职业院校教师信息化教学能力提升的路径和方法探讨——以烹饪工艺与营养专业为例

张晖

职业院校教师信息化教学能力提升的路径和方法探讨
——以烹饪工艺与营养专业为例

张晖

信息时代的到来，促使高职教学走上了信息化发展道路，它要求任课教师必须具有一定的信息化教学能力。从职业院校烹饪工艺与营养专业教学角度出发，提出烹饪专业教师信息化教学能力提升路径，即优化信息环境，提高信息化意识；引进和培养“双师型”教师；完善奖惩制度，以赛促教；加强教师自主学习。

职业院校；烹饪工艺与营养专业；教师；信息化教学能力；提升路径

我国经济体制改革和教育布局的不断完善，促使职业教育也得到了快速发展。烹饪工艺与营养专业（以下简称烹饪专业）作为职业院校就业率较高、专业性较强的专业，其发展现状和教学水平也受到社会各界的广泛关注。在信息化背景下，一些中职、高职学校纷纷建立了网络信息化教学平台，并要求任课教师将信息技术应用到专业教学中去。这也给烹饪专业教师的信息化教学能力提出了新的要求，烹饪专业教师必须认识到信息化教学的必要性和迫切性，不断提高自身信息化教学能力，以强化专业教学效果，提高专业教学质量。

一、信息化教学能力及烹饪专业教学

（一）信息化教学能力的内涵

信息化教学能力指教师适应、应用信息教学技术的综合能力，它是信息资源收集与开发能力、信息化教学设计能力、信息化教学组织能力、反馈能力和诊断能力等多项能力的综合。也有人将信息化教学能力定义为信息技术操作教学能力，这种看法过于强调教学技能，教师在这里也被视为单纯的技术人员，因此，一经提出后就引起了激烈的争论。相关专家在与此有关的论文中，也对此提出了异议，如王卫军认为，信息化教学能力是信息化背景下，教师教学迁移能力、融合能力、交往能力、评价能力、协作教学能力、信息化学习能力的综合。［1］言雅娟认为，信息技术教学能力是教师教学资源开发、设计、实施、评价能力的统一，绝不仅指信息装备和技术使用能力。［2］由此可知，虽然学术界关于信息化教学能力的综述有所不同，但是，可以看出，信息化教学能力看重的是在信息技术支持下，如何去利用信息化教学方法去实现教学的个性化、自主化和网络化。

（二）烹饪专业教学与信息化教学

烹饪专业属餐饮管理与服务门类专业，民以食为天，高级烹饪人才，是饮食文化和社会发展所不可或缺的。职校烹饪专业教学肩负着培养高级烹饪人才的重任，该专业的主要教学任务是使学生熟练掌握各式菜肴的制作方法，使学生掌握与烹饪工具、食品鉴赏与保存等方面的知识。职业院校烹饪工艺与营养专业的教学覆盖面极广，通过有效教学方法提高学生的学习意识和动手操作能力，满足社会饮食需求，传承饮食文化，是烹饪专业教学努力的方向。将信息化教学方法应用到烹饪专业教学中，具有一定的必要性和积极的意义。（1）职业院校烹饪专业信息化教学，是职业教育信息化发展的迫切需求。在信息化背景下，职业院校只有根据社会发展趋势，提高教师的信息化教学能力，才能加快职业教育的信息化进程；（2）信息化教学是推进职业教育教学改革的要求。在我国教育教学改革大环境下，职业教育也要走创新型应用人才培养之路，以信息化教学加快教学方法改革，才能实现教学改革目标；（3）信息化教学是职业院校提高自身综合竞争力的必由之路。在信息技术出现后，西方发达国家很快就实施了信息化教学工程，从而有效提高了教师信息化教学能力和教学竞争力。我国信息化教学起步晚、发展慢，最早在普通高校推行，中职、高职院校由于政策倾斜、自身定位等方面的原因，信息化教学起步更晚、水平更低。提高教师信息化教学能力，可以为职业院校信息化教学工程实施打好基础，也有利于提高职业院校的整体竞争力。

