酒店管理专业实践教学的研究

陈青

[摘 要] 高职教育中的酒店管理专业与其他专业具有明显的区别，其服务性质远远高于其他专业。酒店管理专业的实训课程较为复杂，行业需求变迁较快，实训课程需要不断调整。主要对实践教学的方法以及需要注意的事项进行分析，希望能够对有关教育部门有所帮助。

[关 键 词] 酒店管理；实践教学；研究

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）24-0048-02

实践教学可以说是高职院校酒店管理专业中不可忽视的一个环节，实践教学的目标是培养具有责任意识、职业素养、合作精神、服务精神、创新精神、专业技能的应用型人才。实践教学目标的实现需要经过有计划地组织实践活动，所以实践活动的重要性不言而喻。酒店管理专业对学生专业技能以及职业素养要求较高，因此对酒店管理专业来说，实践教学课程是不能够减少的，在适宜的情况下可以加强实践活动。

一、酒店管理实践基地建设

酒店管理的实践教学需要一定的实训基地建设，实训基地是酒店管理专业开展实践课程的前提和必要保障。作为提升学生酒店管理专业的实训平台，应当能够满足学生对全面素质发展的需求以及操作技巧的需求。我国有关酒店管理专业的专业技能培训实践基地的种类有以下两种：一是校外实训基地。校外实训基地主要是学校与企业之间的合作，进行产学结合，两者能够集中双方的优势，将理论课程与实践活动紧密地结合在一起，真正培养企业所需的对口人才。二是校内实训基地。校内实训基地是最原始的实践教学基地。该种模式能够有效地节省学生参与社会实践的费用，将学校的资源真正用在关键的地方。

二、成功实施酒店管理专业实践教学的方法

（一）校内实训基地与校外实训基地的有效对接

校内实训与校外实训各具特色，任何单一的实践活动都具有一定的局限性。校内实训主要是在校园内部由学校管理人员举办，但是这些教师往往没有从事专门的酒店管理工作，对当前酒店管理的发展方向敏感度较低。因此校内实训内容存在滞后性，仅参与校内实训的学生进入真正的酒店中往往难以适应酒店的活动。校外实训能够有效地解决校内实训的不足，但是校外实训所耗费的教学成本较高，学生外出的安全难以得到有效的保障，实训课程安排较困难。面对两种实训方式存在的问题，需要将两种方式进行有机结合，要通过较低的成本获得较大的

效果。

（二）课堂理論教学与基地专业实训的有效对接

我国酒店管理人员从业人员基本保持劳动力人多、人才少的现状。很多酒店管理人才缺少专业的技能和服务技巧。近几年随着我国社会的发展，酒店管理对人才的需求也逐渐趋向于高素质人才，即要求酒店管理专业的学生全面发展。当前酒店管理走的是低端路线，培养重点是学生的专业技能，高素质人才的培养方式较少。然而高等教育的酒店管理专业则倾向于高端路线，重视对学生理论知识的培养，学生的专业技能接触较少。这种两端化的教育现象是致使我国酒店管理管业人才匮乏的主要原因。酒店管理实践教学要结合学校培训的规划，分析培育模式存在的缺陷，采取相应的措施。比如对于理论课程缺失的当加强理论課程，实训课程缺失的就加强对实训课程的训练。酒店管理对学生的综合素质要求较高，学生既要具备扎实的理论知识，又要具备较高的专业技巧。

（三）服务实践教学与发挥社会功能的有效对接

高等职业教育的可持续发展能力在于培育的人才能够满足社会的需求，为经济发展服务。校内外两种实训方式的建立除了用于培育学生之外，还具备重要的社会服务功能。某些高校为酒店管理人才设立专门的招待所或者培训机构，这些机构和设施既能够进行学生的实践课程，又可以用于培训酒店内部工作人员。该基地还可以用于农村劳动力再教育、职业资格鉴定、科学研究等工作中。加强校内校外基地的建设，提高其使用的范围，能够提高资源的利用程度，提高高职院校的影响力和辐射力，从而形成良好的社会效益和经济效益。

（四）学校实践教学与企业岗位需求的有效对接

学校实践活动想要与企业的岗位需求实现有效的对接，校企联合办学是实现该种方式的有效措施。校企合作办学的途径有以下几条：一是邀请实践教学成果显著和经验丰富的酒店管理人员到校兼职授课或者举办讲座，及时将行业的发展趋势、前沿理念传输到学生心中；二是与企业开设订单培养模式教学。订单培养是就培训的专业、培养目标、培养方式、培训费用等达成一致。校方按照双方的约定进行教学；三是坚持“走出去”与“引进来”的原则，“走出去”是指缺乏酒店实践经验和职业经历的专业教师可以利用假期或闲暇时间走进酒店企业进行经验积累和实践锻炼，保证实践教学内容的不断更新，适应酒店行业迅速发展的需要。“引进来”是指可以聘用具有丰富经验的相关酒店企业服务或管理人员来校兼课。这样，通过“走出去”与“引进来”的师资策略既精简了机构，又提高了效率，还能够及时更新教师的知识和观念，符合高职院校的实际需求和理论与实践相结合的办学原则。

