薄脆鸡翅
主料:鸡翅。
辅料:八角、花椒、桂皮、姜片、葱段。
做法:
步骤一:将鸡翅洗净搌干水分,加入料酒搅匀后,把每一个鸡翅上面放上盐以后揉搓一下,加入香叶、八角、花椒、桂皮,然后放入姜片、大葱段,用手按摩五分钟左右,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏,腌制一夜。
步骤二:平锅加入一个锅底的油,四成热时下入鸡翅,煎至两面金黄后盛出,锅中加入一点清水,水量不要超过鸡翅的一半,然后盖上锅盖,水分干以后将鸡翅盛出备用。
步骤三:平锅放一些底油,四成热左右下入鸡翅,用中火进行煎炸,煎炸至两面金黄后捞出放在吸油纸上面,然后摆入盘中,一道表皮清脆,内里软嫩的薄脆鸡翅就做好喽。
金陵合味鸭什汤
主料:半片鸭、鸭肝、鸭血、鸭胗、粉丝。
辅料:榨菜、酸豆角、花椒、辣椒油。
做法:
步骤一:事先用半片鸭子煲鸭汤,鸭汤煲两小时左右将鸭子捞出,把鸭肉取下来以后,将鸭骨头放入锅中继续煲制。
步骤二:接下来处理鸭肝,清水烧开,放入六七片姜和四五段大葱,开锅后放入一些黄酒,十粒左右的花椒,然后下入鸭肝,立刻关小火,用水慢慢浸熟,然后加入一点盐,开锅后小火慢浸三分钟左右盛出备用。
步骤三:另起一个锅,将鸭血切片后放入微开的锅中,小火慢煮至表面蓬松,同时把豆泡放入鸭汤中煮制,煮上五分钟左右加入一点盐,一点白糖,下入提前泡好的粉丝,粉丝煮至透明后,捞入碗底,把豆泡码在粉丝上面,再将鸭肉,鸭肝,鸭胗,鸭血分别切成条码人大碗中,撒上一些榨菜、酸豆角、香葱碎,浇入热鸭汤,最后撒上花生碎,辣椒油,一道味道香浓的金陵合味鸭什汤就可以享用喽。
馋嘴酱火局海白虾
主料:海白虾、莴笋。
辅料:黄豆酱、蒜蓉辣酱、榨菜、花生、香菇、彩椒。
做法:
步骤一:将海白虾,香菇和榨菜分别切成粒备用,炒锅放底油,下人大量大葱,下入一小块大料瓣和两小块桂皮,十几粒花椒,煸炒至葱微微有些变黄时放入肉馅。
步骤二:小火慢慢将肉馅炒散后下入香菇,一勺黄豆酱,一勺蒜蓉辣酱,炒出香味后淋入香菇水,加入虾肉、榨菜碎、花生碎,炒出红油以后加入一勺蚝油、一勺白糖,小火熬制20分钟左右,临出锅前加入一些白酒,搅匀后盛出备用。
步骤三:将焯过水的莴笋直接放在锅底,将处理好的海白虾直接放在莴笋上面,最后将炒好的馋嘴酱稀释后浇在虾的表面,撒上彩椒圈,盖上锅盖,小火焖上一分半钟,开盖后撒上香葱和香菜碎,这道美味的馋嘴酱煸海白虾就可以品尝喽。
和胃韭菜鸡蛋饼
主料:白面韭菜、鸡蛋。
辅料:胡萝卜、姜。
做法:
步骤一:将胡萝卜打成汁,慢慢加入白面中和匀,和到烙饼面的软硬程度,饧上10分钟。
步骤二:将韭菜切成细末,放入容器中,加入切好的姜末,淋入香油,拌匀后备用。
步骤三:将饧好的面擀成饼坯,包馅之前在韭菜中加入盐,拌匀后将韭菜馅倒在饼坯上,把鸡蛋磕开,直接撒在韭菜馅的表面,将另一张饼皮铺在馅料上面,把四周封好口。
步骤四:平锅中淋入一点底油,直接将饼放入锅中,盖上锅盖,大概一分半左右翻到另一面,烙熟即可。
吕氏传家肘子
主料:肘子。
辅料:花椒、大料、白糖。
做法:
步骤一:将肘子提前浸泡20分钟后刮净表面的脏东西,直接放在火上,烧至表面焦黄后放人温水中,再次刮净表面。
