菜中老大 葱

文/雁子

菜中老大葱

文/雁子

说起葱，那可是和咱们老百姓的生活息息相关的东西，东北人餐桌上最常见的是什么菜？大葱蘸大酱啊，山东人最常吃的呢？是煎饼卷大葱嘛。单就咱们中国的“八大菜系”来说，虽然是烹调技艺各具风韵，菜肴特色也各有千秋，但有一点是共同的，那就是都缺什么都不能缺葱，所以古人管葱叫什么？叫和事草，就是说它是任何事情都可以掺上一脚的这么一个角色，现在人们常说的“你算哪根葱？”就是这么得来的。

在中医大夫的眼睛里面，葱不仅是蔬菜和调味品，还是一味重要的中药。这一点，从葱的另外一个名字--菜伯上就可以看出来。什么叫“伯”？在传统文化中，如果家里有四个兄弟，人们会依次称为“伯仲叔季”，老大称为伯，老二称为仲，依次往下类推。比如孔子叫仲尼，说明孔子排行老二。而中医给葱取的名叫“菜伯”，就是认为葱是菜里的大哥。

那么，这个大哥级的人物具有什么样的养生保健功效呢？

葱最常用的一个功效要算是发汗、解表、治风寒感冒了。如果我们不小心受了风寒，又不是很难受的情况下，是不用非得去看医生的，这时候只需要用葱白和生姜煮水喝，就可达到治疗风寒感冒功效。

葱为什么具有这种功效呢？

首先，葱属于温热一类的食物，就像烤火能够御寒一样，吃温热的食物自然也能够起到抵御寒邪的目的。

其次，从五味上来划分，葱属于辛味食物，辛味食物具有通而散的特点，而风寒感冒的一大特点是风寒束表。所谓束表，就好像穿了一件紧身衣，感觉自己被紧紧勒住透不过气一样，而吃辛散的食物，就是要突破风寒的这层包围圈。

另外，从五色上来说，葱入药的部分主要是葱白，白色入肺，肺主皮毛，皮肤毛孔被束住了，只有把肺的防卫功能加强了，方可把束表的寒气驱逐出境。实际上，我国北方多用大葱，而南方常吃小葱，也和葱的这种功效有关，因为北方天气寒冷，皮肤毛孔容易闭塞，而大葱可以开发毛孔，透汗外出。南方天气炎热，就不用吃大葱来开孔通窍了，吃点小香葱调调味道也就可以了。

葱的第二种功效是醒脑开窍。有孩子的人常常会有这样的经验--老师家长们在谆谆教导，可孩子却表情木讷、置若罔闻。等停下说教问他：“知道了吗？”孩子却一脸迷茫：“你说什么？”这时候有些急躁的家长就会忍不住骂孩子：“你怎么这么不开窍呀！”这里说的开窍指的是孩子们发育不成熟，精气还没有充实起来，清气不能上升到耳窍，所以会表现迟钝，随着年龄的增长，孩子慢慢就会“开窍”懂事了。不光是孩子，成年人如果总感觉糊里糊涂的，头晕、头疼、甚至是昏昏沉沉，这也是不开窍的所导致的。这个时候怎么办，很简单，多吃点葱就可达到开窍醒脑的目的。

葱的异体字为“蒽”，李时珍说：“蒽从囱，外直中空，有囱通之象也。”而葱与聪同音，且葱叶中空，与烟囱相似，像过去儿童入学，常常要到书院拜孔夫子，供品中必有葱，就取其聪明通达，开窍醒脑之意，所以中国汉字的命名是有其深意在里面的。

另外，葱还有一种功效--壮阳。在酒桌上常听人说，每顿一棵葱，能挺十分钟。实际上不能挺十分钟的原因太多了，因此吃了葱也不能保证你就能挺十分钟以上，但葱能够壮阳的作用却是不庸质疑的。你知道出家人为什么要把葱列为五荤之首吗？佛经上讲这五荤“熟食发淫，生啖增恚”，意思就是说葱具有壮阳的功效，会打扰出家人清修。

葱还能够外用，我们知道古代是没有消毒水的，那受了外伤怎么办呢？这时候葱就能派上用场了。比如说唐朝有个骨伤科的名医蔺道人，他在书中记载说每次在做手术或者上药包扎前，都要用葱煮水来冲洗一下皮肉破损的地方，用的就是葱清洁消毒的功效。

葱外用还能够止血止痛，我们看武侠小说，里面总提到金创药，其实在过去，葱就被当作金创药来用。隋代僧医梅师的《梅师方》中写道：“金疮出血不止，取葱炙令热，抑取汁，敷疮上，即血止”。意思是把葱烧热，或者取汁，敷伤口就能够止血。另外还有人在出血疼痛的时候，把葱白和砂糖一起研成糊状，涂在损伤的地方，用来止痛。

我们这里讲的仅仅是葱的功效的一部分，历代文献和民间流传下来的经验中，都有很多将葱用于医疗保健的妙用，可见葱这种看似平常的日常调味，实在是大有益于我们身体健康的膳食和保健佳品。

葱不离怀 百病不来

葱为百合科植物，不仅是日常生活烹饪菜肴的调味佳品，更是疗伤治病的保健良药，自古还有“葱不离怀，百病不来”的说法。葱入药时，可以“治伤寒寒热、中风、面目浮肿，能出汗”。

解毒调味

大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

发汗抑菌

大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

预防癌症

香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

增进食欲

生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以恢复疲劳。

舒张血管

大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

降胆固醇

大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。