馒头在口腔中的变化实验改进

向春梅

生物学是一门以实验为基础的自然学科，初中生物学的课程设置中有多个探究实验，并都给出了参考实验方案。这些方案在操作过程中往往会遇到一些细节性的问题。为了让这些实验更加简单，更易操作，在保证科学性的基础上，笔者对其中的部分实验进行了一些简单易行的改进。这些改进使实验更具有实际操作性，提高了实验课堂教学的时效性。

以探究《馒头在口腔中的变化》这个实验的改进为例，做了一次成功的尝试，现介绍如下。

1取唾液的方法

课本中取唾液的方法是将口漱干净，再在口内含一块消毒棉絮，约1 min后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。这种取唾液的方法，教师要准备消毒棉絮、镊子，增加了教师的工作量，费时、费力。因此笔者进行了一个小改进：让学生将口漱干净后，用舌尖抵住下齿龈，约几秒钟，将口腔中的唾液直接吐到小烧杯中，改进之后，操作简单易行，节约时间。

2水浴加热的方法

课本中此实验需要把试管放入37 ℃的水浴中加热，水温的控制和保持都比较困难。

课堂上笔者做了以下处理：安排学生先阅读教材，然后提问：“课本上给学生的建议是把3支试管一起放到37 ℃的温水中。请同学们想一想，还有没有其他的加热方法呢？”一阵小组讨论之后，有学生站起来说：“可以把3支试管捂在手中。”笔者又接着问：“你怎么想到了这个方法呢？”他脱口而出：“馒头是在口腔中变化的，口腔的温度就代表体温，而人的体温是37 ℃左右。”笔者当即肯定了他别出心裁的想法。接着，又有学生站起来说：“老师，我觉得把试管放在腋窝处更好，因为我知道腋窝处的温度最接近37 ℃。”笔者当即赞扬了他丰富的课外知识和举一反三的应变能力。最后向全班学生抛出了一个问题：“从实际操作这个角度来思考，你认为试管放在手心处好，还是放在腋窝处好？”学生都一致认为放在手心处好。因为做这个实验时，气温还有点低，有同学建议把手搓一搓，发热了再把试管捂在手心里，也可以适当延长时间，让淀粉充分消化。在笔者的引导下，利用学生的集体智慧，对实验进行了改进。

通过对教材这样的处理，活跃了课堂气氛，又让学生深刻地理解了唾液淀粉酶发挥作用的温度条件，而且使学生的思维能力也得到了发展。同时实验改进后既容易操作，效果也不错。

3检测淀粉发生变化的方法

本实验检测淀粉是否发生变化是在水浴加热之后，滴加2滴碘液，学生观察各试管中的颜色变化。物质变化的过程是微观的，看不见的，摸不着的，对于学生来说是抽象的。笔者一直在思考能不能让这种抽象的变化具体化。经过尝试，解决了这个问题。

首先按照课本的要求对3支试管做了如下处理。

（1）将A馒头碎屑放入①号试管中，注入2 mL唾液并充分搅拌。

（2）B馒头碎屑放入②号试管中，注入2 mL清水并充分搅拌。

（3）C馒头块放入③号试管中，注入2 mL唾液，不搅拌。

然后分别滴加2滴碘液，摇匀，学生发现3支试管里都呈现蓝色。接着将3支试管捂在手心里5～10 min后，观察颜色变化。

学生惊喜地发现①号试管中的蓝色慢慢变成了黄色，而②号和③依然是蓝色，这样学生就直观地感受了淀粉的确转变成了其他物质。