项目教学法在高职酒店服务与管理课程中的应用研究

彭慧

（北京农学院城乡发展学院，北京 102206）

项目教学法在高职酒店服务与管理课程中的应用研究

彭慧

（北京农学院城乡发展学院，北京 102206）

项目教学法是一种以行动为导向的教学方法，是在教师的指导下，学生在设定的项目情境中自主探寻解决问题的路径和方法，并在这个过程中实现综合能力的锻炼和提升。本文在系统分析了高职院校酒店服务与管理课程应用项目教学法的可行性之后，分别从项目设计、任务明确、项目实施、评价总结四个环节阐述了在课程教学中应用项目教学法的步骤，并提出了配套措施建议。

项目教学法；酒店服务与管理；应用

一、高职酒店服务与管理课程应用项目教学法的可行性

1.项目教学法重在提升学生的综合能力。

项目教学法起源于美国，盛行于德国，是一种以行动为导向的项目教学法，它把整个学习过程分解为一个个具体的工程或事件，设计出一个个项目教学方案，按照行动回路设计教学思路［1］。与传统的教学方法不同，项目教学法强调以项目为主线、教师为主导、学生为主体，是在教师的指导下，学生在设定的项目情境中自主去探寻解决问题的路径和方法，并在这个过程中实现综合能力的锻炼和提升，包括分析思考能力、自主学习能力、实践操作能力、团队协作能力等。具体来说，项目教学法着眼于学生能否完成相应的工作内容，而不是学生脑子里记下了多少孤立的知识点［2］。

2.高职教育要求培养高素质实用型人才。

现代旅游业的快速发展需要大量不同层次的高素质人才，而高职旅游管理类专业的办学宗旨是以市场需求和就业为导向，培养能够在旅游业一线服务的高素质实用型人才。这就要求高职教育与其他层次教育如本科生教育、研究生教育的侧重点有所区别，重点在于培养人才的实践能力和应用能力。而传统的以教师讲授为主、学生实践为辅的教学模式已经不能满足这一要求，通过实施项目教学法，培养适应性强、技能过硬的高素质人才也是高职旅游管理专业教育的必然要求。

3、酒店服务与管理课程内容项目化特征明显。

酒店服务与管理是高职旅游管理类专业重要的核心课程之一，这一课程具有明显的项目化特征，且普遍在大二及以后开设，学生也已经初步具备了必备的基础知识和学习能力，比较适合采用项目教学法。一方面，酒店内部不同部门不同岗位的工作内容划分较为明晰，因此课程内容体系可以划分为许多相应的项目模块，另一方面，酒店服务主要是对客服务，也很容易设置多种模拟情境下的工作任务，从而形成许多不同的教学项目。

二、项目教学法在高职酒店服务与管理课程中的应用步骤

1.项目设计。

首先由教师根据酒店服务与管理课程的教学内容及教学要求进行项目的设计。根据酒店常见的部门及岗位群设置，可以将课程划分为前厅、餐饮、客房三大板块，在每一板块下面再进行更加具体的划分，如前厅可以进一步细分为预订、礼宾、前台、总机等模块，餐饮可以进一步细分为摆台、迎宾、点菜、上菜、餐间服务、餐后服务等模块［3］，客房可以进一步细分为客房清扫、客房维护、公共区域清扫、洗衣等模块。每个模块都可以成为一个教学项目，教师在教学过程中也可以根据实际情况设定不同的情境或者将项目内容再进行分解从而形成更多的子项目。比如前台项目可以根据情境设定再分解为预订客人前台接待和无预订客人前台接待子项目，根据服务内容再分解为入住、离店子项目。有条件的情况下，可以由教师提出项目设计的设想，学生共同参与讨论，最终确定具体的项目，这样更有助于激发学生的学习兴趣。

2.任务明确。

在设计出教学项目之后，针对每一个具体项目，由教师向学生公布项目内容，讲解完成此项目必需的前提条件、理论知识，并明确该项目要实现的目标和任务。项目的目标和任务就是需要学生掌握的新知识和新技能。以前台项目为例，教师在向学生讲解酒店客房管理系统的基本要点和操作规范后，要求学生能够在规定时间内接待客人入住或办理离店手续，并妥善处理可能出现的意外情况或客人的特殊要求。

