对当前我国高校酒店管理专业教学改革的思考

刘丹

酒店业是我国一个重要的服务领域，对我国的经济收入有一定的奉献和影响力，而且酒店业有继续发展的趋势。当前我国酒店业对高素质管理人才的需求强烈，但是很多高校所培养的酒店管理专业人才与社会的需求存在缺口，不能及时为酒店业提供高素质的管理人才。本文首先论述了当前我国高校酒店管理专业的教学现状，并有针对性地对其进行教学改革，以适应当前社会的人才需求。

一、引言

随着社会的进步，第三产业在我国的经济中发挥着越来越重要的作用，其中酒店行业在服务业中占据着很大的比重，而且将会以稳定的速度增长。为了适应社会的需求，很多高校都开始设置酒店管理专业或者扩大酒店管理专业的招生规模。截至2014年底，我国五星级酒店数量接近800家，需要100多万人的酒店管理专业人才。多年来，我国酒店管理专业的人才流失率一直居高不下，导致我国酒店业对挽留人才的愿望非常强烈。而我国高校的酒店管理专业培养的人才数量远远不能满足当前我国酒店业对人才的实际需求数量。我国酒店业不仅缺乏酒店管理专业人才，而且对人才的质量提出了更高的要求，酒店业不仅需要充足的员工，而且更需要有经验、专业素质高、实践能力好的人才。但是，我国高校酒店管理专业的人才培养模式还远远不能满足酒店业的要求。

二、我国高校酒店管理专业的教学现状

（一）课程教学内容重复，浪费资源和教学时间

目前，我国的高校大多数都是按照“概论+实务”的模式来设置课程的，但是其中有很多重复的知识，导致资源浪费。很多高校的酒店管理专业一般都会开设以下课程：《饭店管理概论》、《餐饮服务与管理》、《现代酒店营销》、《菜点与酒水》、《酒店英语》等等，这些课程从各个方面拓宽了学生的学习视野，对学生的学习起着促进的作用，但是以上课程会出现重复或者雷同的内容。例如，《餐饮服务与管理》中关于酒水服务的内容在《菜点与酒水》中也出现过，如果课本里的同一专业知识点的内容过多地出现在其他课本上，就会造成资源浪费，还会浪费教师的教学时间，给学生的学习造成不必要的负担，同时也会大大降低学生的学习积极性，使学生产生一种疲惫感，降低了学生的听课率，教学质量适得其反。

（二）课本知识与实际操作脱节

课本知识与实际操作相脱节主要是因为书本里介绍的相关做法已过时，课本的知识没能上时代发展的潮流，导致学生在实践的环节中出现手忙脚乱、不知所措的情形。例如，在《餐饮服务与管理》一书中讲到给客人点菜的顺序和步骤：待客人入座后，先询问客人是否需要茶水，得到允许为客人准备茶水之后再询问客人是否需要点菜，得到允许后，可向客人推荐酒店的特色菜品，并用笔记好客人所点的菜品，随后询问客人是否有忌口等其他特别要求，如果没有的话就向客人复述菜品内容以确认。但是，在实际操作中，因为有了电脑技术的帮助，很多酒店都不再使用这种用笔记菜名的陈旧方法了。在实践的过程中，服务员会通过相关的点菜系统，只要点击相应的菜名编号就会自动生成纸质版的菜单了。因此，随着高新技术的普及，书本里的一些陈旧知识已不再适用于当前的酒店管理环境了。正是因为书本知识没能及时更新，所以导致了学生在实践的过程中又要重新学习新的知识，使他们手忙脚乱，没能学以致用。

（三）上课时间与工作时间产生冲突

学生到酒店进行实习的时候，酒店的管理人员会把实习生当作新员工一样看待，即保证学生的上班时间与新员工的上班时间一致。对于多数酒店来说，他们的上班时间都是两班倒或者三班倒的，所以酒店管理专业的实习生去实习的时候也要保证能在规定的时间内到酒店来上班，不能留有一点空闲的时间。教师在与酒店进行协商的时候，会要求酒店能给学生留出一定的时间来完成教学内容，虽然酒店相关负责人也答应了教师的这一请求，但是在实际的操作中，很多时候都没把这一请求当一回事。因为酒店缺人手的时候，希望实习生能最大限度地工作，其他的一些培训、教学等则搁置脑后。因此，学生去酒店进行实习的时候，上课时间与工作时间产生了冲突，导致学生不能完成学习任务。

（四）成绩考核与实习鉴定差异

在高校的酒店管理专业中，有一些实践课程需要学生通过实践活动来完成的，但是其成绩考核与实习鉴定结果存在着很大的差异，对学生的综合评定不够科学、合理。在酒店管理专业的实践过程中，校方对学生的成绩是根据学生在实习结束后，返回学校考试的结果来进行评定的。而酒店方面则根据学生在实习过程中的表现来对学生的实习结果进行鉴定，评价的指标主要来自酒店客人对学生实习的评价以及酒店部门经理对学生的评价。所以，有些学生考试考得好，但是实践能力不一定强；有些学生考试考得差，但是实践能力较强，这就出现了成绩考核与实习鉴定不一致的情况，从而导致学生在面对这两方面的成绩时难免会产生郁闷感，打击学生的学习信心和工作信心。

