辣木籽营养成分含量测定

樊建麟，邵金良，叶艳萍，杨东顺

(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，昆明　650223)



辣木籽营养成分含量测定

樊建麟，邵金良，叶艳萍，杨东顺

(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，昆明650223)

以辣木籽为研究对象，对其主要营养成分含量进行测定，结果表明：辣木籽粗脂肪含量为40.12%、蛋白质含量为37.8%、总糖含量为9.75%；辣木籽含有17种氨基酸，氨基酸总量为32.53%；辣木籽中大量元素P、K、Mg、Ca和Na含量分别为1 262、1 026、495、106、143mg/kg，且K、P的含量远高于Ca、Mg、Na；辣木籽中微量元素Zn、Fe、Mn、Cr和Se含量分别为69.5、30.8、29.6、8.25、0.395mg/kg，且Fe、Mn、Zn的含量远高于Se；辣木籽As、Pb、Hg和Cd等重金属含量非常低。

辣木籽；营养成分；元素

辣木(Moringa oleifera)为辣木科辣木属多年生木本植物，原产于热带、南亚热带的干旱或半干旱地区[1]。现在，世界上大约有30多个国家开展辣木引种栽培，中国的广东、广西、海南、四川和云南等省份分别从印度、缅甸等国家引进辣木种子或者栽培技术，兴起了辣木的规模化种植的热潮，目前初步形成了一定数量的辣木原料种植基地[2]。辣木籽中含有大量的油脂、维生素、蛋白质、微量元素，是一种营养丰富的食物[3]。辣木籽油含有大量单不饱和脂肪酸，具有良好的抗氧化性、耐煎炸性，是一种食品安全级很高的食用油脂[4，5]。目前辣木开发主要集中在功能食品的开发、饲料、水的净化、化妆品原料及植物生长促进剂和杀菌剂等方面[6，7]，在营养品质、功能评价和安全性方面研究较少，本试验对辣木籽主要营养成分、元素含量进行测定，为辣木籽的综合开发利用提供参考依据。

1　材料与方法

1.1材料与试剂

辣木籽，购自云南元江县苍源林果科技有限公司，样品经过70℃烘干，粉碎后过60目筛备用；氨基酸混合标样(0.1mol/LHCl储备液)，美国Sigma公司；重金属和矿质元素标准溶液，中国国家钢铁材料测试中心；芦丁(纯度为98%)，北京百灵威科技有限公司；68种农药标准品(浓度为1 000mg/L)，农业部环境保护科研监测所；其他试剂均为分析纯。

1.2仪器与设备

PE-700型原子吸收分光光度计、HGA-700型石墨炉、AS-800型自动进样器，美国珀金埃尔默公司；电感耦合等离子发射光谱仪(OPTIMA8000)，美国珀金埃尔默公司；L-8800型氨基酸自动分析仪，日本日立公司；双道原子荧光光度计PF6，北京普析通用仪器有限公司；Agilent6890气相色谱仪(ECD检测器)，美国安捷伦公司；ABSciexAPI4000LC/MS/MS系统，美国ABSciex公司；实验室用样品粉碎机；电子分析天平；酒精喷灯；恒温干燥箱。

1.3方法

1.3.1营养成分测定

蛋白质含量测定按GB5009.5—2010；粗纤维含量测定按GB/T5009.10—2003；粗脂肪含量测定按GB/T15674—2009；维生素C含量测定按GB/T6195-1986；总黄酮含量测定按NY/T1295—2007；总糖含量测定按NY/T2332—2013；水分含量测定按GB5009.3—2010；灰分含量测定按GB5009.4—2010；总淀粉含量测定按GB/T5009.9—2008；16种水解氨基酸测定：参照GB/T5009.124—2003；胱氨酸含量测定：过甲酸氧化，柱前衍生氨基酸分析仪测定[8]；维生素C含量测定：高效液相色谱法[9]。

1.3.2元素含量测定

矿质元素含量测定按NY/T1653—2008；总砷含量测定按GB/T5009.11—2003；铅含量测定按GB5009.12—2010；汞含量测定按GB/T5009.17—2003；镉含量测定按GB/T5009.15—2003；铬含量测定按GB/T5009.123—2003。

1.4营养评价

采用世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)1973年建议的每克氮氨基酸评分标准模式(g/kg，干基)[10]。氨基酸评分(aminoacidscore，AAS)氨基酸比值系数(Tatiocoefficientofaminoacid，RC)和比值系数法(scoreofratiocoefficientofaminoacid，SRC)按(1)～(3)式计算[11]。

(1)

(2)

SRC=100-CV×100

(3)

(3)式中，CV(coefficientofvariation)是RC的变异系数，CV=标准差/均数。

1.5数据处理

所有测定均平行重复3次，取其平均值。采用Excel2007对数据进行处理分析。

2　结果与讨论

2.1辣木籽主要营养成分含量

表1结果表明，辣木籽含有大量的蛋白质，其含量高达37.8%，辣木籽可作为优质蛋白质资源加以开发利用；辣木籽粗脂肪含量高达40.12%，辣木籽油含有高达80%以上的不饱和脂肪酸，其中油酸含量在62%～75%，是一种可与茶油、橄榄油媲美的高档植物油[12]，可作为一种新型油料食物资源；辣木籽总糖和维生素C含量适中、总黄酮含量相对较低。

表1　辣木籽主要营养成分含量　单位：%

注：表内数据为平均值±标准偏差(n=3)；维生素C含量为mg/100g。

2.2辣木籽氨基酸的含量和组成

表2结果显示，辣木籽含有17种氨基酸，氨基酸总量高达32.53%，其氨基酸含量范围为0.35%～7.23%，含量最高的为谷氨酸、含量最低的为蛋氨酸。人体必需氨基酸含量分别为苏氨酸0.99%、缬氨酸1.75%、蛋氨酸0.35%、异亮氨酸1.56%、亮氨酸2.92%、苯丙氨酸1.96%和赖氨酸1.92%，必需氨基酸占总氨基酸含量的百分比为35.20%。

