好奶的标准

云无心

要评价奶的好坏，首先得有一个标准。通常人们使用的标准有两种：一种是“更接近母乳”，另一种是“含有更多营养物质”。用不同的标准，比较的结果是完全不同的。

动物奶都比不上母乳

各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物。但最适合那种动物的，并不意味着适合人类。从这个意义上来说，“最好的奶”，应该是最接近母乳的奶。按照这个标准，没有一种动物的奶是合格的。与牛奶、羊奶、水牛奶或者骆驼奶相比，母乳的蛋白质含量低，只有牛奶的三分之一、水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量却要高得多。此外，多种矿物质的含量也相差较大。

以模仿母乳为目标，人工调配出来的婴儿配方奶才能够接近母乳。如果把母乳作为基准给100分，那么配方奶可以得到90分，而各种动物的奶都不及格。所谓“驴奶最接近人奶”，是矮子里面拔将军，牛奶、羊奶、骆驼奶得30或者40分，而驴奶能得50分而已。在配方奶诞生之前，用能得50分的驴奶来喂没有母乳的婴儿，自然比得30、40分的其他奶要好。但在今天已经有了90分的配方奶，还要用驴奶去代替母乳，就实在是得不偿失了。

营养成分的差别不重要

動物的奶往往是给大人或者大一些的孩子喝的，用不着考虑“接近母乳”的标准。于是在营销中，“营养价值是牛奶的×倍”“××成分比牛奶高××%”，就成了最常用的广告词。这些说法本身，还是忽悠。

对于很多人来说，喝奶是获得蛋白质和钙方便实惠的途径。原奶中的蛋白质和钙含量跟饲养条件紧密相关。商业化的牛奶，蛋白质含量有比较稳定的控制标准，一般在3%左右。骆驼奶和水牛奶商业化程度不是那么高，比如骆驼奶，可以低到2.5%，也可以高到4.5%。而水牛奶的蛋白含量，典型值是4.5%。在蛋白含量上，驴奶的典型值只有1.7%，远远逊色于其他奶。

至于钙，牛奶、羊奶中的差别不大，骆驼奶和水牛奶中的含量要高一些，驴奶中要低一些，大致跟它们的蛋白质含量成比例。也就是说，如果从蛋白质和钙的角度来考虑，100毫升的水牛奶大致相当于150毫升的牛奶，而100毫升驴奶只相当于60毫升左右的牛奶。

奶中含有一些矿物质和维生素，不同动物的奶，甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶，其中的含量可能相差很大。这种奶含这种成分多，那种奶含那种成分多。不同的人缺少的营养成分不同，也就很难来比较哪种奶更好了。而有一些成分，人们往往可以从其他食物中获得足够的量，奶中的含量高低也就不是那么关键。比如驴奶中被津津乐道的高出牛奶几倍的硒和维生素C，一般饮食正常的人并不容易缺乏。所以驴奶的这些优势也就不那么重要，至少无法弥补它在蛋白质和钙上的不足。

各种奶的差别远比价格小

不管是牛奶、羊奶，还是驴奶、骆驼奶、水牛奶，都是不错的食物，都能为人体提供优质的蛋白质，都是摄取钙很经济方便的途径。它们的成分不尽相同，但是奶毕竟只是食谱中的一小部分，对人体健康真正起作用的，是人们的总体食谱。所以，这些奶之间的差异对人体健康有什么样的影响，很难进行简单的比较。商家炒作某种奶“更有营养”，甚至某种奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一样，仅仅是断章取义的忽悠而已。

作为消费者，除了需要关注食物中营养成分，更需要关注它们与价格的比值。人体需要的不是“浓度”，而是“总量”。比如说蛋白质，如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多，那么水牛奶更好；如果买到的牛奶是水牛奶的两倍，那么牛奶就更好。