蔡鸣飞 小龙虾“红”了

王海珍

蔡鸣飞很幽默，也很善于自嘲，很有“互联网性格。”

那天，他和伙伴们在国贸商圈发传单，他随手拍了一张放在朋友圈，配文写道：昔日知名魔术师沦陷国贸附近发传单，每日被拒500次日赚70元。有梗有料好欢脱。

网络上的蔡鸣飞资料很多，随便搜一圈，就能看到很多，85后，传媒大学毕业，曾因魔术上过一阵电视，后来去聚美优品做企宣——《非你莫属》求职节目中也可以看到他嗨翻全场；后来，自己创业做情趣用品电商日用小铺，做了一段时间，发现这个行业并不如看起来那么“热闹”随即退出。他的每段经历似乎都能引起媒体关注，颇有人气。用互联网的话说，他很有些“网红”气质。2015年，他和几个朋友一起投身餐饮业，做起了虾BaBy，主营虾外卖，传统的餐饮业在几位互联网达人的经营下，也有了“网红”属性，在年轻人的生活圈子中，虾BaBy成为好玩、时尚的标签，且成长性惊人。

创造令人咋舌的成长

4月29日，虾BaBy一周年PARTY。蔡鸣飞和他的创业小伙伴们连同到场的朋友们嗨了。

一周年，时间很短，但作为互联网创业餐饮品牌，虾BaBy却创造了令人咋舌的成长。一年间，从4个人的草根团队发展成50余人的企业；从借用别人一口锅起家、到近500平米的生产中心；从一天只有7个订单，到单日流水破10万；从每天仅卖10斤龙虾，到一年累计卖出90万只小龙虾；从10万元起家，到获得千万级别融资……如上数据源自虾BaBy的微信公共号发布的信息，内容真实可靠。这样的成果，与虾BaBy优异的产品品质和独到的互联网模式不无相关。

虾BaBy从诞生之日起，就被烙上了很深的互联网烙印。如果说，2015年到2016年虾BaBy主打互联网概念“分享经济”，与他人共用厨房是源于草根创业者节约成本的考量，2016年的虾BaBy喊出“美食孵化器”则有了更强大的主动权。毕竟，一款美食外卖创业项目，仅仅开业一年来，营业额就获得了巨量增长，迅速俘获了一批忠实的粉丝，而且，它深得投资人的喜爱，获得了千万级投资，做“美食孵化器”是水到渠成，虽然这个过程既险且长。

虾BaByaBy里的“共享经济”

“网红”蔡鸣飞在做情趣小铺铩羽而归后，本来是想开发一款健身饮料再次创业，后来，被朋友们拉来虾BaBy，从此全情投入，欲罢不能。几位合伙人中，有两个共同特点：一是都熟悉互联网属性，在互联网圈子多年，二是都不曾涉足过餐饮业——吃货当然不算。但是他们都敏锐地发现，餐饮业的市场可挖掘性很大。就做互联网餐饮如何？“我们发现小龙虾这个产品特别适合切入互联网餐饮。第一，价格比较高；第二，口味辨识度高；第三，用户基础好：夜宵三大金刚‘啤酒烤串小龙虾’。所以我们决定通过小龙虾这个产品切入O2O这个领域。”

在做得过程中发现找厨房特别难。商业区中午快餐厅生意都比较好，但是晚上生意冷淡；而住宅区则正好相反。而这些餐饮店的老板要24小时为店面支付成本费用。能否在这些店面生意冷淡的时候将他们利用起来，借用他们的资源来做我们的事情。他们在朋友圈小范围发布了这个事情，反响强烈。有个做面馆的朋友，他中午有三四千块的流水，晚上却只能卖出十碗面。双方一拍即合。

