湖羊与引进肉羊杂交后代产肉性能及肉品质研究

周　勇，朱万斌

(金昌市畜牧技术推广服务中心，甘肃 金昌 737100)



试验研究

湖羊与引进肉羊杂交后代产肉性能及肉品质研究

周勇，朱万斌

(金昌市畜牧技术推广服务中心，甘肃 金昌 737100)

为了筛选出以湖羊为母本的最优肉绵羊杂交组合，给优质羔羊肉生产提供依据，本研究开展了杜湖(杜泊♂×湖羊♀)、萨湖(萨福克♂×湖羊♀)、陶湖(陶赛特♂×湖羊♀)杂交试验，对杂种一代2月龄和4月龄羔羊产肉性能和肉品品质各项指标进行比较分析。结果表明：各杂交组合羔羊的个体产肉性能较高，2月龄杜湖一代和陶湖一代羔羊胴体重分别达到11.79±1.65 kg和11.34±0.77 kg，显著高于其他组合(P<0.05)；4月龄陶湖一代羔羊胴体重达到17.39±2.21 kg，显著高于其他组合(P<0.05)；各组合2月龄肉品的水分和粗蛋白含量、失水率、熟肉率、剪切力等指标优于4月龄。生产实际中，若生产方向定位在2月龄乳羔肉，则以杜湖、陶湖组合为佳；若生产方向定位在4月龄小羔羊肉，则以陶湖组合为佳。

湖羊；产肉性能；肉品品质

湖羊以早熟、多产而著称，是舍饲养殖母本优先选择品种。2012年，金昌市从浙江萧山地区首次引入湖羊，四年的观测证明湖羊能够适应西北地区的气候条件，生产水平优异。为此，金昌市在进行湖羊纯繁扩群、品种选育的同时，计划开展肥羔肉生产，金昌市畜牧中心与甘肃金源农牧科技股份有限公司种羊场(以下简称：金源羊场)合作，开展了以湖羊为母本,以引进肉羊萨福克、陶赛特、杜泊为父本的杂交试验。

1　材料与方法

1.1试验时间

2015年3月～2016年2月。

1.2试验地点

甘肃金源农牧科技股份有限公司湖羊纯种繁育场，位于甘肃省永昌县水源镇。

1.3试验动物分组

组建120 只2周岁湖羊基础母羊群，随机分成4组，采用“阴道栓+PMSG+PG”法进行同期发情，利用腹腔镜人工授精技术配种，采用全舍饲养殖，在相同饲养管理条件下，饲料按肉羊饲养标准(NY/T 816-2004)不同阶段营养需求配制，由甘肃金源农牧科技有限公司饲料事业部生产，同时辅以全株青贮、苜蓿草、大麦秸秆，自由饮水；每栏饲养母羊30只。所产羔羊7日龄开始饲喂羔羊开食料，15日龄开始投喂苜蓿干草，自由采食，60日龄断奶。其它按金源羊场免疫程序和卫生管理办法执行。

1.4测定内容

登记测定产羔数、性别、初生重、2月龄体重、4月龄体重；2月龄在每个组合中选择体型大小中等的羔羊5只用于屠宰试验，测定其胴体重、净肉重等产肉性能和肌肉剪切力、pH、失水力、熟肉率、肉品品质等指标。羔羊4月龄时，按照2月龄处理方法做相同处理和测定。

