凉拌桔梗黄瓜

材料：桔梗丝100克，黄瓜1/3根，蒜3瓣，辣椒酱2汤匙（30克），白醋1汤匙（15毫升），糖3茶匙（15克），盐1茶匙（5克），白芝麻少许。

制作方法：

1. 用桔梗洗净后浸泡在水中，变软后，用一根竹签从桔梗的尾部插入，然后撕成细条。把所有的桔梗都撕成粗细均匀的丝即可。

2 将浸泡在水中的桔梗沥干，撒入盐（3克），充分揉搓，直到尝过后没有很明显的涩味。挤干水分，备用。

3. 黄瓜洗净切成薄片，再从中间切一刀，然后用剩余的盐腌渍5分钟。挤干水分，备用。

4. 将腌好的、没有苦涩味道的桔梗放入容器中，加入蒜泥、辣椒酱、糖、白醋，拌匀。

5. 放入黄瓜片、白芝麻，拌匀即可。

1. 市场里有卖新鲜的桔梗和已经撕好的桔梗丝。由于新鲜的桔梗要去皮，而且要浸泡至苦涩味消失，这个操作的时间比较长，不太适合刚接触韩餐的人来操作。我们直接买已经处理好的桔梗丝，回家用水清洗干净后，浸泡10多分钟就可以用来做菜了。大型菜市场也有卖鲜的桔梗丝，大概20元/斤。半斤左右基本就够一家3口人吃2顿了。

2. 生的桔梗尝起来有股苦涩的味道，所以，在充分泡软后，要用盐反复地揉搓以减少苦涩的味道。

3. 蒜的用量比较大，而且醋和糖的比例也要根据自己的口味作调整。这道小菜，是酸甜口感的，所以，不要把它做成咸咸的味道。

4. 韩式拌菜用到的醋，基本上都是白醋。它比较酸，而且没有颜色，所以很常用。

5. 黄瓜也可以不放入桔梗中，单拌桔梗也很好吃。

凉拌薄荷鸡丝

材料：鸡胸脯1块，莴苣1根，小红椒1根，薄荷叶2克，大蒜2克，生抽20毫升，芝麻香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、盐各适量。

做法：

1. 将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟。关火，焖5分钟。

2. 莴苣去皮后切成丝备用。

3. 大蒜拍碎，小红辣椒切成圈，薄荷叶洗净。

4. 调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。

5. 将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。

6. 用手将鸡胸脯肉撕成细丝。

7. 将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中，浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。

凉拌素鸡

材料：素鸡1块，胡萝卜和黄瓜各1根，花生15克，葱1根，姜3片，料酒、葱油、辣椒油、盐、糖各适量。

做法：

1. 将胡萝卜和黄瓜切成丁备用。

2. 锅中放油，油五成热时，放入花生中火慢炸，待花生变色吃饱油后捞出控油。

3. 将素鸡洗净，切成丁状。

4. 将胡萝卜丁、黄瓜丁与素鸡、花生一同放入一个碗中。

5. 锅中放油，烧至五成热后放入干辣椒末，关火。

6. 将做好的辣椒油、葱油倒入放有各种材料的碗中，搅拌均匀即可。