黄精产地加工工艺研究

杨顺龙，周　英，赵　致，林　冰*

(1.贵州大学 药学院，贵州 贵阳 550025；2. 贵州省药食同源植物资源开发工程技术研究中心，贵州 贵阳 550025；3. 贵州省药食两用资源应用开发工程实验室，贵州 贵阳 550025)



黄精产地加工工艺研究

杨顺龙1,2,3，周英1,2,3，赵致1，林冰1,2,3*

(1.贵州大学 药学院，贵州 贵阳 550025；2. 贵州省药食同源植物资源开发工程技术研究中心，贵州 贵阳 550025；3. 贵州省药食两用资源应用开发工程实验室，贵州 贵阳 550025)

为考察多花黄精产地加工工艺的具体参数，以其外观、口感、干燥时间、多糖含量、醇浸物及水浸物含量作为指标，运用综合评分法考察烫制和蒸制两种方法、不同处理时间及干燥温度对黄精品质的影响。结果表明：黄精产地加工适宜工艺是将黄精去须根，清洗，烫制4 min后，70℃干燥，所得样品的外观、口感评分为5分，多糖含量为9.96%，醇浸物含量为84.75%，水浸物含量为85.02%，综合得分为0.93。

多花黄精；产地加工；工艺参数；综合评分

黄精为百合科黄精属植物，2015版《中国药典》收载品种为黄精(Polygonatum sibircumRed.)、多花黄精(Polygonatum CyrtonemaHua)或滇黄精(Polygonatum KingianumCol1.etHemsl.)的干燥根茎，按形状不同，习称“鸡头黄精”、“姜形黄精”和“大黄精”[1]。黄精始载于晋代的《名医别录》，为我国传统名贵滋补中药，黄精味甘、性平，入脾、肺、肾三经，功效补气养阴、健脾、润肺、益肾。用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴，为补阴之品。研究表明黄精中主要含黄精多糖、甾体皂苷、蒽醌类化合物、挥发油、生物碱、木脂素、维生素和多种氨基酸等化合物[2-4]。《中国药典》2015版收载的黄精产地加工方法为：采收后去须根，洗净，略烫或蒸至透心，干燥。该黄精产地加工方法仅做了一般原则性规定，没有科学具体的工艺参数，在实际生产中只能靠经验来加工，难于保证加工后药材的质量[5]。同时，很少有人研究黄精产地加工，仅有冯英等[6]初步研究了黄精的产地加工，但是其研究没有考虑干燥时间对实际生产的影响及样品的外观、口感对样品品质的影响。所以本实验按2015版药典加工方法，以黄精外观、口感、干燥时间、多糖、醇浸物及水浸出物含量作为指标，运用综合评分法优化出合理产地加工工艺参数，为黄精饮片现代化生产提供依据。

1　材料与方法

1.1材料

1.1.1供试材料新鲜多花黄精采于贵州省六枝特区，经贵州大学熊源新教授鉴定为百合科植物多花黄精(Polygonatum CyrtonemaHua)的根茎。

1.1.2试剂与仪器无水葡萄糖对照品(AR，成都金山化学试剂有限公司) ；无水乙醇、蒽酮、浓硫酸等均为国产分析纯；蒸馏水(自制)。751G型紫外可见分光光度计(上海分析仪器总厂) ；FA2004 电子分析天平(上海良平仪器仪表有限公司) ；FW80 型高速万能粉碎机(天津市泰斯特仪器有限公司)；电热恒温水浴锅(北京长源实验设备厂) 。

1.2方法

1.2.1烫制及蒸制时间考察烫制方法：选取大小适中的鲜多花黄精，洗净后，装入网状袋中，放入10倍量的沸水中烫制，烫制时间分别为0、30、60、90、120、180、300、600s，取出多花黄精，放冷后放入70℃烘箱干燥，样品含水量降至约10%，停止干燥，用粉碎机粉碎过40目筛备用。蒸制方法：选取大小适中的鲜多花黄精，洗净后放入蒸锅内蒸制，蒸制时间分别为5、10、15、30、60min，取出样品，放冷后放入70℃烘箱干燥，样品含水量降至约10%停止干燥，取出用粉碎机粉碎过40目筛备用。最后，共得到烫0、30、60、90、120、180、300、600s；蒸5、10、15、30、60min共13组样品。

