中国茶：向世界讲述中国故事

杨一枫

中国茶：向世界讲述中国故事

杨一枫

在中国这个美丽国度，茶已成为中国的一张品牌“名片”，中国茶每天都在大江南北的不同角落里向世界诉说着各种各样的动人故事

茶，在中国这个美丽国度，每天都在大江南北的不同角落里诉说着各种各样的动人故事。清晨，拈起几片嫩叶放入壶中，倒入沸水。闭目略等片刻，右手轻轻端起壶，左手微扶，壶嘴倾斜向茶漏，透明的公平杯里立即泛起绿色的茶汤，茶汤带春；灵动的颜色和氤氲的茶气缭绕在四周，一幅水墨般的山水画就这样哗啦啦地展开，从身旁铺展开去，直向远方；远方层层透绿的茶山、晨耕的老牛、几处灰瓦白墙的屋舍就在画卷尽头，就在茶香缭绕的那一边悠悠然地“挥着手”……

一片茶背后是青山秀水

中国的茶园大多建在青山绿水左环右绕的地方，福建武夷山就是著名的茶山，盛产大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等名茶。武夷山风光独具、山清水秀，堪称福建第一名山。黄山自不必详说，正所谓五岳归来不看山、黄山归来不看岳，而黄山毛峰就是从这不看岳的美景中“走”出来的。

穿着青布衣衫的采茶女在云雾中穿梭，纤纤素手轻轻摘下一片嫩叶。这时太阳还未出山，茶山在晨雾中青翠欲滴，这片茶叶上还滚动着一粒珍珠般的露珠。之后，这片嫩叶从茶筐进入晾晒笸箩，再进入炒锅，经过揉捻的程序，静静地躺进青花瓷的茶罐里。当茶客将它捻起投入玻璃杯时，是否知道他的手里捏着一片带着露珠和晨雾的山水？

这是一片绿茶的“生命”之旅，而青茶、黑茶、红茶都需要经过发酵的制作流程，就连黄茶和白茶也要经过微发酵的程序。黑茶，包括我们所熟知的普洱，其发酵程序是所谓的后发酵，也就是慢慢发酵。而中国的茶文化就在千年的岁月长河进行了慢慢发酵的过程。在这个过程中，中国的山水伴随着中国天人合一的文化精神，透过不同的茶种、不同的茶叶制作过程、不同的茶色茶味进入到品茶人的心里。

喝一杯红茶，也许你能喝出故宫红墙的浓艳；喝一杯黄茶，也许你能喝出小亭春风的恬淡；喝一杯青茶，也许你能喝出飞泻瀑布的铿锵；喝一杯黑茶，也许你能喝出茶马古道的风风雨雨……

一壶茶泡尽人生滋味

小亭四面来风，亭中几上水已沸，此时古筝声起，千回百转，绕在触摸紫砂茶壶的手指之间。将沸水注入壶中，略待片刻，隔着茶漏倒入公平杯，这时要观色，看茶汤颜色以及汤中杂质，接下来将公平杯中茶汤倒入茶盅，放在鼻口，这一下叫闻香，然后将茶水倒掉，不喝，这是第一道，为洗茶。第二道便可以喝了，然后再如此重复而为，直至茶色转淡。有人把按此程序饮茶的方法叫功夫茶。

如此喝茶，尽显功夫；如此做人，尽尝滋味。不骄不躁，不急不缓，尽享过程，也许真的是人生的真味。唐朝韦应物有诗咏茶云：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物性灵味，本自出山原。”茶最早被祖先发现时，便是药用，其有清心去烦、明目提神的功效。所以韦应物称茶性“洁”，中国文化物我合一，所以茶性亦如人性，品茶正如品人。

“陆羽泡的茶，听说名利都不拿”，时尚的周杰伦在时尚的歌里如此演绎传统的茶，而歌中的陆羽泡一壶茶竟然可以让人放弃功名利禄。陆羽，字鸿渐，是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世。

从陆羽始，茶开始有别于柴米油盐酱醋，有了自己的专著，有了自己的经。茶不再单单是饮，而成了一种道。茶道源远流长，流传千年，流到国外，流遍世界。中国茶的意境，既有小桥流水、吴侬软语、琴棋书画，又有田间地头、工矿厂房、儿孙满堂……美丽人生就这样化成一种上得厅堂下得厨房的华夏文化，顺着浓淡相宜的茶香，千年流淌。

茶奶融合增添别样味道

奶茶，顾名思义，奶和茶相融合的饮料。奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。今天，在中国香港和台湾等地区、中亚国家、印度、阿拉伯地区、英国、马来西亚、新加坡等地都有不同种类的奶茶流行。

铜锣湾的繁华伴随着穿梭不息的人影不停地流动，在这流动之外是路旁一家家静立的小店，而丝袜奶茶往往是店里客人点的最多的饮品。所谓“丝袜奶茶”，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤，然后再加入奶和糖。过滤这一步骤除了滤走茶渣以外，也使得红茶更香滑。用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。丝袜奶茶是香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都来源于17世纪香港“老街奶茶”。因此，丝袜奶茶在大陆也被称为港式奶茶。

香港的丝袜奶茶、台湾的珍珠奶茶以及东南亚的拉茶与北方不同，一律甜香腻滑。但它们的祖先都是北方游牧民族那种带着咸味和奶味的奶茶。

中国茶的故事像一条线，伴随着浓浓的奶香，伴随着久远的历史，伴随着多彩的民俗，伴随着浓浓的生活气息，连在南北之间、连在甜咸之间、连在你我之间、连在古老和时尚之间，紧紧地拴住我们的味蕾，拴住我们的乡愁，也拴住我们跳动不止的中国心……