预防篇：油腻饮食给胆结石“开挂”

想要预防胆结石，先得弄清楚胆结石喜欢什么，油腻食物、烟酒都是它的最爱！不吃早饭，更容易“孵”出石头来。所以，除了经常运动外，管好自己的嘴，是预防胆结石的最好办法。

不宜高脂饮食：高脂饮食（特别是含高胆固醇的食物，如动物脑、肝、肾及蛋黄等）可致血液和胆汁中胆固醇升高，极易产生胆结石。另外，长期高脂饮食易使人肥胖，会导致胆囊肌肉张力下降，胆囊排空延缓，胆汁淤积，也易形成结石。

不宜素食：素食会影响机体对营养的吸收，造成胆汁缺乏及营养不良，蛋白质和脂肪长期摄入不足，会导致胆红素水解增加，产生胆色素结石。调查表明，老年胆结石患者有近半数是由单纯素食引起的。这是由于胆结石发病的另外一个因素是胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成结石析出。胆盐+卵磷脂：胆固醇一般应为12：1，如果这个比例缩小，就极有可能患上胆结石。

不宜过甜过酸：过甜的饮食和精制的大米、白面可刺激胰岛素分泌。胰岛素可使胆固醇增加，过多的糖分又会转化为脂肪，使人发胖，更加促使胆结石形成。另外，酸味食物（如山楂、杨梅、苹果、醋等）经胃进入十二指肠，会刺激十二指肠分泌胆激素，引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。因此，胆石症病人不宜食用过酸食物。

早餐一定要吃：经常不吃早餐者空腹时间长，胆汁长期淤积在胆囊内，导致胆固醇沉积，逐渐形成结石。因此，早餐一定要吃，并稍微吃一些带油的东西，以便刺激胆囊收缩，胆汁大量排出，胆囊结石就不容易产生。晚上胆囊的收缩功能下降，不建议吃太多油腻之物。

少饮用矿物质水：胆结石与一方水土也有关系，如果一个地方的水富含矿物质，那么该地区人们得结石的几率要高于其他地方的人。所以结石患者最好不要饮用含有矿物质的水。

那么，常吃哪些食物对预防胆结石有好处呢？核桃，其丰富的亚油酸，可以抑制体内胆固醇的形成，它还含有不饱和脂肪酸，可改善胆汁成分，有利于结石的排出；胡萝卜，研究证明，将胡萝卜绞汁后服用可阻止胆石的沉积，对胆结石症有辅助治疗作用；黑木耳，它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱还能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道；生姜，能抑制前列腺素的合成，可相对减少胆汁中粘蛋白的形成，从而达到抑制胆结石的目的；橙子和辣椒，它们丰富的维生素C含量可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石；橄榄油，有利于胆管收缩，肠道润滑，有助于结石的排出。