二、职业院校烹饪专业教师信息化教学能力

（一）现状

为了了解职业院校烹饪专业教师信息化教学能力现状，笔者用电子问卷的方式，以江苏省内10所职业院校烹饪专业的教师为对象，从计算机运用能力、计网络应用能力、信息技术教学能力、网络资源开发能力、信息化课程整合能力五个方面，开展了问卷调查。调查发现：（1）烹饪专业的教师几乎都能熟练使用计算机，但也有部分教师对不常用的一些软件（如Excel）缺乏了解，实用技能也不够熟练，因此，在制作多媒体课件时，很多教师的制作技能还停留在较浅的层次；（2）烹饪专业教师的网络应用主要集中在网络浏览、资源搜索和下载、信件接收和网络交际平台使用等方面，部分教师还开通了博客和微博；（3）教师基本具备信息技术基本操作能力，但在实际教学中，个别教师的信息技术应用意识较低，对网络资源的开发利用还停留在“直接下载、拿来主义”阶段，只能简单进行内容拼凑和修改，在信息技术与课程资源结合方面还有所欠缺。

（二）问题及原因

1.信息化教学意识淡薄。信息化教学意识淡薄，是限制烹饪专业教师信息化教学能力发展的主要因素，如一些教师认为，信息化教学就是能利用计算机上网抄资料、用计算机软件来教学；也有认为，信息化教学就是将信息技术以辅助教学方法的形式融入到专业教学中去；甚至有老师排斥信息化教学，认为烹饪专业的教学就是应该现场面对面传授、制作才能达到教学效果。教学观念更新不及时，导致许多教师普遍缺乏信息化教学能力，在教学中也无法担起信息化教学重任。

2.教学方法有待改革。职业院校烹饪专业教学的出发点是提高学生的菜品、点心、食品制作、评价技能。本着这一目的，很多教师在利用信息技术进行教学时，都将信息技术利用重点放在理论内容堆砌、罗列上，认为只要制作好多媒体课件，然后做好演示和课件内容讲解即可。其实，这种信息化教学方法，不过是传统的灌输式教育、理论教学的多媒体迁移，根本起不到信息化教学的作用。

3.缺少“双师型”教师。从师资构成来看，职业院校的烹饪专业教师主要由高校毕业生和高级厨师所组成，这些人要么是来源于普通高校，要么是来源于生产一线。其中，来源于高校的教师虽然理论知识丰富，但动手能力不强，在信息化教学中必然也存在重理论、轻实践的教学思想。来源于生产一线的教师虽然烹饪专业知识丰富，但在理论和信息化能力方面却存在不足。“双师型”教师缺乏，会影响专业教学信息化，也会加大专业教学队伍帮带困难。

三、烹饪专业教师信息化教学能力的提升路径

（一）优化信息环境，提高信息化意识

职业院校信息化教学要以信息化基础设施建设和环境建设为根本支撑，因此，职业院校要想提高烹饪专业教师的信息化教学能力，首先要优化信息化教学环境。这就要求职业院校加大信息化教学投入，或将上级统配和学校自筹方法结合起来，完善信息化教学硬件环境，在教室和烹饪实训室购置更多先进的信息化教学设备，加强多媒体教室、实训操作室建设，制定有关信息化教学制度，并在有关制度中就信息化教学设备使用范围、使用目的、使用者的职责和权限作出明确规范，要求在专业教学中必须使用信息化设备，保证设备的使用率，对使用不当的行为要做出批评和通报。在此基础上，学校还要整合学校信息化资源，优化校园网络，开发网络教学课程，允许广大师生管理网络教学资源来教学和学习；构建信息化交流沟通平台，建设网上课堂、网络实验室，开展信息化教学示范课，利用各种激励奖惩制度鼓励烹饪专业师生参与到网络学习和交流中来。从笔者所在的常州旅游商贸高职校来看，“烹饪工艺与营养学”“面点制作”“中餐制作”等课程都开设了网络精品课程，教师在课程设计、课件制作、微课讲解等信息化教学手段运用上得到了极大地提升。