1.2.2干燥温度考察选取大小适中的鲜多花黄精，照1.2.1中的烫制方法烫制5min后，分别放入60、70、80、90、100℃烘箱干燥，样品含水量降至约10%，停止干燥，取出样品，记录各温度干燥所需时间，用粉碎机粉碎过40目筛备用。

1.2.3产地加工工艺研究在实验1.2.1及1.2.2所得适宜烫制时间及干燥温度的基础上，以烫制时间、干燥温度作为考察的2个因素，各取3个水平设计实验，方案见表1。

表1　因素水平表

1.3考察指标的测定

1.3.1多糖、醇浸物及水浸物测定方法参照《中国药典》2015版黄精项下的紫外分光光度法测定样品的多糖含量；参照《中国药典》2015版中的相应方法测定样品的醇浸物及水浸物含量。

1.3.2外观口感综合评分方法中药材的外观性状及口感常常与其质量有一定联系，所以有必要对样品的外观性状及口感评分，作为评价样品质量的一个指标[7]。根据相关文献及传统经验，规定外观口感评分标准为：样品呈淡黄色记1分，淡黄色带少量红棕色记0.8分，黄色记0.5分，红棕色记0分；无酸味1分，有酸味0分；有甜味1分，无甜味0分；无苦味1分，有苦味0分；无麻舌感1分，有麻舌感0分。

1.4综合评分的计算方法

优化实验中，对欲达到最大值的指标，其隶属度=(指标值-指标最小值)/(指标最大值-指标最小值)；对欲达到最小值的指标，其指标隶属度=(指标最大值-指标值)/(指标最大值-指标最小值)[8]。同时，由于每个指标的重要性不一样，所以需对各指标进行加权平均，最后得到综合评分。

2　结果与分析

2.1烫制及蒸制时间

取1.2.1所得的13个样品，照1.3.1的方法测定各样品的多糖、醇浸物及水浸物含量，结果见表2。

表2　不同烫制及蒸制时间的样品结果

注：综合评分=多糖隶属度×40%+水浸物隶属度×30%+醇浸物隶属度×30%

由表2可知，烫制时间为300 s时，综合分数最高；同时，在实际生产中烫制与蒸制相比，烫制具有处理时间短、处理方便及节约能源等优点，所以选择烫制作为多花黄精的产地加工方法。

2.2干燥温度考察

取1.2.2所得的5个样品，记录干燥所需时间，照1.3.1的方法测定各样品的多糖、醇浸物及水浸物含量，结果见表3。

由表3可知，随着干燥温度的上升，干燥所需时间随之减少，多糖、醇浸物及水浸物含量则是先增加后下降。干燥温度达到90℃以上时，样品的各项指标均有明显降低；干燥温度在70℃以下时，干燥时间较长，多糖、醇浸物及水浸物含量均有所下降；所以多花黄精样品的最佳干燥温度是70℃。

表3　不同干燥温度的结果

注：综合评分=多糖隶属度×35%+水浸物隶属度×25%+醇浸物隶属度×25%+时间隶属度×15%

2.3产地加工工艺

2.3.1外观口感评分取1.2.3各组样品，照1.3.2的方法观察各样品的颜色、断面及口感等，记录各样品的综合评分，结果见表4。

由表4可知，干燥温度为60℃时，样品外观颜色呈淡黄色、断面透亮、口感较好。干燥温度为70℃时，样品外观颜色呈黄色、断面透亮、口感也较好。当干燥温度达到80℃时，样品外观颜色呈红褐色，样品的甜味消失，略带苦味。样品的外观口感主要与干燥的温度关系密切，与烫制的时间关系不大。

2.3.2产地加工工艺的结果取1.2.3各组样品，记录各样品外观口感评分，照1.3.2的方法测定各样品的多糖、水浸物及醇浸物含量，结果见表5。

由表5可知，9组样品的多糖含量为8.60%-10.32%；醇浸物含量为76.05%-84.75%；水浸物含量为76.44%-85.02%；均高于《中国药典》2015版的标准。在9组样品中，烫4 min、70℃干燥的样品综合评分最高。