（五）教学方法传统，不利于学生理解、应用知识

随着科学技术的进步和发展，我国大部分高校都引进了先进的教学设备，借助先进的教学工具进行教学，但是在教学方法上还保持传统的教学模式，不利于学生吸收专业知识。在投影仪等先进设备的帮助下，酒店管理专业的教学得到了改进，投影仪代替了黑板，不仅节约了教学时间，而且还丰富了教学内容，使学生感受到很强的画面感，有利于学生的学习。但是，教师的教学模式仍然是以教师为中心，学生被动接受知识的传统模式，这不利于培养学生主动学习知识的能力。再者，酒店管理专业是一门实践性较强的专业，教师在课堂上的说教方式会让学生觉得知识很抽象，这种缺乏实践性的教学行为会大大降低学生的学习积极性，不利于学生在接受知识的过程中应用专业知识。

三、我国高校酒店管理专业教学改革措施

（一）高校的课程设置要与酒店达成一致

高校在酒店管理专业课程的设置方面，要区分开理论课程与实践课程，把这两类课程安排在不同的时间段上课，否则学生在实习的过程中还要兼顾理论知识学习，这样会分散学生的精神，使学生不能专注于一件事，从而会影响学生工作或者学习的效率。在课程设置方面，高校可让学生提前完成理论知识的学习，然后再传授实践知识，这样就可以使学生在学习理论知识的时候专注，在进行实践的时候不用担心完成不了理论知识的学习。其次，酒店管理人员要提前与教师沟通好，对酒店里的哪些事务，学生要与普通员工进行区别对待；有哪些工作是需要学生用到最新知识的；哪些工作是与书本的内容联系不大的；哪些工作需要学生进行考察的；等等。待酒店管理人员与教师商量好后，要以合同的形式为学生保留固定的时间进行学习，非工作，以保证酒店管理人员确实能为学生留有一定的个人支配时间。

（二）构建科学的实训教学体系

酒店管理专业培养的人才要有实践能力，对酒店里出现的一些事情能及时应对、处理，所以酒店管理的教学改革必须要重视对学生实践能力的培养。在培养学生实践能力的过程中，最好能构建科学的实训教学体系，培养学生的实践能力与核心能力。实践教学体系主要有五个部分组成：认知实践教学、模拟训练教学、社会性实践活动、校内生产性实训和顶岗实习。其中，认知实践教学面对的群体主要是大学一年级的新生，校方可通过组织学生到五星级以上的酒店进行参观，使学生对酒店管理的职责等有大致的印象。模拟训练教学主要是通过在课堂上设立接近真实的教学情境对学生进行教学。

社会性实践活动则要求学生有一定的专业知识，安排学生到院里或者校内参加各种接待活动，主要目的是使学生感受到实践的真实性。校内生产性实训的教学对象是高年级的学生，主要通过模拟客房环境、餐厅环境等来培养学生的专业素质和能力。顶岗实习针对的就是毕业生，校方会与相关酒店进行协商与约定，把实习生安排到酒店的实际岗位中进行为期一个月的实习，使学生在实习的过程中能把专业知识运用到实际工作中来。在顶岗实习中，教师要对学生进行适当的指导，酒店的部门经理也要对学生进行适当的培训，使学生在巩固基础知识的同时能接触到酒店最前沿的科学新技术。

（三）培养教师的实践教学能力

致力于打造一支“双师型”的教学队伍，加强教师的实践知识与操作技能，为学生提供更加可靠的指导性学习。与其他专业不同，酒店管理专业的教师必须具备过硬的专业理论知识，同时还要掌握一定的实践技能。没有高素质的“双师型”教师队伍，就无法确保教学质量，就无法为社会输送优秀的酒店管理专业人才。因此，一方面要求教师必须具备相关的专业职业资格证书才能允许其上岗教学；另一方面可引入优秀的酒店管理人员来为学生进行指导教学。如此一来，不仅能使学生轻松接受专业理论知识，而且使学生在学习的过程中学到更多的实践技能，增强学生的学习信心。

（四）改革考核方法

对于酒店管理专业学生的考核方法，要公开、公平、公正，而且要及时鼓励学生。对于一般的理论知识考核，则按照校内其他专业的考核即可，也就是说，通过考试的方式对学生的知识掌握度进行考核；对于实训的知识，教师要对实训任务中的每一项成绩进行平均加权之后再得出最终结果，这样有利于更加合理地评价学生的综合成绩。对于校外实训，成绩总分则由专业任课老师与实训地的指导人员共同打分，最后根据两者的平均成绩来得到学生的最终成绩，并鼓励学生，为学生提出更好的发展建议。有的学生在校内考试与实训考试中的成绩相差很大，教师不能因为综合成绩而断定这个学生的成绩差，要根据学生的优秀表现对学生进行鼓励。

（五）创新实践课程的教学方法

教学方法对于每一个专业的教学来说都是非常重要的，酒店管理专业的教师要积极探讨有效的教学方法，以提高学生的学习兴趣。例如，教师在讲授酒店商务礼仪这一知识点的时候，可在课前准备先关的道具，如一套碗碟，通过演示可以知道碗碟的基本摆放方法，还可以教会学生国内外碗碟的摆放位置的文化差异，以拓宽学生的学习视野。在上课的过程中不提倡教师进行灌输式教学，因为这种教学模式会使学生觉得课程无聊，而且学生吸收知识的效果不太理想。因此，探讨一套有效的教学方法对提高学生的专业知识学习起着重要的作用。

四、结束语

综上所述，当前我国高校酒店管理专业的人才培养方式远远不能满足社会的需要，因此，高校要对酒店管理专业教学进行积极的改革才能培养出符合当前酒店业需要的高素质管理人才。为了把我国高校酒店管理专业改革得更好，就要注重专业课程设置、教师实践能力的培养、以及考核体系的构建。各大高校不仅要扩大酒店管理的招生范围，而且还要提高学生的质量，保证学生学到有用的知识，从而能为当前我国酒店业提供优秀的管理人才。

（作者单位：大连职业技术学院）