孙丽萍做良心餐饮的缔造者

刘倩玮

拾年咖啡，坐落于清华校园内南北、东西两条主干路的交口处，陈设简洁、淡雅。淡淡的咖啡香中，学子们或读书学习，或与三五好友闲坐聊天……文化气息十足。在这里，我见到了孙丽萍，外卖送餐品牌拾贰食的创始人，同时也是这间拾年咖啡厅的创办者。作为两个餐饮品牌的创始人，孙丽萍一直坚持初心，努力做出既美味可口，又安全放心的高品质餐饮。

从拾年咖啡到拾贰食

十年前的孙丽萍在清华大学内从事学生就业工作，在工作中，她接触到了很多自主创业者。潜移默化中，孙丽萍逐渐有了新的人生思考：她发现其实对于每个人来说，适合自己的工作有很多种，那为什么不试着去创业，自己还年轻，即使是失败了还有机会去找到其他工作。适逢当时她正需要调整工作状态，于是在同事的鼓励下，孙丽萍开始和学生一起出来创业，但当时的方向并不是餐饮行业，而是与本职工作相关的人力资源领域。

孙丽萍真正开始进入餐饮行业，还要从和她先生的邂逅说起。孙丽萍的先生曾说：“咖啡可以没有，咖啡馆必须有。大家实际上需要一个聚会和交流的平台，而咖啡馆不过是一种形式。”于是为了自己的情结，也为了给在校的师生提供一个面对面交流的空间，他们一起创办了拾年咖啡。

对中国人来说，咖啡厅无疑是个舶来品。地租、人工、物料等各类成本相对较高，但利润率却并不算高。作为一个重资产的行业，创办咖啡厅的门槛相对较高。要想做出有品质、比较好的咖啡厅更是不容易，需要较多的资金，这也就是为何国内私有品牌咖啡厅很少做连锁的原因。

在创办拾年咖啡的过程中，孙丽萍他们遇到过不少的困难，一度还曾想过关掉店，转行做其他工作。但也许是骨子里的那股韧劲，亦或是彼此之间的支持，让他们坚持了下来。拾年咖啡的服务、环境以及饮品、食物受到了越来越多人的欢迎，在清华校园乃至是五道口，逐渐打出了自己的一片天地。

而创办外卖送餐品牌拾贰食，称得上是孙丽萍的二次创业。因为自身对防腐剂严重过敏，市面上很多不太卫生的外卖餐她都不能吃，作为妻子和母亲，又希望给予家人健康放心的食品。既出于对自身、家人健康的考虑，又出于对食品安全的思考，孙丽萍觉得自己很适合做这一行业，于是创办了拾贰食这个商务餐外卖送餐品牌，希望能为更多的人提供健康、安全的商务餐。

拾贰食，做健康安全的高品质外卖

拾贰食的名字源于《礼记·礼运》：“五味、六和，十二食，还相为质也。”孙丽萍希望自己的顾客一年十二个月都能吃到健康、安全的食物。

拾贰食相对于其他外卖送餐品牌，有着标准自建厨房，精细化厨房管理，专业厨师团队，严格高效品质把控等多重优势。在认真遵循保障食材安全、制作安全及送餐安全的全程食品安全控制体系的同时，为膳食者提供安全、新鲜、干净、放心食用的膳食选择服务。同时坚持从源头把控质量，精心挑选优质食材，并配以科学营养搭配及健康烹饪方法，给予每一种食材的时令、特性以最大的尊重。

据孙丽萍介绍，拾贰食还拥有一个顶尖的厨师团队。所有的厨师都具有专业的厨师背景，并具有多年的餐饮行业经验，彼此之间分工明确，协作高效。行政总厨侯小强更是有着十七年的餐饮管理工作经验，还曾任影视明星任泉的蜀地传说餐厅总厨，精通川菜、湘菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜制作。

而厨房的配置同样精细，全透明后厨运作，从食材粗加工到烹饪调制，从产品留样打包装盒，都有专门的负责人。孙丽萍说，“我们整个中央厨房有三百平米，分区明确，并设有体验区，可随时参观。我们每天餐前餐后都会及时清洗操作台、厨具和地面，不留一丝污迹。为了保证工作人员的卫生素养，我们还会定期进行专业的餐饮卫生培训并严格考核。”

