米其林指南真的与轮胎有关

9月21日，米其林发布《2017年上海米其林指南》，中国大陆首批米其林餐厅名单问世，位于上海新天地朗廷酒店内的唐阁（Tang Court）获评米其林三星餐厅。另评出米其林二星餐厅7家，一星餐厅18家。此外，还有25家被评为“必比登美食推介”餐厅，该项评比用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅，人均消费额低于200元人民币。

米其林一颗星代表“值得一尝的好餐厅”，两颗星代表“一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但价格不菲”，三颗星则代表“完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，但是要花一大笔钱”。

本次登上榜单的粤菜馆足足是上海本帮菜的两倍，唯一一家三星餐厅也被主打粤菜的唐阁摘走，令上海人十分不满，“占据地利的魔都菜怎么就不敌粤菜了？”但《米其林指南》实际上是一个针对旅行者的指南，旅行者并不需要用本地人的审美去看待食物。

86名美食侦探

“唐阁具有上海作为国际化城市的水准，陈设精致、气氛宁静，而且餐厅的经典传统粤菜内融入了新派菜肴的风格，特色菜完全征服了米其林的评审员。”米其林指南国际总监Michael Ellis称。

米其林红色指南的评选标准在整个系列所涵盖的22个国家都是一致的：菜肴要好吃，环境也要浪漫。对菜式的要求又细分为食材品质、烹饪手法和味道、菜品所体现的厨师个性、好的性价比、菜式品质的持续性五个方面。所有被评为星级的餐厅都不享受终身名誉，指南每年更新一次，如果品质不保证，今年上星明年被摘星也不奇怪。

所有评定都是通过机构派出去的美食侦探到各个餐厅品尝比较后评选出来的。他们匿名前往，跟普通顾客一样正常订位、点菜、就餐、结账，没有受到特殊对待。必要情况下，也可能会亮明身份，要求获得更多的信息，但必须是在付账以后。

目前，有86名专业美食侦探参与这项不同寻常的工作，其中70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲。他们以个人的方式吃遍各地的城市和乡村，每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，拜访800多个商户，写1100份报告。

如果评审员在报告中指出哪家餐厅不错，总部会另派几位评鉴员再次前往试吃观察。为了避免评鉴员和餐厅进行不法勾当，评鉴员每年都要轮调评鉴区域。星级授予还要经过特别的会议决定，这样的会每年只开两次，主编、美食侦探们和红色指南的总监均会出席，星级授予也要由所有人一致同意后才能决定。

和轮胎有关

“一直以为米其林是做轮胎的，才知道它也是大众点评的祖先。”网友“银河相会”调侃道。没错，《米其林指南》正是由法国米其林轮胎公司创办的。

当时是1900年，在全法国的公路上行驶的汽车还不到3000辆，驾车旅行往往意味着一次冒险。米其林兄弟决定为驾驶者提供一本旨在使旅行更便利、又能促进移动性进步的小册子，就是后来大名鼎鼎的米其林红色指南。

1920年，米其林红色指南开始建立餐厅评级系统，并逐渐发展成为全世界最具权威性的饮食评分系统。对于餐厅来说，获得或失去一颗星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失。它在全球有超过7亿发行量，五分之一以上的法国人随时会使用或阅读它。

虽然是起源地，拥有最多家米其林星级餐厅的城市却不在法国，而是日本东京。如今，东京米其林星级餐厅达到217家，成为世界上拥有最多家米其林星级餐厅的“全球最佳美食城市”，这与日本人追求极致的服务理念不无关系。

一旦成为米其林餐厅，将像“网红”般一夜成名，获得消费者热烈的追捧。但也有一些餐厅认为这种评选会带来厨师的上下级别关系，影响制作美食的初衷。甚至，部分被评上星级的店，以无法为慕名而来的众多客人提供满意服务为由，拒绝接受米其林星级。

专业的餐厅排名并不只有米其林，其它还有Worlds Best 50等。与Best 50相比，《米其林指南》更注重消费体验。比如，一家米其林餐厅如果突然提价20%而不改变菜单，很可能会降星。但Best 50则不太管这点，它更关注的是对料理的创新性。