炎夏养生吃银耳

刘锴

银耳含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，不但营养高，而且具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神等功效，历来与人参、鹿茸同具声誉，被人们称为“菌中明珠”。夏季多吃些银耳，有助于保健养生。

银耳豆腐汤 将50克银耳温水泡软后洗净，撕小朵；豆腐250克漂洗干净，切成小块。然后将银耳和豆腐一起投入热油锅内，翻炒后加清水，文火煮至银耳黏稠，加盐、味精拌匀即成。此汤有降血糖之功效，可调治糖尿病。

银耳杜仲羹 用适量清水煎杜仲和灵芝，先后煎3次，将所得药汁全部混合，熬至1000毫升左右。然后将泡发的银耳加水置文火上熬至微黄色，最后将灵芝、杜仲药汁和银耳倒在一起，以文火熬至银耳酥烂成胶状，再加入冰糖水，调匀即成。这道羹有养阴润肺、益胃生津的功效。老年人伏天容易出现脾肾两虚症状，此羹极适合老年人饮用。

银耳石斛羹 炎热的夏季往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒得动弹，需要补充大量的体液。除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。

冰糖银耳汤 伏天容易中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。

银耳枣仁汤 夏季白昼时间长，闷热的天气会影响睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐，而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。做法：将银耳15克洗净泡发，酸枣仁20克用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。

银耳明目汤 夏季是红眼病流行季节，常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。做法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。

银耳拌黄瓜 银耳有“平民燕窝”之誉。把泡好的银耳焯一下，与拍段、切块的黄瓜拌在一起淋上酱汁，即是银耳拌黄瓜。

红枣银耳羹 熬点红枣银耳羹放进冰箱中饮用，可为夏季最廉价、最实用、最有效的消暑饮品。做法：把泡发的银耳与洗浄的红枣一同放进电饭锅中，加水熬汤，临出锅时加入冰糖。

（责编 冯春富）