“炉灶曹”/“谭家菜”百年传承融汇德哥烤鸭

“炉灶曹”/“谭家菜”百年传承融汇德哥烤鸭

德哥烤鸭

德哥烤鸭店地处朝阳区东四环广渠路东金泰国际大厦一层，主营烤鸭、谭家菜、京鲁菜、川湘菜和创意菜，自开业以来在周边地区辐射影响力较大，得到了众多美食爱好者的一致高度评价，尤其是本店的烤鸭得到了诸多客户的好评。烤鸭选用的是金星鸭胚，挂炉也是传统百年老字号“炉灶曹”的祖传绝活。其次为谭家菜，其具有代表性的“佛跳墙”采用了谭家菜传统吊汤方法制作而成的浓汤，原汁原味，再现经典。

德哥者，非全聚德之哥也，而实有其人哉。满清后裔，姓氏曰德，年届耳顺，行为人尊，相识满天下，皆成德哥焉。

地址：朝阳区大郊亭桥东800米路北金泰国际大厦1-2层

电话：010-87213738

烤鸭，这个北京人无人不知无人不晓的京味美食已经是随处可见、遍地开花了。无论是哪个菜系，很多的餐厅都做起了烤鸭这道菜，只不过传统与现代、创意与新派，各有各的做法，好不好吃只能您自己判断啦。 而有这样一家烤鸭店，虽并不知名却是对烤鸭胸有成竹，引以为豪。老板是几十年餐饮红海中摸爬滚打的老江湖，对手艺的讲究和传承非常执着。不辞辛苦找来了传统百年老字号“炉灶曹”祖传手艺做的挂炉，更是练就一身烤鸭绝活。

一进门，一艘红木大帆船展现在眼前，一帆风顺祝福满满。里面两层深邃宽敞。一层大堂1000多平米可同时容纳200人就餐，是个承接各种婚宴、满月宴、公司年会等各种宴会的好地方。

踱步上二层，迎面而来的是一幅幅带着故事的美好的回忆照片，抑或一幅幅醉人的自然风光。原来老板之一是位老兵，军旅情绵长而深厚，经常也会组织摄影展，追忆那份年轻时的执着与热忱。二层全部是一个个舒适古朴的包间，各色饮料酒水已经备齐。跟随工作人员一起来到地下一层，探秘德哥烤鸭的精髓之所在。不看不知道，一看便被深深折服了。比起现如今太多电烤的焖炉烤鸭来说，这样两个挂炉，旁边堆积如山的果木劈柴，让人感到烤鸭在这里保留了最传统的工艺。

而且这里鸭子精挑细选金星鸭胚，更颇费心思找来“炉灶曹”祖传手艺做的挂炉。旧年不管是皇宫御膳房修理炉灶，还是冬季取暖盘炕，搭建火墙，都要宣曹家到宫廷伺候；老北京城里的王宫贵府、大户人家的“灶间”自然也离不开曹家打理；甚至京城里有名望的各家餐馆，开业之前也需要请曹家为其盘灶。“炉灶曹”享誉京城，自然有他的绝活，另外就是老曹家服务质量严格，无论工钱多少，绝对没有丝毫怠慢，是实实在在的百年老字号。

德哥烤鸭店-照片墙追忆那份年轻时的执着与热忱

德哥烤鸭店-用餐环境舒适古朴的包间地处朝阳区东四环广渠路东金泰国际大厦一层，主营烤鸭、谭家菜、京鲁菜、川湘菜和创意菜

干净整洁的大厨房没有丝毫杂物。

德哥烤鸭姜总给我们讲述德哥烤鸭的制法和特色。

朝阳饮食行业协会的徐洋主任也亲自前来参加活动，与我们一起交流美食心得。

重点来了，上菜！德哥烤鸭可不仅仅只有烤鸭绝活，对于功夫深厚的谭家菜，以及京鲁菜、川湘菜和创意菜都有所涉及，来这里绝对能找到每个人喜欢的口味。

荷兰豆鹅丝，以此种形态示人，让口感都似乎更上一层楼了。

不得不赞这道葱香椒麻鸡，鸡肉软嫩入味，细细葱末还透着麻麻的味道。

独特的秘制浓郁鸡汁，让腐竹活色生香。

霸气的秘制羊排，我怎么这么爱配料花生碎呢。肥瘦相间最是满口留香。

猜猜看薯片上是什么？芥辣奶油虾，芥末味道淡淡地解除沙拉酱的油腻，虾仁很大颗。

这道菜别看整只鸡啊却被一扫而光，实在火候恰好，皮酥柔嫩的一道香茅吊烧鸡。

又是一道养生又美丽的菜——“国色天香”，裙边鲜美南瓜软糯，第一次见用海苔点缀的桂鱼，下面垫的笋丝让荤素搭配合理。

扇贝大颗惊艳，而我独爱那核桃的脆嫩。

这里具有代表性的谭家菜“佛跳墙”，看容器就雍容华贵，更令我吃惊的是里面没有那么多奢侈食材，而是菌菇鹌鹑蛋等素食居多，不温不火，谭家菜传统吊汤方法制作而成的浓汤又保持了佛跳墙本身的口感，不愧是养生经典。

重点来了，德哥烤鸭，看着配的菜码，就知道卷起这一卷该是如何的丰富滋味啊。黄瓜、哈密瓜、胡萝卜、洋葱、大葱、白萝卜……数不清了。鸭子肉切下足足两盘。

德哥烤鸭

养生佛跳墙

泰汁一品豆腐

秘制七骨羊排

良心出品的鸭架汤，贴心加了白菜豆腐。鲜美不油腻。猪肚与腐竹，养胃神器也得来点。

最后美艳绝伦的中式点心拼盘，让人就算吃饱也还要硬撑着塞下去哇。这些全部是店家自己制作，豌豆黄很纯正，而黑色的驴打滚也是经过了特别的改良。

地址：朝阳区大郊亭桥东800米路北金泰国际大厦1-2层。

电话：010-87213738