蔡鸣飞说，经过几次洽谈，双方确定了合作模式：倍儿有面儿面馆提供14：00-24：00的后厨、前厅场地，虾BaBy可以在此运营麻辣小龙虾等业务。同时，虾BaBy按照一定比例给予面馆一定的合作费，用于补贴面馆的场地租金等固定成本。双方可以通过自身的影响为对方带来顾客，各自支付的成本也得到了降低。合作一个月，合作餐馆仅晚间月流水就达30多万元。这一模式引起了餐饮业的大量关注。有多家餐饮开始主动找他们合作，希望盘活闲置资源。

在这些餐饮业中，虾BaBy选择了位于新街口的北京科影厂剧空间一起合作。剧空间拿出了200平米的临街店面，通过“低租金+分成”模式与虾BaBy共享经济。剧空间有餐厅、剧场、文娱IP多项资源，但缺乏互联网基因，希望“虾BaBy”为其引流，带动传播。“我们也为他们的演出剧目做宣传。”蔡鸣飞说，“也会组织观众来看演出。”听起来很可乐，卖龙虾的同时也卖剧场演出票，但的确是这样，这就是互联网时代的生意经——共享经济已经重构了商业模式。餐饮业当然也不例外。

打造“原味创客孵化器”

蔡鸣飞深知互联网语言的魅力，虾BaBy的大部分宣传语与网络推广的文案，都出在他手，他的文风亦庄亦谐，他知道哪些可以活泼，哪些可以恶搞，哪些必须庄重。但再好的宣传，都需要好的产品打底，毕竟，味蕾是最不骗人的，最最重要的，是要有好味道，让客户有好的体验。

请业内最好的厨师，选取最新鲜的原材料。打通线上线下，尽管发展迅速，很快成为餐饮业的黑马，但蔡鸣飞说，他们还是走了很多弯路的，过于其中之一便是发现，餐饮业的发展，太受制于厨师的水平了。“肯德基、麦当劳为什么能行走世界？因为他们的标准化非常高，按照这一标准，就可以做出美味。”弯路也成为发展契机，制定美食标准化，“美食孵化器”的概念呼之欲出。

“很多人认为餐饮门槛低，投钱就能赚钱，但其实水很深，大部分人一猛子扎进餐饮，死得连尸体都找不到了。”蔡鸣飞说。希望为有优秀烹饪技术、具有爆品潜质，或有营销经验的餐饮创业者提供孵化服务。这些理念，虾BaBy几位创始人深为认同。

从创业伊始，虾BaBy就肩扛互联网精神，“与更多优秀的创业品牌一起合作、共赢，是虾BaBy品牌在发展中骨子里的意愿。虾BaBy本次周年庆公布的另外一个重要的消息，就是他们联合了创客空间等国内创业公司，成立了原味分子实验室以新型共享经济为基础，一同打造餐饮行业新型孵化器”。虾BaBy在周年店庆的时候写下如上“豪言壮语”。他们以首次合作的舒味智能加热设备为例，虾BaBy将引入其米其林三星级别的烹饪加热设备，在无明火、低改造成本的前提下加工出国际一流的菜品。同时虾BaBy、创客空间、舒味三方会一同打造餐饮食材的供应链，为有需求的餐饮企业提供共享的增值服务，让不同餐厅可以在不增加大量成本的前提下，在空闲时间段丰富菜品品类、提供场景更丰富的餐饮服务。

如今，“虾BaBy”外卖广受欢迎，“虾BaBy”IP已被验证，形成了品牌和固定客源。在这一产品的带动下，也陆续出现其它IP，如BaBy奶茶、BaBy饭盒、快小食等。为了讓产品IP标准化，目前，虾BaBy将研发精力主要放于SOP。“就是做标准化，所有行为可追溯，数据全记录。”蔡鸣飞说，为此他们高价聘请业内专家，将配料精准到以可计算，变成可量化的标准。

2016年，“虾BaBy”在百子湾建成的生态厨房投入使用，为原味创客孵化器的入孵项目提供硬件支持，更多美食IP即将在这里诞生。

而这一切只是刚刚开始。

责任编辑 余玮