据这8项特性不仅可有效区分开每个品种样品与图谱中的15个品种，还能彼此之间进行有效鉴别，且特征明显，方法具有适宜的特异性。

图4　纯品种啤酒大麦样品鉴定结果

表2　纯品种啤酒大麦样品鉴定结果

3.2.2多样品扩大鉴定

在纯品种和特异性检验基础上，按照本研究的方法对全部样品进行检验鉴定，并对传统纯度鉴定中广泛采用的组别检验与本研究实施的品种纯度进行对比。结果详见表3。结果显示，40份澳大利亚组别纯度达到96%-98%的样品，品种纯度检验为多品种混合，为非纯种大麦；3份纯品种大麦组别纯度为98%-99%，品种纯度为97%-99%。加拿大、法国、丹麦共计9份样品根据本研究的方法也能够进行区分，进一步验证了8项特征组合鉴定的特异性和可行性。

表3　样品扩大感官鉴定结果

4　讨论

根据本研究建立的方法和8项特征，综合考虑了国际种子检验协会标准、澳大利亚官方标准和我国国家标准的要求。我国的国家标准为1995年颁布，尽管2015年跟进了第20号修改单，但并未具体描述大麦感官检验方法，针对性不强。此外，农业部、国家质检总局颁布的行业标准在分子生物学方法上丰富了品种鉴定的方法［9，10］，但方法复杂，专业和硬件要求高，检验周期长。上述方法均不能很好地适应口岸快速验放要求，对于一线企业操作性也不强。澳大利亚官方2010年发布了大麦手册，指导国内种植和麦芽生产以及出口贸易，该标准图谱清晰、具有代表性，但所描述的均为田间生长特性和植株特性，并不适合实验室进口粮谷检验。因此，本研究的方法针对上述各方法标准的优缺点，结合口岸检验检疫的实际情况，开发建立了进境澳大利亚大麦感官鉴定方法，实际验证结果表明该方法具有良好的特异性和实用价值。

8项特征的组合在实验室验证中，繁简适度，保证在经过适当培训后，检验员能够快速完成检验，不至于造成视觉疲劳。借助现代化设备如带电子摄录功能的解剖镜，更可以先拍后检，并可进行结果长期保存以便仲裁。在今后的检验自动化发展中，也可以研究计算机及数码技术的应用［11］。本方法中的每各单项特征，可根据需要进行适当调整。例如，在检验小穗轴茸毛中，可将其疏密、分布等细节加以鉴定；检验籽粒形态时，可进一步对籽粒长宽比进行测量和鉴定。

扩大样品检测结果进一步显示本方法具有良好的鉴别特性，并对本文15种以外的品种也能够建立特异性的图谱，提示了按照该方法路线，今后还可以扩充图谱范围，适用性强。

值得注意的是，本文对进境粮谷检验中常见的两种纯度检验进行了对比，实际进境样品组别和品种这两种纯度的检验结果存在较大差异。也就是说符合了等级标准的样品不一定能够符合品种纯度要求。大麦品种纯度对于大麦从仓储、运输、麦芽生产到啤酒加工整个链条的各个环节有很大的影响［4，12-14］，澳大利亚GTA标准规定了啤酒大麦品种纯度应满足不低于95%的界限指标要求，即使样品中95%以上都是啤酒大麦，但如为多品种的混合，则其加工品质会远低于纯品种的大麦。纯品种大麦和混合的均质大麦在价格上也存在较大差异。因此，在进境大麦检验中，贸易相关方及官方检验机构应关注品质项目，以保护我国企业利益，避免遭受不必要的损失。

5　结论

本研究根据国际标准和我国国家标准建立的澳大利亚啤酒大麦感官鉴定方法，具有较好的特异性和适用性，能够应用于进口澳大利亚啤酒大麦品种鉴定检验和推广。

［1］国家统计局.http：//data.stats.gov.cn.2015.

［2］李先德，孙志胜，张京.2014年世界和中国大麦生产与贸易形势及2015年展望［J］.农业生产展望，2015，2：43-47.

［3］吴朝阳.粮食外部供给的不确定性及其对策研究［J］.中国经贸，2015，3：33-36.

［4］林艳，梅成芳，董建军.利用蛋白质指纹技术鉴定澳大利亚、法国啤酒大麦的品种和纯度［J］.技术研究，2006，1：10-14.

［5］Grain Trade Australia.Grain Tade Australia section 2-barley trade standards 2014/15 season［S］.2015.

［6］Barley Australia.Australian barley varieties-A reference guide. 2010.

［7］Inernational Seed Testing Association.Inernational rules for seed testing［S］.2015.

［8］GB/T3543.5-1995农作物种子检验规程真实性和品种纯度鉴定［S］.

［9］NY/T 2466-2013大麦品种鉴定技术规程SSR分子标记法［S］.

［10］SN/T 1048-2002进出口粮食、饲料大麦品种鉴定蛋白质电泳分析法［S］.

［11］Piotr M，Szczypinski，Artur Klepaczko，et al.Identifying barley varieties by computer vision［J］.Computers and electronics in agruculture，2015，110：1-8.

［12］谷方红，张五九，冯景章，等.酿造大麦品种鉴定技术的研究［J］.啤酒科技，2003，11：27-29.

［13］张丽莎，董国清，扎桑，等.基于EST-SSR和SNP标记的大麦麦芽纯度检测［J］.作物学报，2015，6：1-10.

［14］程燕，李先德.中国啤酒消费趋势及其对啤酒大麦需求的影响［J］.农业消费展望，2014，3：71-78.

The Research and Identification of Austrian Barley Varieties

WANG Weichen，LIN Yu，WANG Yu，WANG Jincheng，WEI Yadong，ZHANG Haibin*
（Tianjin Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Tianjin，300461）

In accordance w ith the factual situation and demand of national import malt barley，a visual reference and inspection method applied to import Australian malt barley was established and verified w ith factual samples.The results indicates that 15 officially accredited varieties，3 pure，1 Canadian，7 France and 1 Danish barley samples can be identified effectively，which shows good specificity of the protocal in this article.The differences between the class and variety purity identification is profound，which suggests that the influences of the variety purity should be recognitized of the importance of it in malt barley import.The protocal established in this article can be applied to the inspection of import malt barley，as well as in the beer production enterprises.

Australian；Malt Barley；Variety

TS262.5

E-mail：wangwc@tjciq.gov.cn；*通讯作者E-mail：Zhanghb@tjciq.gov.cn

天津出入境检验检疫局自立项项目（TK085-2013）

2016-03-09