有机食材身份证：有机葡萄

有机食材身份证：有机葡萄

眼眼下正是葡萄成熟之际，一串串绿似碧玉、红如玛瑙、紫像水晶的葡萄，悬挂于翠绿的枝蔓间，散发着诱人果香。而有机葡萄的上市更是吸引着众多爱果一族。那么，有机葡萄和普通葡萄有什么差别呢？

农残种类多 葡萄居榜首

西方传说中，葡萄由乐善好施的神“欧西里斯”带到人间，因而有“水果之神”的称号。葡萄起源于地中海和里海地区。那里的地中海气候因为稳定炎热的夏天，光合作用强，保证葡萄甜度充足。夏季干燥，可以不用怕雨水过多造成葡萄水分过多而糖分降低。凉冷而不致酷寒的冬天，让葡萄可以休眠又不会受到冻害。

葡萄在转色期（颜色转变）之前是果实形成期，主要是酸的积累，果实内含有大量苹果酸和单宁；之后是果实成熟期，主要是糖的积累。葡萄生长容易招引白斑病、霜霉病等多种病虫害侵袭，而这些病虫害的抗药性也很强，果农只好轮换施用多种农药。美国非营利环保组织“环境工作小组”发布的《2014年度果蔬农残排行榜》显示，一个葡萄样品里检测出15种农药残余成分，含有64种不同的化学物质；在农残种类方面，葡萄位居榜首。

农残多可能在人体内产生“农药鸡尾酒效应”，引发慢性农药中毒，增加致癌风险。相比普通葡萄，有机葡萄在种植过程中不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂，也不采用基因工程和离子辐射技术，遵循自然规律采用物理和生物方式防治病虫害，少了对农残的担忧。

表面果霜不是农药

挑葡萄很有讲究。葡萄表面附着一层白色的物质，很多人误以为是农药，其实它是果霜，起保护作用，果霜越完整，葡萄越新鲜。葡萄如果摸起来有弹性，果肉就比较紧实，太硬或偏软口感都欠佳。挑选的时候，可以选最下面的葡萄尝尝味道，因为底部的葡萄光合作用较差，如果其酸甜适中，那整串葡萄的味道就会比较好。

吃有机葡萄不吐葡萄皮

有机葡萄与普通葡萄的营养价值无太大区别。《神农本草经》记载，葡萄“久食轻身不老延年”。它含有丰富的维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、苹果酸、柠檬酸等有机成分，还有丰富的铁，缺铁性贫血患者可多吃。

“吃葡萄不吐葡萄皮”这句俏皮的绕口令，其实包含一定的医学原理。原来，葡萄皮富含纤维素及果胶质，能健胃整肠，预防肠道疾病，还可抑制血栓形成。多吃葡萄还对眼睛有益。美国佛罕大学的动物实验发现，葡萄皮含大量多酚类物质，葡萄籽中也含有丰富的花青素，它们具有强力抗氧化作用，可去除过氧化自由基，强化微血管的弹性，促进血液循环，有助于维持正常眼球压力、减缓视网膜细胞的老化。另外，葡萄中的花青素可以增强眼睛感光物质的生成，促进视觉敏锐度，扩大在黑暗中的视野范围。而由于没有农残的担忧，只有有机葡萄的葡萄皮，才可以放心吃下去。