爱上一种粮:始于口味 陷于营养 忠于品质

敏之

一首北朝乐府民歌让我们对辽阔草原的壮丽景象心驰神往。在那里，不仅有浑浩苍茫的美景，还有一种根植于内蒙古阴山数年的植物。它随着岁月枯荣，演绎了美味的精髓，滋养着当地的人们。

从一万年前我们的祖先学会种植农作物、饲养家畜开始，农业就应运而生了，然后便如星火燎原般地传遍全世界。而燕麦这种跨越数朝数代的古老物种，带着它历经千载雨露风霜的滋养，如今，悄然兴起。

风吹铃铛响 燕麦米飘香

燕麦是一种善于给土地“长脸”的植物，只要有土，它们就会一心一意地长起来，不是一株一株地冒，而是一墩一墩地长，仿佛是在体恤农人的辛勤劳作。到了丰收季节，一望无际的燕麦田泛着金黄，在微风的吹拂下，翻滚着波浪，煞是壮观。而状似小铃铛的麦穗仿佛能随风而响，给人带来眼前一派丰收忙的景象。

“种一坡，收一车，打一笸箩，煮一锅，吃一顿，剩不多。”这是对原始燕麦种植情况的生动描述。由于燕麦起源于干旱、贫瘠、生态环境脆弱的地区，所以它广种薄收，一如谚语所说的那样。人们对于燕麦总是倍加青睐，不仅仅因为它独特、馨香的口味，更是源于它所富含的丰富、全面的营养。

位于阴山南北麓的乌兰察布市的察右中旗，是我国最负盛名的燕麦之乡，也是全世界黄金品质燕麦的原产地。这里气候冷凉，空气净透、年日照超过3000小时，秒速3米的大陆性季风从此吹过，极其适合燕麦这类塞北高寒作物生长。当地人采用最原始的耕种方法，追求顺应天成的品质，让燕麦在极尽野生的条件下生长，保证其极佳口味和其他谷物所不能相媲美的丰富营养。

十年寒窗考状元十年学不完做莜面

我国有着多彩的燕麦民间文化。在古代，河北、山西、内蒙古每年正月初十都会过“莜面节”，甚至用莜面来预测当年的降水情况。今天，这些地区仍流传着这样的谚语：“十年寒窗考状元，十年学不完做莜面”。悠久的燕麦种植历史形成了丰富的燕麦饮食文化，由莜面（燕麦米磨成的面粉）做成的传统食品始于何年，无从考证，但民间口口相传的故事颇多。

传说三国时期曹操行军打仗，为了快捷方便，便令军人多吃“莜面搅拿糕”；唐朝的开国皇帝李渊犒劳三军的最好的食品是“莜面栲栳栳”……更有脍炙人口的小曲儿唱出莜面的美味：“鱼鱼搓得细针针儿，窝窝推得薄凌凌儿，山药煮得沙腾腾儿，茄子烧的绵敦敦儿，黄瓜调得脆铮铮儿，香菜葱末切得碎纷纷儿，葱花芝麻炝得黄冲冲儿，盐汤兑得酸茵茵儿，辣角子拌得红彤彤儿，吃在嘴里香喷喷儿。”虽然做法复杂，但味道鲜美。不管哪一种吃法，都可以感受到人们对莜面的喜爱。在过去，人们甚至以花样繁多的莜面制作方式来检验姑娘是否心灵手巧，若是哪家的姑娘能捏得一手好莜面窝窝，那是相当不愁嫁的，十里八乡的媒婆都能踏破门槛。

直到现在，虽然以燕麦为原料制成的食品种类繁多，但莜面仍是主角。不同产区对莜面的加工方式和食用方法都不尽相同，初步估计，莜面的传统做法有二十多种：细若游丝的莜面搓鱼鱼、薄如蝉翼的莜面窝窝、形似鲜肉的莜面拿糕、状如碎玉的莜面馈垒、宛若元宝的莜面圪团儿，还有包罗万象的莜面饨饨和浪里翻江的莜面煮鱼子等。

燕麦品质如斯亦如梦之卓绝

传统燕麦食品的加工方法非常有讲究，比如“三熟”技艺，即“炒熟、烫熟、蒸熟”，通过这些技艺历练的燕麦食品有着独特的外观、口感和味道，紧紧地攥住了人们挑剔的味蕾。而随着时光年轮的推进，传统燕麦食品多自产、自食、自用的情况逐渐改变，燕麦已经走出产区，走进了千家万户。如今，全国约有十分之一的人口常食燕麦产品。近数十年来，燕麦产品更是琳琅满目，数不胜数，很多面包制品、糕点及小吃等都以燕麦作为重要原料。

特殊的生长条件锻造了燕麦非凡的品质。它生长在高海拔地区，环境非常恶劣。这成就了燕麦米高蛋白、低热量的特性，同时，燕麦米中富含大量的具有可溶和不溶性粗纤维，能吸收人体内的胆固醇并排出体外。燕麦还具有良好的耐饥性，“四十里莜面三十里糕，二十里的荞麦饿断腰”，这是传统经验对燕麦的经典描述。现代饮食文化在追求色、香、味俱全的同时，更注重其营养保健功能，这对于燕麦饮食文化的发展和提升，既是机遇，也是挑战。

正如大文豪莎士比亚所说：“我们的品质如斯，亦如梦之卓绝”。燕麦香米带着它独有的精良品质，滋养着万千民众。

（参考资料 任长忠 胡跃高 《中国燕麦学》）