3.项目实施。

教师在确保学生理解项目内容和项目任务之后，将学生进行分组，根据项目内容不同每组人数可以灵活调整，并要求小组成员明确分工，制定项目实施计划。小组成员应先通过查找资料、实地观察等途径开展准备工作，然后进行小组讨论设计出完成项目任务的流程，之后进行设定情境下的工作流程模拟演练，如果在模拟演练中发现工作流程存在不足，还应对其进行修正和完善。仍以前台接待项目为例，小组成员需要通过角色扮演在规定的时间内表现出前台接待的规范工作流程，并自行设定情境，模拟该情境下特殊问题的处理应对方式，才算完成项目任务。在这个过程中，学生以不同的形式自主推进项目、解决问题，教师只充当咨询者和协调者的角色［1］。

4.评价总结。

项目任务完成之后首先应对任务完成情况进行评价。评价方式包括小组自评、组间互评、教师评价，评价内容包括完成任务的工作流程、所需时间、熟练程度、团队协作等。评价既有助于使参与任务的学生形成清晰的自我认知，也可以作为课程考核成绩的重要组成。除了评价，还要进行总结。小组成员共同回顾总结本组在完成项目任务的过程中所作的努力、取得的经验、存在的不足，并采用一定的形式面对全体师生进行阐述，有条件的话每位小组成员也可对自己的工作和收获进行简单总结。最后，教师分别对各小组进行总体点评，对出色之处进行表扬，对问题或错误提出改进建议，并对要求掌握的知识和技能进行归纳总结，或者提出更深层次的问题，引导学生进一步思考。

三、高职酒店服务与管理课程应用项目教学法的配套建议

1.完善学校实践教学条件。

酒店服务与管理是一门实践性较强的课程，项目教学法更是要求学生以小组的形式亲身参与到每个项目的实践操作中来，这就对学校的实践教学条件提出了更高的要求，不仅要具备接近真实工作环境的校内实训基地或者实训室，包括模拟前台、模拟餐厅、模拟客房等，而且要能够满足多组学生同时进行实践操作的要求。

2.全面提升教师水平。

项目教学法不再要求教师进行单纯的理论知识讲授，而是更加强调教师的设计和引导作用，这其实对教师提出了更高的要求，不仅自身要具备完成一个完整项目所需的所有理论知识和操作技能，而且要能够恰到好处的引导和控制学生。因此采用项目教学法进行授课的教师必须要不断提升自我，一方面要转变自己的思想观念和角色定位，充分了解学生的实际情况，尊重学生的主体地位，另一方面要不断提高自己的实践技能和课程开发能力，可以利用假期到酒店服务一线进行研修或者顶岗锻炼，并基于酒店日常工作实践设计开发教学项目。

3.转变学生思想观念。

传统教学方式是以教师为主体，教师讲，学生听，教师示范，学生模仿，而应用项目教学法要求学生改变被动接受和模仿的习惯，充分发挥主观能动性，在教师的引导下自主推进项目，主动承担起更多探索、思考的工作。学校和教师可以通过宣传、试点、成功案例示范等多种方式帮助学生完成思想观念的转变。

4.编制配套教材。

现在市面上的酒店服务与管理教材仍多采用章节的形式进行编排，且内容以理论知识传授为主，这种教材编排方式是不能适应项目教学法要求的。因此应尽快编制与项目教学法相配套的酒店服务类教材，摒弃章节概念，代之以一个个项目任务和模块，每个项目中应包含与本项目相关的基础理论知识，同时有一定数量的案例［3］。在编制项目化教材的过程中高校可以邀请酒店从业人员共同参与，确保教材能与工作实践更加贴合。

5.改革考核方式。

传统的课程考核多注重结果，采用考试的方式进行，但项目教学法注重学生对知识和技能掌握“过程性”的考核［1］，因此考核方式也应该进行相应改革。加强过程考核，将项目任务完成过程作为总评成绩的主要构成，降低期末考试在总评成绩中的占比，同时将期末考试形式由笔试改为项目任务式的考核，即给出项目任务，观察学生完成过程。无论是过程考核还是期末考核，都应综合学生自评、学生互评以及教师评价，有助于增强考核结果的综合性和客观性，并提升学生的学习动力。

［1］李坤， 赵阳， 宁静. 德国职教项目教学法的理论研究与实践及推行策略［J］. 吉林工程技术师范学院学报， 2009， 25（3）： 25-27.

［2］蔺宁. 项目教学法实施过程中的问题、分析与对策［J］. 高教论坛，2009， （12）： 86-88.

［3］包晓莉. 项目教学法在高职酒店管理教学中的应用——以“酒店服务（餐厅服务）”课程为例［J］. 绍兴文理学院学报， 2014， 34（7）： 96-99.

G642

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1671-864X（2016）08-0152-02

彭慧（1982 -），女，山东肥城人，博士，北京农学院城乡发展学院副教授，主要研究方向为旅游管理与旅游规划。

北京农学院2016年教育教学改革项目（项目编号：BUA2016JG041）