1.5测定方法

1.5.1宰前活重羔羊宰前24 h停食，8 h停水后的重量。

1.5.2胴体重屠宰放血后，剥去毛皮，除去头、内脏及前肢膝关节和后肢趾关节以下的部分，整个躯干(包括肾脏及其周围脂肪)静置30 min后的重量。

1.5.3屠宰率胴体重占羊屠宰前活重的百分率。

1.5.4净肉重将胴体精细剔除骨头后余下的净肉重量。要求在剔肉后的骨头上附着的肉量及耗损的肉屑量不超过300 g。

1.5.5胴体净肉率胴体净肉重占胴体重的百分率。

1.5.6眼肌面积倒数第一与第二根肋骨之间脊椎上眼肌(背最长肌)的横切面积。

测量方法：用硫酸绘图纸绘出眼肌横切面的轮廓，再用标准计算纸算出眼肌面积。

1.5.7pH屠宰后取倒数第3～4胸椎处背最长肌7 cm肉样，在宰后2 h采用数字式酸度计测量pH。

1.5.8失水率宰后2 h内，腰椎处取背最长肌7 cm肉样，用直径5 cm的圆形取样器切取中心部分一块，厚度为1.5 cm，用感量0.001 g的天平称量，然后上下各夹18层定性中性滤纸，在35 kg压力下保持5 min，撤压称重，肉样前后的差异与原重的比值即是失水率。

1.5.9熟肉率屠宰后取腰大肌中段约100 g肉样，称蒸前重，然后置于铝锅蒸屉上用沸水蒸30 min。蒸后取出悬挂于室内阴凉处15～20 min后称蒸后重，计算熟肉率。

1.5.10剪切力屠宰后取第13～16胸椎处背最长肌，0～4 ℃熟化48 h后，取出在室温条件下静置1 h，每个样品放入单独的塑料袋中，用温度计插入肌肉中心部，放入80 ℃恒温水浴锅中，至肌肉中心温度达到70 ℃取出肉样，置于室温下使肌肉冷却至20 ℃，多余的水分用毛巾擦干。按与肌纤维呈垂直方向切成2.5×1×1 cm3样方肉条(肌纤维走向与2.5 cm边长方向平行)，放到沃一布(Warner-Bratzler)剪切仪的V形刀口上测定肌肉纤维的剪切力，每个样品测5个肉条，并记录剪切力值。

1.5.11粗脂肪、粗蛋白及粗灰分屠宰后取倒数第一与第二根肋骨之间脊椎上眼肌，装入自封袋，-20 ℃保存待测。粗脂肪采用索氏提取法，粗蛋白采用凯氏定氮法，粗灰分采用灼烧法测定。

2　结果与分析

2.1羔羊初生重

杜×湖、萨×湖、陶×湖、湖×湖四个组合最后产羔母羊数分别为23只、22只、24只、23只，羔羊初生重如表1。

表1　羔羊初生重

注：平均值右肩标有小写字母相同的表示差异不显著(P>0.05)，右肩标有小写字母不同的表示差异显著(P<0.05)。

由表1可知，萨湖一代和陶湖一代羔羊的初生重显著高于杜湖一代和湖羊，杜湖一代初生重高于湖羊，但两者之间差异不显著(P>0.05)。

2.2羔羊体重

由表2可知，2月龄断奶时杜湖一代和陶湖一代的羔羊活重显著高于萨湖一代和湖羊，萨湖一代羔羊活重也显著高于湖羊；4月龄时陶湖一代的羔羊活重最高，显著高于其它三个组合，杜湖一代、萨湖一代之间差异不显著，但显著高于湖羊(P<0.05)；2月龄至4月龄杜湖一代增重速度明显减缓。

2.32月龄羔羊胴体重、屠宰率、胴体净肉率

由表3可知，2月龄羔羊胴体重杜湖一代、陶湖一代显著高于湖羊，萨湖一代与其它组合差异均不显著；2月龄羔羊屠宰率各杂交组合间差异不显著，但均显著高于湖羊(P<0.05)；胴体净肉率各组合间差异均不显著。

2.44月龄羔羊胴体重、屠宰率、胴体净肉率

由表4可知，4月龄羔羊胴体重陶湖一代最高，显著高于其它三个组合，杜湖一代、萨湖一代之间差异不显著，但显著高于湖羊；4月龄羔羊屠宰率陶湖一代显著高于湖羊，杜湖一代和萨湖一代相较湖羊略高但不具备统计学差异性；4月龄羔羊胴体净肉率各杂交组合显著高于湖羊(P<0.05)，但各杂交组合间差异不显著。

