生猪屠宰检疫工作的具体分析

俞淼

（辽宁省海城市动物检疫站，辽宁　海城114200）

生猪屠宰检疫工作的具体分析

俞淼

（辽宁省海城市动物检疫站，辽宁海城114200）

生猪屠宰检疫工作会对肉产品的安全性、可靠性造成较大的影响。本文分别从宰前检疫、宰后检疫两个方面入手，深入探讨了生猪屠宰检疫工作，具有一定的参考价值。

生猪；屠宰检疫；分析

随着我国广大人民群众的物质生活水平的日益提高，畜产品的安全问题与质量问题备受重视，特别是猪肉产品已经成为了人们餐桌上不可获取的肉食品。生猪屠宰检疫是肉制品流向广大消费者的最后一道关口，检疫质量的好坏将会直接影响到餐桌肉品的安全性、可靠性。本文就生猪屠宰检疫工作做出一些分析。

1　宰前检疫

宰前检疫的主要目的在于：最大限度避免没有达到屠宰标准的生猪进入到屠宰加工环节。虽然生猪已经经过了一次产地检疫，但由于一系列应激因素的刺激和长途运输，生猪在屠宰前又有可能会出现新的问题，由此可见，宰前检疫极为重要。

1.1查证验物

生猪宰前需要查验《动物检疫合格证明》及免疫标识即耳标。省内生猪为《动物检疫合格证明》（动物B）、省外生猪为《动物检疫合格证明》（动物A）。

1.2猪群的健康检查

重点要注意观察猪群的行走姿势、喘息情况、呼吸是否通畅情况、精神状态等，若发现某些生猪出现行走困难、孤立、掉队、离群等异常情况，则需要个体检疫。

1.3送宰检验

屠宰场需要向检疫员出示“瘦肉精检测报告”等，由检疫员查验后签发“准宰通知书”。屠宰之后，检疫不合格的生猪需要加盖“销毁章”或“高温章”；检疫合格的生猪需要加盖验讫印章，出具《动物检疫合格证明》（产品A或产品B）。

2　宰后检疫

宰后检疫是对宰前检疫的有效补充和继续，属于猪肉产品卫生检验的主要环节。宰后检疫能够以“实验室手段+病理解剖学知识”来综合判断疾病。

2.1头部检验

头部检验的重点在于对左右颌下淋巴结进行剖检，观察是否存在着淋巴结化脓、结核和炭疽等现象；为了对是否存在着猪囊虫进行检查，需要将左右咬肌切开。通常而言，头部检验时需要1个检验者、1个助手，助手左手将放血刀口右壁中间部分钩住，右手将猪右前蹄握住；而检验者右手持刀、左手持钩，剖出颌下淋巴结。值得注意的是，为了防止出现外三角肉和内三角肉，务必要高度注意保持肉的完整性。

2.2肠系膜、脾脏检验

对生猪的肠系膜淋巴结进行剖检，左手将十二指肠提起展开，肠系膜淋巴结就会呈串珠状展现出来；右手则将肠系膜淋巴结切开，切开时要注意不要将肠管划破，切除长度要长于20cm。为了能够对肠炭疽进行控制，还需要对肠系膜淋巴结有无出现坏死、出血、肿胀等情况进行检查。然后，将脾脏取出，对脾脏表面进行来回刮，重点观察边缘有无出血、梗死等病变，是否存在着结节、肿胀的情况，以及硬度、弹性。

2.3体表皮肤检验

将猪脱毛之后，务必要对其皮肤的健康状况进行详细地检查，重点在于检查是否存在着弓形虫、猪瘟、猪肺疫、猪丹毒等疫病所导致的疹块、红斑、皮肤出血点等。

2.4旋毛虫检验

将猪的内脏取出之后，取出一定量的样品，25～30g即可，样品所取部位为横隔膜肌脚。首先，将肌膜撕去，再拉紧肉样，仔细观察是否有小白点出现在肌肉纤维表面，如果确实存在着小白点，那么可顺肌纤维方向剪取小肉片，然后将其放置在显微镜下检查，重点观察有无旋毛虫虫体。

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10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.06.028

俞淼（1981～），辽宁省海城市人，本科，中级兽医师。