夏季旬之味食用攻略

爱食鲜的日本人，对“旬之味”分外执着。在日语中，“旬”即“季节”，所谓“旬之味”就是应季而烹，应季而食。守着全球最大的鱼市场，筑地鱼市旁的寿司店生鱼片无疑是全东京最正点的。尤其到了夏天的食鲜季节，很多在银座附近的上班族，会起个大早来吃个寿司、海胆饭什么的来唤醒一下夏日困倦的身体。想要体会一下东京人的特殊夏日料理， 一起来看看筑地鱼贩眼中的“旬之味”——

1.白身鱼（ し ろ み）

夏日的白身鱼，鱼身的油份较少，特别适合爱清淡的人。入口质感爽脆，透着淡淡的鲜甜。

2.伊佐木（ゆイわ）

应季期中的伊佐木肉色白里透红，脂肪含量适中，味道清爽，入口微带爽脆但滑身。

3.金目鲷（わ ん め だゆ）

日本独有的金目鲷，鱼体呈现鲜艳的红色。夏日金目鲷鱼脂与肉比例最均衡，肉质细嫩肥美，鱼肉几乎入口速融。

最后的肺腑之言：筑地市场11月2日就要搬迁，这个夏天是体验传统筑地“旬之味”的最后机会。还有，再便宜都不要买“大哥”货哇！