2.5羔羊肉品品质

由表5知，各组合羔羊2月龄和4月龄眼肌pH值在6.6左右，差异均不显著且无明显规律；失水率各组合间差异不显著, 但4月龄比2月龄略有升高，杂种羔羊略高于湖羊纯种；2月龄和4月龄熟肉率均为陶湖一代最高，萨湖一代最低，杜湖一代和湖羊居中，但2月龄各组合差异性不显著,4月龄陶湖一代显著高于萨湖一代；剪切力值4月龄比2月龄略有增长，并且2月龄和4月龄数据具有相同趋势：三个杂交组合之间差异不显著，但均显著高于湖羊纯种。

表2　羔羊2月龄与4月龄活重

注：同一纵列平均值右肩标有小写字母相同的表示差异不显著(P>0.05)，右肩标有小写字母不同的表示差异显著(P<0.05)。

表3　羔羊2月龄胴体重、屠宰率、胴体净肉率

注：同一纵列平均值右肩标有小写字母相同的表示差异不显著(P>0.05)，右肩标小写字母不同表示差异显著(P<0.05)。

表4　羔羊4月龄胴体重、屠宰率、胴体净肉率

注：同一纵列平均值右肩标有小写字母相同的表示差异不显著(P>0.05)，右肩标小写字母不同表示差异显著(P<0.05)。

表5　羔羊背最长肌理化指标

注：同一纵列平均值右肩标有小写字母相同的表示差异不显著(P>0.05)，右肩标有小写字母不同的表示差异显著(P<0.05)。

由表6知，随着羔羊月龄的增长，背最长肌水分和粗蛋白均由有降低的趋势，粗脂肪有增高的趋势。2月龄湖羊背最长肌粗脂肪含量为4.73%±0.33%，为各组合最高，显著高于陶湖一代和萨湖一代，略高于杜湖一代但差异不显著；4月龄湖羊背最长肌粗脂肪含量为5.02%±0.36%，显著高于各杂交组合。粗灰分含量2月龄和4月龄各组合间差异均不显著。

2.6羔羊眼肌面积

由表7可知，2月龄和4月龄羔羊眼肌面积均为湖羊最低，与杜湖一代和陶湖一代差异性显著，各杂交组合之间差异性不显著。

表6　羔羊背最长肌常规营养成分

注：同一纵列平均值右肩标有小写字母相同的表示差异不显著(P>0.05)，右肩标有小写字母不同的表示差异显著(P<0.05)。

表7　2月龄、4月龄羔羊眼肌面积

注：同一纵列平均值右肩标有小写字母相同的表示差异不显著(P>0.05)，右肩标小写字母不同表示差异显著(P<0.05)。

3　讨论

在本试验中,湖羊繁殖率为244%,杜湖、陶湖、萨湖组合繁殖率分别是200%、190.9%、200%，湖羊作为母本开展杂交后繁殖率有所下降，但多胎多产性能没有根本性改变,其多胎性应该主要取决于母羊的排卵数。杜湖、萨湖、陶湖组合羔羊平均初生重分别是3.58 kg、4.32 kg、4.34 kg，均高于湖羊；2月龄断奶重分别达到21.54 kg、19.40 kg、21.23 kg，分别比湖羊高20.38%、11.67%、19.22%；4月龄体重分别是29.44 kg、29.52 kg、31.90 kg，分别比湖羊高15.39%、15.62%、21.91%，杂交优势明显，这比钱建共等报道的相同组合初生重、2月龄、4月龄体重都要高，这可能与金昌地区湖羊饲喂营养水平优于南方地区有关。

杂种羔羊生长速度相对湖羊羔羊均有不同程度的优势,而不同杂交组合间存在差别。在初生至2月龄母羊哺乳期间，杜湖一代和陶湖一代羔羊均能保持较快的生长速度，杜湖一代略具优势；但2月龄至4月龄，陶湖一代继续保持快速增重，但杜湖一代的生长速度明显降低，而这一期间正处于金昌一年内极寒气候条件下，这可能与杜泊羊在寒冷条件下脂类合成和能量代谢水平低以及杜泊羔羊早期生长速度快，3月龄后生长速度慢这一特性密切相关。杜湖一代、陶湖一代、萨湖一代、湖羊2月龄断奶羔羊胴体重分别为11.79 kg、11.34 kg、9.67 kg、8.87 kg，除湖羊胴体重较轻外，各杂交组合胴体重均在10 kg左右，这一指标更符合市场对乳羔肉的需求。

