平菇肉丝炒面

文怡

原料：平菇8朵， 鲜面条（粗）150克， 猪里脊70克， 辣椒1根，小青菜5棵， 葱1小段， 姜1片， 蒜1瓣

调料：盐1克， 淀粉5克 ，生抽1毫升 ，老抽3毫升， 香油1毫升 ，黄酒10毫升

做法

1.平菇洗净后放入开水中焯烫30秒，捞出过凉水，控干水分后用手撕成小条。辣椒切小圈，小青菜摘掉根部，清洗干净，葱、姜、蒜切末。煮熟面条过凉沥干，放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。

2.猪里脊切成与平菇同等长度的丝，加盐、黄酒、淀粉抓匀后腌制5分钟。

3.锅中油温微热时，放入里脊丝，大火炒至颜色变白后盛出。

4.锅中留适量油，油温微热时，放入葱姜蒜末、辣椒、平菇，略炒几下，倒入生抽，接着放入小青菜，炒软后，放入里脊肉，转小火，放入晾凉的面条，倒入老抽，香油快速炒匀即可。

超级啰嗦

平菇焯烫的时间不要太久，另外撕的时候不要撕得太细，太细了炒出来口感不好。

煮好的面条，一定要过凉且充分沥干，再加入少许食用油或橄榄油搅拌，这样面条就不会粘连在一起了。

炒面最担心的就是要用很多油。其实，当配菜炒好以后，就可以关火，然后放入面条拌匀就可以了。