炸鸡诱人只因罂粟壳

刘亚+宋宇光

络绎不绝的食客，简单朴素的店面，实惠的价格，金灿灿的炸鸡，上好的味道……这一切的背后却隐藏着不为人知的秘密：罂粟壳

位于北京市西城区西便门内大街的“西便门美式炸鸡店”，曾是北京小有名气的美食店。尽管门脸不大，装修也很简陋，但却牢牢吸引着四面八方的食客们。这家店究竟有多火？“每次我路过来排队，前面都至少有十多个人。即便是大冬天的晚上，炸鸡的香味弥漫在整条街道，买炸鸡的队伍也能一直排到街道两边。”不少曾经在这里买炸鸡的食客都这样告诉《方圆》记者。

但就在2015年年底，店门口玻璃橱窗上挂了一张写有“休息”的小纸条，而旁边的铝合金门上，则贴着“北京市西城区食品药品监督管理局封条”，落款日期是2015年12月22日。

曾经火爆的炸鸡店被贴封条

“这家店仅有十多平方米，开店的是一对夫妻，男的负责炸，女的负责装袋过秤。我记得店里墙角有一口油炸锅，一锅大概是十个左右鸡腿，就是那种含有大腿上面部分的琵琶腿，炸得金黄香脆。有时候还会往里面扔几小包孜然辣椒面，香味儿就更甭提了，以前经常放学回家时顺道买上一包炸鸡。”尽管如今这家店已被查封，但食客小郑仍然对其念念不忘。

“炸鸡店当时就在居民楼的底商，无论是营业许可还是卫生证明之类的证件都是齐全的。因为每天晚上八九点都有人在排队买炸鸡，大家还开玩笑说里面该不会加了东西有问题吧。”据食客徐女士回忆。但除了吃起来很香，徐女士并没有发现自己什么不良反应。

因为长期购买，一些食客甚至与店主熟识。这家店主名叫谢士荣，1983年出生于安徽，早年来到北京当个体户，这家炸鸡店就是在2012年开始经营的。炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一，其金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，曾掀起了一股热潮。但随着北京炸鸡店雨后春笋般出现，谢士荣的炸鸡店生意一直不温不火。

2015年春节时，谢士荣回安徽老家采购炸鸡用的五香粉、辣椒粉等常规配料。在县城一处流动小摊贩上，对方告诉他，要想炸鸡卖得更好，可以在配料里加点“料”。而这个“料”，就是罂粟壳，从外观上，罂粟壳外观为枣核形，如鸽子蛋大小，一头尖，另一头是6-14瓣冠状物，其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。在谢士荣决定采购罂粟壳后，摊贩还“热心”地教给了他使用方法，同时也强调一次不能放太多，否则会导致人心慌等不良症状，容易惹麻烦。

回到北京后，谢士荣自己调配配料，妻子和妹妹、妹夫负责销售和炸鸡。为了掩人耳目，谢士荣还专门用一个房间来放炸鸡用料，除了鸡肉、鸡翅等原材料，还有一个大麻袋用来装五香等川香大料，而专门用来装罂粟壳的小袋子，则被小心地安放在一个隐蔽的地方。

每天卖出添加罂粟壳成分的炸鸡100斤

罂粟壳是如何被添进炸鸡里的呢？谢士荣后来交代，在制作炸鸡前，需要先对鸡肉进行腌制，即将调料包放入卤水中煮沸，待卤水晾凉后再放入鸡肉进行腌制，头一天腌好第二天炸。“整个腌制过程，看似并无问题，真正的猫腻在于调料包中添加了罂粟壳。”

据谢士荣称，2015年3月开始，每隔十天半个月，他都会在调料包里加入四分之一左右的罂粟壳。腌制鸡肉用的卤水大约1个月换一次。使用罂粟壳腌制炸鸡后，炸鸡店的顾客明显比原来多，还出现了很多老顾客，销售形势大好。此外，谢士荣还供述，从2015年3月到10月，炸鸡店每天出售添加了罂粟壳成分的炸鸡100斤左右，销售数量近10吨，店里每天纯利300多元。

2015年以来，国家食品药品监督管理局组织开展打击食品违法添加执法行动中，对该炸鸡店抽检后发现，店内销售的炸鸡成品以及腌制的生鸡、腌制料、炸鸡用油均检出罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因、蒂巴因成分。当被讯问是否知道罂粟壳的危害时，谢士荣表示：“我知道食用加入罂粟壳的食品有成瘾性，但少吃也许对人体健康没多大影响。”

尽管谢士荣矢口否认，但并不能掩盖罂粟壳对人体的危害。在2009年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，标注了可能添加罂粟壳的主要食品类别：火锅、火锅底料及小吃类，另外还有可能用于卤味制品，甚至是饮料中等。

据医学专家介绍，初次食用加了罂粟壳的食品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服，吃后不易入睡等感觉。食用者实际体感除了会因个体差异而有所不同外，与食品中实际非法加入的罂粟壳含量也有很大关系。罂粟壳含有吗啡等物质，易使人体产生依赖性而造成瘾癖，对人体肝脏、心脏有一定的毒害作用。如果长期食用含有罂粟壳的食物，就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，引起精神失常，出现幻觉，有时甚至会呼吸停止而死亡。

有专家表示，一些不法食品老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，熬成汤后使用，所以一般很难被食客发现。此外，由于非法添加剂量往往较小，一般在餐饮过程中也无法分辨。在这种情况之下，食客只有自取食品，送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室，进行成分分析。

食客碰见可疑食品应主动举报

承办西便门炸鸡非法添加罂粟壳案的西城区检察院检察官任丽新告诉《方圆》记者，食品里使用罂粟壳这样的非法添加剂案件在北京地区还是比较少见的。该案件非常突出的一个特点就是危害性较大，从消费者角度来说，炸鸡店就开在家附近，男女老幼都喜欢。难免购买的人多，另一方面开店的时间也长，如果消费者连续吃上好几年，很可能已经对身体产生了危害。

“在办案中，我们最终只认定了抽检的那一批是有问题的。”任丽新解释，这是因为证据并不好采集，尽管谢士荣是从2012年开始卖炸鸡，但犯罪额度不能从2012年就计算，其违法所得、受害人数都难以计算，所以说其潜在的危害非常大。

随之而来的，是今年1月21日，国家食品药品监督管理总局公布了一批使用非法添加剂的餐饮单位，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟壳成分，不仅包括西便门美式炸鸡店，还有簋街的胡大餐馆，目前其中5家的相关责任人已经被起诉。

对于市场上如何规范罂粟壳等非法添加剂的问题，任丽新认为，首先，应当从源头抓起。比如该案就是从安徽的一个小县城购买的罂粟壳，谢士荣也称从小城市或县城购买更方便，不仅情况熟悉且成本低廉，所以严打罂粟壳监管松散的地方会更有效果。其次，网购罂粟壳的渠道也需重点防范。最后，食药监局方面应该增加经常性的监管和抽检。对普通消费者而言，如果对购买食品有怀疑态度，则有必要举报或提供线索给相关部门。