三、酒店管理专业实践教学中应注意的问题

（一）不能忽视理论教学的补充

高职院校重视实践教学，但是其理论教学较为薄弱。理论教学的优势在于能够提高学生分析问题、理解问题和解决问题的水平，对学生全面素质的发展具有不可替代的作用。实践教学的前提是理论教学，学生只有充分掌握理论知识才能够有效地参与实践。实践教学需要理论知识的支撑，理论就相当方法论之于世界观，两者是不可分割的存在。如果仅重视实践教学，知识迁移能力难以练习。

（二）重视经验教训的总结

每次实践教学的举办都得之不易，教师应当做好实践教学中的观察工作，事后及时总结实践活动取得成功的因素以及失败的因素，为下一次实践活动做好准备。课堂理论知识的学习与实践教学活动应当保持一定的时间间隔，如在校学习—企业实践—在校学习—企业实践的循环模式。分段式的实践活动对学生总结有所助益，交叉式的培养方式能减少学生的学习疲劳，使学生对学习保持较高的兴趣，促进教学质量的提升。

（三）重视人文课程的教学

人文思想是一个人思想的主要体现，素质的提升有赖于人文素养课程培训。学生德、智、体、美的全面发展也是社会对人才的需求。阿里巴巴董事长马云曾说过：有德有才重用之；有德无才再培养；有才无德弃用之。人如果道德有缺陷对社会是有危害的，其责任意识淡薄、缺乏进取精神、协作能力不足等缺陷影响企业的长远发展。爱因斯坦曾说过，仅凭知识和技巧是不能够给予人们幸福的。人文课程的设置在于培养学生的道德品质，在于培养学生健康的价值观、世界观和人生观。其精神力量对创新意识的建立、实践能力的开发以及思维模式的转变都具有不可比拟的作用。高职院校酒店管理专业要合理分配教学资源，为人文素质培养提供优秀的教学环境。优化课程结构，系统化设置课程安排、经费投入、资源配置，确保人文素质教育与专业教育均衡发展。

（四）加强综合素质拓展

高职院校培育人才的特色是技术性应用人才，但是以技术为主的高职教育同样要重视学生综合素质的发展。学生不仅仅只是专精于一门技术的人员，也应当是具备远大理想以及思想抱負的人。这样的人才具有强大的上进心，是酒店管理企业获得发展的动力源泉。但是，很多酒店管理专业的教学忽视对学生综合能力以及整体素质的培养。在教育改革的浪潮中，学校应当把握改革的时机，推进自身教育体系的改革，提高对学生综合素质的要求。

（五）重视职业素养的培养

高职院校酒店管理专业教育體系应当包含：基本职业素养、岗位就业能力和职业发展能力培养三个部分。体系建立需要注意以下事项：一是教学体系建立的核心是职业能力和职业素质。最好能够实施双轨制度，即学历证书和职业资格证书同时并举，实现职业素养和理论素养的双重发展。此外，对酒店管理专业学生的职业习惯、职业道德要定期考核，并在日常的教学中使学生明确职业道德和职业习惯的重要性。比如要求学生穿着职业装、学习相关礼仪以及接待工作等。除了校内的实训外，学校和教师最好有意识地为学生提供实践机会，或者定期组织职业素养比赛，进而提高学生对职业素养的重视，加强学生职业素养的学习活动。

（六）重视学生心理需求

学生在校学习期间对酒店的期待往往高于酒店的实际情况，两者之间的差距造成学生对酒店管理工作的反感。学生心理诉求使其能够尽快进入工作岗位，完成基层实习工作。企业的需求是新员工要在基础岗位上锻炼相当长的时间，熟练掌握酒店服务技巧和操作流程。有的学生则认为基础性工作不符合自身的身份，也不能满足自身的职业追求，在工作中易产生消极心理，不服从管理和安排，上班懒散，精神分散等。有的学生甚至擅自做主提前结束实习工作，使得酒店的管理工作出现混乱，酒店实习企业与学校的合作出现裂痕。高职院校酒店管理专业对学生的培养不仅仅是技术的培养，还需要从学生的实际出发，分析学生的心理诉求，设立心理培训课程，加强学生、教师、企业管理者之间的交流，促进实训课程顺利地开展。

（七）实践活动课程要结合学生的个人利益

从教育的角度来看，酒店实习活动为学生提供了一个有利的机会参与社会实践，学校希望能够通过酒店岗位的实习帮助学生尽快掌握酒店的管理模式、专业技巧、职业素养、服务技巧等，但是很多的学校往往忽视学生个人利益的需求。有的学校与企业之间签订的协议损害学生的利益。学生在酒店的实习工作中能够轮换岗位的机会较少，使学生对酒店的管理工作产生厌倦心理，对酒店的企业文化反感。最后有的学生离开实习岗位。这既不利于酒店的长远发展，也不利于高职院校后期学院的收录工作。

总之，我国酒店管理专业的实践研究课程本身起步较晚，经验不足、资源不充分是其劣势，需要学校管理人员不断加强自身的管理工作，调整课程的设置与体系建设，在课程体系的建设当中要融入素质教育课程、心理教育课程、职业素养教育课程等软课程。并且学校在实训的过程中要不断总结经验，改善训练方法，提高实训质量，尽可能给学生一份满意的答卷。

参考文献：

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