咖啡馆服务员：居方尺小馆，见人间百态

文_Windy Ye

咖啡馆服务员：居方尺小馆，见人间百态

文_Windy Ye

Windy Ye，法国ESSEC商学院工商管理硕士在读。“一千零一业”是她一直想做的事——采访世界各地各行各业的人，请他们谈谈自己的工作、生活与思考。她不断行走，介绍陌生的行业与领域，展示不同的人物风貌，找寻故事背后的力量。

Julien工作的咖啡馆坐落于巴黎卢森堡公园的正对面。咖啡馆的外墙是浅绿色的，与周围的绿树红花相呼应，内墙是米黄色的，小圆桌、大吊灯，墙面上镶着镜子，使室内通透明亮。这个区域坐享巴黎左岸的清雅，是城中的富人区之一，也是游客云集的地方。

我从20岁开始在咖啡馆工作，从服务员做到领班，一晃已经10年了。

这10年来，我换了3家咖啡馆，从塞纳河的右岸换到左岸。

一

很多人做咖啡馆服务员是因为需要钱。毕竟小费多，来钱快，咖啡馆又一直都需要人。

在法国，小费是包含在账单里面的。咖啡馆的每个服务员负责5张至8张桌子，每天从这几张桌子的消费账单中，抽取10%左右作为服务员的小费。而领班负责整个咖啡馆的服务，所以店内所有的消费，领班都会抽成。

这样算来，一个咖啡馆服务员的月收入在2500欧元到3000欧元，我能拿到4000欧元以上，比很多公司白领都强。

我们最喜欢的是美国游客，他们不了解欧洲的规矩，常常留下10欧元到20欧元的小费。从5月份开始，大批美国游客涌入巴黎，那简直是我们最幸福的时期，大家会比平时更卖力地工作。

我们最不喜欢的是巴黎本地人。他们收入不菲，却斤斤计较，常常点最便宜的咖啡，坐一个下午，还时不时挑剔咖啡不够浓，蛋糕有点儿小。

虽然服务员收入不错，但很多人是厌恶这项工作的。

无周末，长时间站立，还需要强装笑脸来应付来往的客人，偶尔碰上一两个脾气古怪、爱刁难人的客人，那真是个麻烦。特别是年轻的女服务员，难免会被一些客人骚扰。

我常常听见有服务员愤愤然地说：“等过了这个月，我一定要离开这里！”也曾有服务员被客人惹哭，因为她对猫毛过敏，客人却硬要她侍候他的猫。

每天重复说“您要喝点儿什么”“您还需要点儿什么”这几句话几十遍，也着实令人感到无聊。我教服务员们把服务用语变成“热腾腾的咖啡在等着您，要来一杯吗”“是时候来点儿甜头了”……同一个意思，换个词，重组一下句子，夹带一点儿热情，客人听着新奇，服务员也不觉得无聊了。

服务员这项职业，最不讨喜的地方在于得不到尊重。

因为我们提供的是服务，所以我们得逗客人笑，端茶递水，天气再冷也得迎着寒风夹道欢迎客人。

可是一直以来，人们记得的，都是在巴黎某某咖啡馆喝过东西的大文豪、大思想家，什么时候传颂过某某咖啡馆的服务员？

我们常常会听到，“就是个服务员而已”“你难道要一辈子当服务员”“别担心，你只是暂时当服务员而已，你不会一辈子被困在这个咖啡馆的”……诸如此类的话语。

一开始，我还会愤愤不平，现在对此已经免疫了。事实上，很多人做这行都不会做很久，赚点儿快钱，手头宽裕了，就会立刻转行。

而那些留下来长期做的，要么是没能力转行，要么就是像我这样，真心热爱这份工作的。不过，真心热爱当服务员的人，太少了。

二

我从小学习不好，书面的东西，我记得特别慢。但我有一点异于常人，就是对动态的东西记忆深刻。哪桌一共有几位客人，每个人点了什么东西，我都能记住。有时客人隔了几个月再次光临，我还能叫得出他们的名字，这让他们分外惊喜。

所以，我可能天生适合在咖啡馆当服务员。

中学毕业，我去了专科学校，专修餐饮业服务。毕业后我曾在高级餐厅工作过，在那儿工作可比在咖啡馆辛苦——有各种繁文缛节，酒怎么放、刀叉怎么摆、肉怎么切都有规定，而且一不小心，还会被烫伤。在那里，客人都一本正经地吃着饭，每个人都有种高不可攀的气势。

不久，我辞职到了咖啡馆工作。在这里，客人更愿意攀谈，恭维女客人几句，只会显得自己风趣可爱，而不会显得猥琐。

作为服务员，我可以骄傲地说，我是专业的。

我每天都会把制服熨得平整，皮鞋擦得一尘不染，随时面带微笑。看到不够干净的烟灰缸，我会忍不住过去收拾，哪怕那不是我负责的桌子。

三

在咖啡馆工作了这么长时间，我也算是阅人无数，有时候看一眼就能知道，这个客人好不好应付。

西装一丝褶皱都没有，坐得笔直，滔滔不绝地讲话的，一般是好面子的公司职员，或是小经理。这样的人在点单时常会顺带问问咖啡的原产地、红酒的葡萄品种，然后套上供应链管理、公平贸易的概念，以示才干和阅历。

穿着随意，言语不多，一个人单独来且带着本书的，往往是学者、作家，或是深藏不露的文化人。

而那些黑衣红唇，言谈间点上一根香烟，抽一口，仰起下巴吞云吐雾的，就是典型的巴黎女人，她们不太喜欢别人靠近，聚在一起时常常是在聊八卦。

咖啡馆的工作是紧张的，服务员需要不断地在厨房与桌子之间来回跑，如若客人不满意，或是厨师不高兴，服务员会两边受气，而这个时候，客人的品性就能分出高下了。

我曾在店里遇到过让我一见钟情的女孩，也许这样会显得很不专业，但是我确实在她进门的一瞬间就被吸引了。那是星期六的下午，阳光灿烂，她有着黑色的长发，带着本书，选了一个有阳光的位置，点的是锡兰红茶。

我拦下负责那张桌子的服务员，亲自为她点单、端茶，却不敢多说什么，甚至不敢直视她的眼睛。我就这样在吧台后偷偷观察着她，那一整个下午，我都心不在焉。

见她要结账离开了，我慌忙站起来，拿起一张纸巾，写上我的电话和名字，追了出去，把纸巾塞到她手里，就跑了。

她估计是被我吓到了吧，并没有打电话来，也没有再出现在咖啡馆。

采访后记

他说，就算真心喜欢这个职业，也不会当一辈子服务员，毕竟做了10年，也想有些改变。接下来，他想开自己的咖啡店，当老板。

从1686年第一家咖啡馆开业至今，巴黎的咖啡馆文化像酒一样，越陈越香。

大大小小的咖啡馆散落在街头，成为人们的驿站。它们见证了多少邂逅，多少离愁，多少欢笑，多少纷争。恐怕，也就只有无论刮风下雨都穿着笔挺制服，给你送上一个微笑的服务员，能告诉你了。