除此之外，为了保证食品安全，在食品清洗方面采用分类清洗的方法，并使用消毒气泡洗菜机以去除农药残留。库房及冰箱的管理分区明确，同时严格执行国家留样制度。

拾贰食商务餐的包装也很有讲究，采用的是可降解的玉米淀粉内置分类餐盒，不仅低碳环保，而且可以做到隔油隔味，帮助保留每道菜的原始风味。

作为自己的二次创业，孙丽萍对拾贰食投入了很多的心血，“我花了很长一段时间来筹备这件事，做高品质的外卖送餐非常不容易，尤其我还是个门外汉。我建立了一个专门的团队来管理打造这个品牌，就是希望能做出吃着健康放心的商务餐。”虽然现在物流发展很快，一个商品可以送到各个地方。但孙丽萍为了保证顾客能够吃上热腾腾的饭，坚持着严格的配送范围，仅限五公里内送餐，并配有专业的餐盒保温箱。

无论是对拾年咖啡，还是拾贰食，孙丽萍都希望能做成中高品质的。或许使用的桌椅、装饰物不是最贵的，但一定是最合适、舒适的；或许使用的食材不是最高级的，但一定是最安全、放心的。

而对于未来的发展，孙丽萍显得信心十足。“做餐饮业，其实在中国有很多的机会。拾年咖啡算是个小小的成功，拾贰食也正出于稳步发展阶段，接下来可能还会有一系列周边产业，团队也会慢慢地成长、壮大。总之，我坚信安全、有品质的东西一定会被顾客所接受，只要我坚持这样做下去，我相信我能在餐饮行业走得更远，能够做一辈子！”

学会解决问题，怀抱感恩之心

从创办拾年咖啡，到如今开始打造拾贰食，孙丽萍在餐饮行业的创业之路已走过了七个年头。这期间经历过团队、资金的扩张，制度管理的变化，也经历过各种困难挫折。在创业之前，孙丽萍一度觉得创业之后的时间都归自己掌控，会有很多自己的时间。但真正开始创业之后，却发现比之前还要忙。每天都会出现新的、各种各样的问题，需要你不断地去思考，而思考的过程其实也就是在工作。

孙丽萍并不是一个经历过各种培训的专业型创业者，在创业这条道路上，她更多的是靠自己的不断摸索。去不同的地方，向不同的人学习，从周围从事创业的朋友身上总结经验，考虑自己每一步该如何走。“我现在已经把创业作为我的一种生活方式了，这个是我之前万万没有想到的。其实我觉得每个人都是适合创业的，你可以根据自身的条件选择不同的行业，既可以作为兴趣，做一些小生意，也可以把它发展成一项有规模的事业，我也一直这样鼓励自己身边的朋友去创业。”

对于创业，孙丽萍有着自己独到的见解。她认为作为一个创业者，首先要懂得自己所要从事行业的技术要求之类的相关知识，其次就是要有自己的客户来源。这两点是创业必备的最基本的要素，如果你具备了这两项，至少你就能在创业浪潮中存活下来，而下一步要做的就是从战略角度思考如何去发展。

在创业过程中，每天都会出现新问题需要你去解决。而作为一个创业者，需要知道如何去解决这些问题，自己解决不了时如何寻求外界来解决。解决问题是创业者每天必做的事，也是决定创业成败的关键。孙丽萍说，在这七年的创业中，她最大的收获就是明白了如何去解决这些层出不穷的问题。“当我遇到问题时，我肯定不会选择逃避，自己解决不了就寻求外界，找到合适的人来帮助我解决它们。如果外界也解决不了的话，就暂时停下来，好好地整理回顾问题的来龙去脉，也许你就会找到新的突破口。”对孙丽萍来说，遇困难就退缩，就算是再简单的问题，都有可能解决不了。“如果你退缩，不断地换行业，到了另一行业你同样还是会遇到问题，难道你能一辈子都选择逃避吗？既然知道这样不行，何不一开始就勇敢面对。”

挑剔的客户往往是商家的心头之痛，尤其是从事餐饮服务行业的。但孙丽萍并不这样认为，她将“挑剔”的客户视为自己最好的客户。因为这些客户经常会提出一些细节上意见，比如：桌布的颜色、食品的种类、环境布置……细节决定成败，正是因为这些客户的“挑剔”，才让孙丽萍能够做得更好。从某种程度上讲，“完美”商家的出现离不开“挑剔”的客户。

对于孙丽萍来说，在创业这条道路上，朋友给予了她太多的帮助。最初支持鼓励她创业的同事，虽然两人的创业领域不同，但对方一直作为她的精神榜样支持着她，不断地给予她信心。“当你开始创业之后，你可以试着把你的产品、服务……传递给你周围的朋友。慢慢地你会发现，有很多人支持你，这会是你想象不到的。虽然有些人不说，但是他会通过行动默默地帮助你，这些都是无以回报的，我真的很感谢这些曾给予我帮助的朋友们。”