小小毛尖话养生

王灿

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信阳，是我的家乡。信阳地处中国南北分界线秦岭—淮河一带，这里温暖、湿润，日照充足的气候条件和酸碱度适中的土壤环境特别适合茶树的生长。早在唐代，种茶饮茶之风就已经扩散至民间，流传到了两淮流域。到清代，这里已经培育出了全国十大名茶之一的“信阳毛尖”茶。

家乡的山山岭岭长满了茶树，新茶出叶的时候，茶山上、茶园里到处是采茶的姑娘和村妇，她们心巧手快，一双双小手在茶树上上下翻飞，还一边聊着家常，只一会儿工夫，细嫩的茶叶就装满了她们的小竹篮。采下的嫩茶叶，需经过细致的加工，才能变成人们耳熟能详的信阳毛尖。制茶的工序其实很复杂，纯朴的家乡人称之为“炒茶”。现在的后辈们，很少有人能完全掌握传统的制茶手艺。小时候，每当到了制茶的日子，总是特别开心，一家人围着热气腾腾的炉灶，有说有笑，关键是这个日子，总是会有好吃的。说起制茶，还真不是简单的事。两淮的采茶季节，就是雨季来临的时节，刚采下的细嫩茶叶非常娇贵，在潮湿的环境下放久了，就出不了可心的毛尖茶了。因此，新采下的茶叶不能耽搁，必须赶紧加工。按照家乡传统的制茶手艺，首先要把采下的新茶叶中不合规格的叶子剔除掉，然后摊平铺放在簸箕上通风透气；接着分别在生锅和熟锅历经不同温度下的杀青、揉捻，通过转揉、赶条、甩条和理条等动作的不断反复，直到茶条成形，有七八成干时出锅。出锅后，还要经过初次烘焙、摊凉和再次烘焙。每一个步骤都有严格的要求，每一个细节他们都用心操作。经过茶农们满额汗珠的辛劳，纯正的信阳毛尖茶才算制成了。

信阳人都爱喝毛尖茶，行走在乡间，穿梭于街市，守着一壶茶三杯两盏侃侃而谈的人们随处可见。信阳人爱喝毛尖茶，自有一番道理。

毛尖茶能降低血压。我大妈的娘家人有高血压的家族遗传，大妈和她的两个姐姐、唯一的弟弟都查出有遗传性高血压，除了她家小妹。大妈娘家人是土生土长的信阳人，一家人常喝毛尖茶，只有在沈阳生活的弟弟有些怪，打小就不习惯喝茶。最近十年，大妈的弟弟好几次高血压犯了，他曾纳闷：为什么没听说姐姐们犯过高血压呢？不是也经常互通电话吗？一个偶然的机会，他和沈阳某医院的大夫提起这件事，大夫说，你家乡的毛尖茶确实可以防治高血压。自此，喝不惯茶的弟弟常常让老家的姐姐们捎去一些家乡的信阳毛尖。其实，我也曾纳闷过，在北方的大城市生活久了，发现高血压就是常见病，而老家还真的很少听说谁家有人犯过高血压。这也使我不由地相信，信阳毛尖真的能预防高血压。

毛尖茶能清热解暑。酷热的三伏天，又没有东南风，是很容易中暑的。每当此时，家乡的人们常常泡起一壶毛尖茶解暑。吃罢午饭，取来烧开的山泉井水，冲泡一壶信阳毛尖，把头遍茶倒掉后再满上一壶，细啜慢饮，既解渴又解暑。即使等不到风来，一样闻得满院茶香。夏日午后，出去干活的农人们，习惯带上满满的一壶毛尖茶，这样既能防止中暑，还不用去喝那冰冷的山泉水。

毛尖茶还能提神醒脑。记得小时候，每当课堂上犯困或者走神的时候，也常喝上一口茶，提提神，振奋振奋精神。这是因为，记忆里每当有学生犯困或者走神，就最容易被老师提问甚至责罚。在我们那里，不单是下地干活的农人，连上学堂的学生娃也都有“带水”的习惯。这水当然是指我们当地的茶水，而不是白水。

悠闲的人，也常常给自己泡上一壶毛尖茶，一手执书，一手擎着茶杯，浅斟细品。端详着杯中匀整、鲜绿、白毫分明的毛尖茶，咂摸它的苦涩，回味它的幽香。掩蔽书卷，神思古今，在一杯毛尖的清香里，与古人重逢、对话；在一杯毛尖的清香里，内心一片清凉、宁静，忘却了尘世的烦扰。所以有人说，喝着毛尖茶，还能养心修德，看来不假。