步骤二:将刮净的肘子直接放入温水锅中,加入两颗大料,三十粒花椒,两大片姜和两段葱,一勺花雕酒,开锅后小火慢煮两个小时,捞出后放人大碗中,剔骨,码入盘中备用。
步骤三:炒糖色:炒锅中直接加入四勺生抽,一手勺的白糖,用小火慢熬,熬至成金红色,酱汁黏稠后浇在肘子上。
步骤四:加^两颗,\角、几粒花椒、葱段,将时子放人蒸锅,匕汽后蒸上三十分钟,拿出后将蒸肘子的原汤倒回锅中,烧开后勾入一勺淀粉,最后浇在肘子匕就大功告成啦。
鹌鹑蛋烧排骨
主料:鹌鹑蛋,排骨。
辅料:葱姜、青红椒、香菜。
做法:
步骤一:先将排骨放入温水中焯水,撇去血沫后捞出备用。锅中坐底油,下入姜片和八角煸香,倒入排骨煎制两面金黄色,加入开水。
步骤二:加入红烧酱油,盖盖儿烧制40分钟。汤汁收到一半,下入煮好鹌鹑蛋,加入盐调味儿,盖盖儿继续烧制20分钟。
步骤三:青红椒切块,香菜切好备用。收干汤汁,出锅前加入糖提鲜,下入青红椒、葱段翻炒。最后撒上香菜、白胡椒、香油提味,这道诱人食欲的鹌鹑蛋烧排骨就做好啦。
酸香辣羊肉
主料:羊肉。
辅料:酸黄瓜,苹果醋。
做法:
步骤一:先将羊肉冷水下入锅中,芹菜、白萝卜、葱姜切块下入锅中,跟羊肉一起煮制,酸黄瓜切块,泡姜、泡椒切好备用。
步骤二:锅中加入料酒去腥,撇去浮沫后,将煮好的羊肉捞出备用。酸黄瓜焯水后捞出备用。
步骤三:将羊肉切成块,锅中坐底油,下入泡姜泡椒煸香,下入酸黄瓜一起煸炒,倒入二汤、下入羊肉块、加入盐调味。撇去浮沫后,出锅前加入苹果醋,这道家常做法的酸香辣羊肉就做好啦。
砂锅肥羊煲
主料:羊肉
辅料:蒜、白腐乳、白兰地、九层塔。
做法:
步骤一:先将羊肉片加入蚝油、生抽、白腐乳、白胡椒粉、生粉、白兰地酒,腌制抓匀。
步骤二:锅中坐底油,下入腌制好的羊肉片煎制7成熟。姜切丁,砂锅下入底油,把姜丁,蒜粒放入锅中煎制表面金黄色。
步骤三:下入煎好的羊肉片,盖盖儿焖制2分钟,中途开盖儿搅拌后,加入九层塔。最后沿锅边烹入白兰地酒,这道诱人食欲的砂锅煸羊肉就做好啦。
冬菜香芋鸭
主料:鸭肉。
辅料:香芋、葱姜。
做法:
步骤一:先将香芋切片。腌制鸭肉,加入料酒、盐、酱油、老抽搅拌均匀,葱姜切粒,锅中坐底油,下入香芋片炸制金黄色后捞出。
步骤二:再下入鸭肉炸熟后捞出备用。将炸好的鸭肉切片,把鸭肉和芋头码入碗中。
步骤三:锅中坐底油,下入葱姜煸炒,在下入冬菜煸香,加入料酒、鸡汤、老抽、糖。将汤汁倒入碗中,放入锅中蒸制40分钟。
步骤四:开锅后,将汤汁滗出,上锅熬制汤汁,淋入水淀粉勾芡,最后给鸭肉浇上芡汁,这道冬菜香芋鸭就做好啦。水煮鲜香虾滑
主料:虾。
辅料:黄瓜、黄豆芽、豆瓣酱、香菜。
做法:
步骤一:先将虾肉剔除虾线,部分虾肉碾成泥,再将部分虾肉切成粒,搅拌在一起混合成虾滑。
步骤二:加入盐、黑胡椒粉、鸡蛋清、,淀粉腌制虾滑,搅拌均匀。黄瓜削成片,将虾滑放入保鲜袋封好,放入冰箱冷藏一个小时。
步骤三:锅中坐水,下入黄豆芽焯烫后捞出备用。黄瓜铺在豆芽上。锅中坐底油,下入豆瓣酱煸香,加入干辣椒和八角,葱姜蒜一起煸炒,加入开水熬汤,开锅后,捞出小料。
步骤四:将虾滑放入汤中煮熟,和汤头一起倒入碗中,撒上香菜。锅中坐底油,下入花椒制成花椒油,最后将花椒油浇在虾滑上,这道诱人食欲的水煮鲜香虾滑就做好啦。