醋治百病，是真的吗？

郝小马

熏醋杀菌，用醋减肥，喝醋降压、防癌、保健——

醋一直想安安静静地做一个简单的调味品，去腥、解腻、增香，或让菜肴更加爽口开胃。但它总被赋予种种功效和作用。有时候，醋也觉得难堪重任。那些关于醋的说法准确吗？

鱼刺卡喉，用喝醋解决？

鱼刺卡喉时，有人会尝试大口喝醋，试图软化鱼刺，也顺便用醋把鱼刺冲下去。

一方面，醋并不足以软化鱼刺，直接把一根刺泡在醋里效果都不明显，何况还是一下一下地冲刷鱼刺呢？没等刺软下来，倒先灌了一肚子的酸水。

另一方面，盲目地通过喝醋带下鱼刺，可能会因为反复的吞咽动作让鱼刺扎得更深。

痛风患者不能喝醋？

醋的一大特点就是酸，它的pH值也的确小于7。痛风患者就是因为“酸”多了，是不是应该忌醋？

醋的主要成分是乙酸，乙酸在进入身体后会经过一系列的反应，最终生成二氧化碳和水，并不会额外增加血液的酸度。而且乙酸和痛风的元凶“尿酸”并不是一回事。痛风患者可以放心吃醋，但需要避免和碳酸氢钠等碱性药物同服。

白醋熏蒸能杀菌？

空气中的病毒细菌，对酸性环境并不敏感。曾有观察密闭空间里熏醋能否减少细菌菌落数量的实验，结果是：熏醋并不会起到明显的消毒杀菌的作用。减少室内空气细菌病毒，最直接的方法可能依然是（在空气质量不错的时候）开窗通风。

熏醋还会刺激呼吸道粘膜，对敏感的儿童、老人以及有哮喘病史的人而言，很有可能诱发呼吸系统疾病。

醋能软化血管、降血脂？

这一说法，最早起源于十多年前的一些动物实验和流行病学调查。但并没有过硬的实验数据，能有力支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。这些研究本身非常粗浅，其价值主要在于吸引人们做进一步的研究。但是这么多年过去了，并没有更多更可靠的实验结果发表，所以此功效仍然存疑。不是说喝醋不好，只是提醒大家，不要因此而耽误了正经吃降血脂的药。

醋泡黑豆、醋泡花生能降压？

黑豆、花生本身都是不错的食物。黑豆中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维，还有不少微量元素，是非常好的植物蛋白来源。花生含有不饱和脂肪酸，也是种不错的零食。

但二者都没有必要非用醋泡着吃，泡醋吃降压的说法，更是空穴来风，没有根据的。如果觉得它们味道不错，可以当零食吃，但不要寄予用此法降压的希望。该用降压药的，还得按时按量服药。

保健醋有用吗？

商家宣传醋具有保健功效时，说辞往往是“含有 XX 种人体所需要的微量营养成分”，因此“极具营养价值”及“神奇保健作用”。一方面，“含有多少种营养成分”是一句正确的废话，任何未经纯化的食品都含有无数种营养成分。另一方面，人们需要的不仅是“多少种”，还得考虑有“多大的量”。

除水和醋酸外，醋中的其它营养成分，浓度都很低，再考虑到每天喝的那口醋也就十几二十毫升，其中营养成分的量就更是微乎其微了。