表4外观口感评分

Tab.4Scores of appearance and taste

时间(min)温度(℃)颜色酸味甜味苦味麻舌感总分601.011115.04701.011115.0800.811114.8601.011115.06700.511114.580010012.0600.511104.5870010012.080010012.0

3　结论与讨论

本文考察了不同烫制时间、蒸制时间及不同干燥温度对多花黄精外观、口感、多糖含量、水浸物及醇浸物含量的影响，运用综合评分法优选出适宜的烫制时间及温度。又以所得结果设计实验，进一步优化了多花黄精产地加工工艺参数，得出多花黄精产地加工工艺宜为:多花黄精采收后去须根，洗净，沸水烫4 min后，70℃干燥。

冯英等[6]所得的加工工艺为:黄精采收后去须根，洗净，以5倍量水燀5 min或蒸10 min，温度60-80℃。在加入了干燥时间及样品的外观口感两个指标后，本文所得的加工工艺与冯英等所得的加工工艺基本一致。

本文仅以贵州省六枝地区的多花黄精为研究对象考察了黄精的产地加工方法，其它地区的黄精是否适用于本方法尚待进一步研究。

表5产地加工工艺的结果

Tab.5Results of the origin processing technology

烫制时间(min)干燥温度(℃)外观口感隶属度多糖(%)隶属度醇浸物(%)隶属度水浸物(%)隶属度综合评分6051.000010.180.918676.050.000077.190.08740.4947051.00009.960.790784.751.000085.021.00000.93804.80.93339.530.540780.010.455281.720.61540.596051.00008.910.215178.390.268976.440.00000.306704.50.833310.321.000081.630.641479.580.36590.728020.00008.600.000077.680.187478.260.21210.10604.50.83338.990.226777.960.219579.660.37530.3487020.00009.550.552382.990.797783.240.79250.598020.00009.570.563978.680.302380.410.46270.40

注：综合评分=多糖隶属度×35%+水浸物隶属度×25%+醇浸物隶属度×25%+外观隶属度×15%

[1]国家药典委员会. 中华人民共和国药典1部[M]. 北京人民卫生出版社，2015.

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Optimization of Processing Technologiesin Origin Place ofPolygonatumCyrtonema

YANG Shun-long1,2,3，ZHOU Ying1,2,3，ZHAO Zhi1，LIN Bing1,2,3*

(1．College of Pharmacy，Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025, China; 2．Guizhou Traditional Chinese Medicine and Ethnic drug Engineering Center, Guiyang, Guizhou 550025, China; 3．Guizhou Medicine Edible Plant Resources Research and Development Center, Guiyang, Guizhou 550025, China)

InthispaperweinvestigatedtheprocessingparametersoftheoriginplaceofP. Cyrtonema.Indexesincludingappearance,taste,dryingtime,sugarcontent,extractscontentofP. Cyrtonemawereconsidered.WeadoptedcomprehensiveevaluationtoshowtheeffectofdifferentfactorsontheP. Cyrtonema ,includingboilingmethod,steamingmethod,processingtimeanddryingtemperature.TheresultsshowedthattheoptimalprocessingwayoftheoriginalP. Cyrtonema.wasbellow:removingthefibrousroots,washingthem,scaldingfor4minandthendryat70℃.Theappearanceandtastescoreofthesampleswereboth5points,with9.96%polysaccharidecontent, 84.75%ofalcoholextracts, 85.02%ofwaterextractscontent,andcomprehensivescorewas0.93.

Polygonatum Cyrtonema;Originprocessing;Technicalparameters;Comprehensiveevaluation

1008-0457(2016)03-0049-04国际DOI编码：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2016.03.009

2016-03-17；修回日期：2016-04-12

贵州省药食同源植物资源开发工程技术研究中心(黔科合G字[2015]4001号)；贵州省药食两用资源应用开发工程实验室(黔发改投资[2015] 542号)；贵州省科技厅项目(黔科合重大专项字[2015] 6009-5)；贵州省科技厅项目(黔科合中药字[2012]5017号)；贵州省中药民族药制药工程专业学位研究生工作站(黔教研合JYSZ字[2015] 002号)；贵州省校联合基金项目(黔科合LH字[2014]7660号)。

林冰(1974-)，男，副教授，主要研究方向：中药炮制；E-mail: pharm_blin@ sohu.com。

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