2.2.1辣木籽必需氨基酸与WHO/FAO推荐的氨基酸模式谱的比较就辣木籽所含人体必需氨基酸与FAO/WHO1973年修正的理想蛋白质人体必需氨基酸的模式谱进行比较[10]。

表2　辣木籽氨基酸含量及组成　单位：%

注：*必需氨基酸；表内数据为平均值±标准偏差(n=3)。

从表3可以看出，辣木籽的苏氨酸(Thr)，蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys)含量比FAO/WHO标准模式谱要低。其他4种氨基酸的含量接近或远远高于FAO/WHO标准模式谱，其中，苯丙氨酸(Phe)+酪氨酸(Tyr)>缬氨酸(Val)>亮氨酸(Leu)>赖氨酸(Lys)>异亮氨酸(Ile)>苏氨酸(Thr)。

表3　辣木籽必需氨基酸与WHO/FAO推荐的氨基酸模式谱的比较　单位：%

2.2.2氨基酸比值系数法对辣木籽蛋白质营养价值比较由表4可知，辣木籽SRC为67.90，SRC值越高，说明其营养价值较高。在各种必需氨基酸中，辣木籽RC值最小的蛋氨酸(Met)+胱氨酸(Cys)，蛋氨酸(Met)+胱氨酸(Cys)为辣木籽第一限制性氨基酸，辣木籽与蛋氨酸(Met)+胱氨酸(Cys)含量比较高的食物经过适当搭配后食用，从而达到平衡膳食。

表4　辣木籽氨基酸的AAS、RC和SRC分析结果

2.3辣木籽元素含量

表5表明，辣木籽含有K、Ca、P、Mg和Na等大量元素，P含量为1 262mg/kg、K含量1 026mg/kg、Mg含量为495mg/kg，其大量元素平均含量由高到低依次为P>K>Mg>Na>Ca，且P和K含量远远高于其他大量元素；辣木籽还含有Zn、Fe、Mn、Cr和Se等微量元素，Zn含量最高，为69.5mg/kg，Fe含量次之，为30.8mg/kg，辣木中微量元素平均含量由高到低依次为Zn>Fe>Mn>Cr>S，且Zn和Fe含量远远高于其他元素；辣木籽中均检测出微量的As、Pb、Hg和Cd等重金属元素，Pb含量为0.255mg/kg、As含量为0.091mg/kg、Hg含量为0.032mg/kg、Cd含量为0.0025mg/kg。参照食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB2762—2012)规定[14]，叶菜蔬菜Pb的限量值为0.3mg/kg，辣木籽未超过限量值；叶菜蔬菜Cd的限量值为0.20mg/kg，辣木籽未超过限量值；蔬菜类Hg的限量值为0.01mg/kg，辣木籽的Hg元素比限量值高出3倍左右，有一定的安全风险；蔬菜类As的限量值为0.50mg/kg，辣木籽的As含量低，安全风险较小。

表5　辣木籽元素含量　单位：mg/kg

注：表5数据为平均值±标准偏差(n=3)。

3　结论

辣木籽营养均衡全面，含有大量的油脂和蛋白质，可作为优质蛋白质和油脂资源加以开发利用。辣木籽含有丰富的K、Ca、P、Mg和Na等大量元素，含量由高到低依次为P>K>Mg>Na>Ca，且P和K含量远远高于其他大量元素；辣木籽还含有Fe、Mn、Zn、Cr和Se等微量元素；辣木籽中检测出微量的As、Pb、Hg和Cd等重金属元素，有部分重金属元素含量超出限量值范围，建议在选择栽培辣木种植区域时，应当注意当地生态环境、土壤质量，以便控制辣木的重金属元素含量。◇

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(责任编辑李婷婷)

Determination on Nutritional Components in Seeds of Moringa oleifera

FAN Jian-lin，SHAO Jin-liang，YE Yan-ping，YANG Dong-shun

(Institute of Quality Standards & Testing Technique，Yunnan Academy of Agricultural Science，Kunming 650223，China)

ThemajornutritionalcomponentsinseedsofMoringa oleiferaweredeterminedcomparatively.Resultsshowedthatthecontentofcrudefatwere40.12%，proteinwere37.8%，totalsugarwere9.75%.Totally17kindsofaminoacidswereidentifiedinseedsofMoringa oleifera，andthetotalcontentofaminoacidswere32.53%.beneficialconstantelementsandtraceelements.ThecontentofPinseedsofMoringa oleiferawere1 262mg/kg，Kwere1 026mg/kg，Mgwere495mg/kg，Cawere106mg/kg，Nawere143mg/kg，andthecontentofKandPwasmuchhigherthanthatofCa，MgandNa.ThecontentofZnwere69.5mg/kg，Fewere30.8mg/kg，Mnwere29.6mg/kg，Crwere8.25mg/kg，Sewere0.395mg/kgandthecontentofFe，Mn，ZnwasmuchhigherthanthatofSe.ThecontentofheavymetalelementsincludingAs，Pb，HgandCdwasextremelylow.

seedofMoringa oleifera；nutritionalcomponent；element

FoodandNutritioninChina

云南省科技惠民专项(农业)重点项目(项目编号：2014RA054)；云南省科技创新平台建设计划(公共科技服务)项目(项目编号：2014DA001)。

樊建麟(1964—)，女，专科，馆员，研究方向：农产品质量安全评价。

杨东顺(1963—)，女，学士，副研究员，研究方向：农产品质量安全与分析检测。