随着羔羊月龄的增长，羔羊肉水分和粗蛋白呈降低趋势，粗脂肪呈增高趋势；从对肉品品质分析来看,湖羊肉剪切力、粗脂肪含量均优于各杂交组合，肉品品质较高；杜湖一代羔羊肉熟肉率为各组合最高，显示出较高的保水性；眼肌面积作为衡量生产高端肉能力的指标，是判定肉品品质的一项重要指标。羔羊2月龄和4月龄的眼肌面积具有一个共同特点，杜湖一代和陶湖一代接近，均显著高于湖羊，萨湖一代高于湖羊但统计学不显著。这显示了杜湖和陶湖杂种羔羊均具有较高的生产高端羊肉的潜力。

4　结论

杂交组合2月龄和4月龄羔羊的个体产肉性能较高，从市场需求角度来看，杂交更适合高端乳羔肉和小羔羊肉生产；各组合2月龄肉品的水分和粗蛋白含量、失水率、熟肉率、剪切力等指标优于4月龄，细嫩多汁，品质更好。若生产方向定位在2月龄乳羔肉，则以杜湖、陶湖组合为佳；若生产方向定位在4月龄小羔羊肉，则以陶湖组合为佳。

[1]王元兴，杨若菲，张友法，等.肉用绵羊与湖羊杂交产羔性能的研究[J].畜牧与兽医，2003,35(12)：18-19.

[2]钱建共，肖雨琪，钱孝英，等.不同杂交组合湖羊生长发育研究初报[J].中国草食动物，2001年专辑.

[3]侯成林. 蒙古羊全基因组测序及基于转录组分析的抗寒性状遗传基础研究[D].呼和浩特:内蒙古农业大学,2014.

[4]李法忱，王立铭，王金文，等.杜泊绵羊羔羊生长发育规律的研究[J].中国草食动物，2003，23(5):13-15.

Study on the Meat Production Performance and Meat Quality of Hybrid Lambs of Hu Sheep and Imported Sheep

ZHOU Yong, ZHU Wan-bin

(ExtensionandServiceCenteronAnimalHusbandryTechnology,JinchangGansu737100China)

Hu sheep were used as female parents and crossbred with Dorper, Suffolk and Poll Dorset rams, respectively.Meat production performance and meat qualityfrom 2-month-old and 4-month-old F1hybrid lambs were analyzed in order to select the best hybrid combinations and produce high quality lambs. The results showed that the meat production performance of the F1hybrids were higher than those of Hu sheep, the carcass weight of 2-month-old F1hybrid lambs from Hu ewes and Dorper and Poll Dorset rams were 11.79±1.65 kg and 11.34±0.77 kg,respectively. This indicators were significantly higher than those of hybrid lambs from other combinations (P<0.05).The carcass weight of F1hybrid lambs at 4-month-old from Hu ewes and Poll Dorset rams were 17.39±2.21 kg, which was higher than that of others (P<0.05). The moisture and crude protein content,rate of water loss,rate of cooked meat and shearing force of all the 2-month-old F1hybrid lambs were better than that of 4-month-old F1hybrid lambs. The F1hybrid lambs from Hu ewes and Poll Dorset rams should be chosen first whether you want to produce 2-month- old lactation lamb or 4-month-old lamb. The F1hybrid lambs from Hu ewes and Dorper rams also can be chosen for 2-month-oldlactation lamb.

Hu sheep; meat production performance; meat quality

2016-06-12

周勇(1969-)，男，甘肃古浪人，本科，高级兽医师，主要从事畜牧技术推广和疫病防治工作。

S 813.22

A

1004-6704(2016)05-0001-04