（二）引进和培养“双师型”教师

引进和培养“双师型”教师，给职业院校烹饪工艺与营养专业教学注入新的血液，并以双师型教师为引领，提高教师队伍的信息化能力，是提高职业院校烹饪工艺与营养专业教师队伍信息化教学能力的一个方法。因此，职业院校要结合学校发展需求，明确教师入职能力标准，引进信息化素质较高同时具有丰富烹饪实践的年轻化的“双师型”教师，给予引进的高素质教师以薪酬和福利保障，鼓励教学队伍加强新老交流，要求教学队伍对自身在信息化教学中的作用有一个清晰的认识和了解，积极学习信息化教学技能和知识。与此同时，职业院校要完善教学人员培养制度，确定年度、阶段信息化培养计划、培养标准，明确培训时间和周期、培训管理方法和配需经费保障方法，要求有关部门按照教师的教学能力、教龄等选择信息化培训内容，开展分层培训，做好培训考核与评价，并结合教师信息化能力进步情况完善信息化培训内容和方法，以提高烹饪专业教师队伍的信息化教学能力。如常州旅游商贸高等职业技术学校开办的“江苏省王劲烹饪技术名师工作室”网站，通过外引加内培，汲取行业里能工巧匠的操作精髓，通过本校教师信息化处理，上传至智慧校园学习空间平台，让更多的教师、学生通过网络资源，就能学到烹饪技能，专业操作水平得到了极大的提高。

（三）完善奖惩制度，以赛促教

在资源开发队伍、网络管理队伍、教师队伍建设完善的基础上，职业院校还要本着“立足实际，服务教学”的原则，完善教学激励与奖惩机制，颁布信息化管理处罚条例、信息化教学应用考核奖励制度等，要求烹饪工艺与营养专业教师由计算机信息知识基础学习向基础应用、深入应用转变，构建教育管理平台，要求教学管理人员利用信息技术探索教学管理新模式，以院系、专业为中心开展信息化教学培训，加强信息技术在教学管理各层面的应用，鼓励教师成为“管理通”和“教学通”。立足于信息化管理奖惩激励机制，给予那些主动学习、运用信息化教学方法的教师以一定的物质奖励，并对那些教学思想落后、缺少进取意识的教师以一定的督促，以激发其上进心。与此同时，职业学校要以信息化教学竞赛为抓手，普及信息化教学知识，树立典型，以达到利用个别带动全体的目的，如职业院校可利用信息化教学竞赛，开设针对烹饪专业教师的信息示范、观摩课观摩活动，引导教师取长补短，不断完善自己。

（四）加强自主学习

在信息化时代，信息化能力已经成为个人必备能力之一。职业院校烹饪专业教师要立足于集体培训和专业教学，积极利用信息教学资源、技术和方法开展教学双边活动，以提高自身信息技术素养。例如，在专业教学中，教师可利用信息化教学资源进行课件设计和教学开发，以减轻教学负担，增强专业教学的趣味性。也可以将日常实践中取得的成果进行信息化转化，供广大师生分享。为了切实提高自身信息化教学能力，职业院校任课教师还要积极参与各种社会性的计算机培训，认真向行业典范、专家学习，不断给自己充电。在日常生活中，职业院校教师则要提高自主学习意识，通过报纸、网络、电视等途径学习和积累更多的信息技术知识，不但完善自身知识结构，以满足信息化教学需求。常州旅游商贸高等职业技术学校烹饪专业的教师，随着信息化意识的增强和信息化能力的提升，把平时教学中自主开发的一大批脍炙人口的菜肴点心，如“持螯赏菊”“新派烤鳝”“鱼茸如意菜”“香菇酥”“灵芝酥”，等等。通过“常州菜研究院”微信公众账号，传播烹饪技艺、培养烹饪人才，服务市场、服务社会，扩大常州菜在美食行业的影响。

［1］王卫军.教师信息化教学能力发展策略研究［J］.电化教育研究，2012（5）:103-109.

［2］言雅娟.教师信息化教学能力提升策略初探［J］.当代教研论丛，2015（8）：92-93.

［责任编辑李漪］

2015年度教育部职业院校信息化教学研究课题“职业院校教师信息化教学设计的实践与研究”（项目编号：2015LX032）

张晖，女，常州旅游商贸高等职业技术学校副教授，硕士，主要研究方向为教育教学发展。

G715

A

1674-7747（2016）20-0058-03