这样吃鱼才科学

赵维莉

从小我们就被告诉多吃鱼，特别是很多家长会挑出鱼眼睛、鱼脑给小孩吃，认为“吃啥补啥”——吃鱼眼明目、吃鱼头补脑。那么，鱼到底有什么营养呢？吃鱼脑、鱼眼睛真的有这些神效吗？而你是否又会正确吃鱼呢？

▲鱼肉是个好东西▲

“好像从我记事开始，只要是吃鱼，我妈一定要把鱼眼睛夹给我，然后还有鱼脑，认为这样的吃法会让我耳聪目明，但为啥我吃了那么多的鱼眼睛还是近视眼呢？”初二学生赵琳很困惑，这学期一开学她还是挂上了二百多度的近视镜，似乎吃了十多年的鱼眼睛并没有起到实质作用，那么以后妈妈再让她吃的时候，是要拒绝还是要继续吃呢？毕竟那东西吃起来怪怪的，味道也不咋好。

“在我国很多家长的心目中，鱼有着非常神奇的营养价值，尤其是在物质匮乏的年代，能吃上鱼的时候，似乎只有年节。”营养专家马莉说，虽然鱼已经是我们餐桌上的常客了，但是很多人对鱼并不是很了解，甚至还有些“迷信”。“鱼肉的营养价值确实比较高，蛋白质的含量比较丰富，还含有我们人体必需的各种氨基酸，尤其是其他红肉所缺少的亮氨酸和赖氨酸。”马教授表示，鱼肉营养丰富，但是脂肪含量却很少，多由不饱和脂肪酸组成，其中还包含具有降低血脂、防治动脉硬化、抗癌的物质。

对于想要保持身材还需要营养的人来说，鱼肉也是非常好的选择，因为鱼肉中的碳水化合物含量非常低，甚至有一些鱼是不含碳水化合物的，如草鱼、青鱼、鲢鱼、鲈鱼。而鱼肉中富含维生素和矿物质，是脂溶性维生素VA和VD的重要来源，也是维生素B2的良好来源，VE、VB1和烟酸的含量也比较高，矿物质则以钙、钠、氯、钾、镁含量较为丰富，海水鱼类含碘丰富。

▲吃啥补啥有根据吗？▲

“在外就餐时，我也经常会遇到很多家长，在鱼端上桌后，很‘主动地把鱼眼睛夹给自己小孩，一边和大家解释对小孩子成长有帮助，而究其原因，其实她们也说不出来。”马教授表示，很多家长认为吃鱼眼明目的“理论根据”可能是“以形补形”的理论，意思是说，那些外观与人的某个器官相似的食物，对人体该部位有利。但是这是否可靠、有效，其实是需要科学研究的，要通过科学实验论证的，而不是“自以为是”。

“从科学角度来说，鱼眼睛含有丰富的DHA，它是一种多元不饱和脂肪酸，可以促进视网膜的健全发育，并可预防视网膜病变及白内障。”马教授表示，比较各种鱼类中的DHA含量，其中以深海鱼类较多；而深海鱼类中的鲑鱼、鲭鱼、鲨鱼及鲔鱼，它们的DHA含量更多。因此多吃鱼眼睛及深海鱼类，的确有助于视力发育。

看来从这些方面看，吃鱼眼确实和眼睛健康有一定关系，但马教授强调，鱼眼毕竟只是很小的一粒，再有营养也十分有限，与其心心念念去追求吃那么一点点，而错过了整条鱼的营养就得不偿失了，毕竟食物多样化和均衡的饮食结构才是健康生活的基础。

▲吃鱼的讲究你知道多少？▲

在食用鱼的选择上，马教授表示并没有什么特殊的限制，只要营养的均衡，同时要注意避免食用污染水域里的鱼，特别需要注意的是最好少吃或不吃鱼头，因为鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。“如果条件允许的话，我建议是每周可以吃2-3次鱼，最好有一次是吃深海鱼，如三文鱼。”马教授建议道，并特别强调要吃不同种类的鱼，让营养更均衡。

在做法上，她并不建议家长们采用过多的“花样”，平时在家就多选择清蒸、水炖、水煮的方法，少选择油煎、油炸、烧烤，以免摄入过多油脂而带来超重肥胖问题，而过高温度的烹饪也会对鱼肉的脂肪酸造成破坏，甚至产生一些有害物质。

同时对很多人喜欢的生鱼片，马教授也建议大家少吃，在食用时也要注意卫生。“吃生鱼片特别容易感染肝吸虫病，对我们的肝脏造成损伤，而酒精、芥末、醋等只是调料，并不能做到杀菌，所以还是少吃为妙。”此外她还提醒家长，在整理鱼的时候一定要注意摘除鱼胆，虽然鱼胆是一味重要，但也要在医生指导下使用。

最后她提醒很多家长认为“活鱼现杀”新鲜有营养也是一种误区，建议最好购买活鱼回家后可以用清水养上一两天再杀，已经杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。