《红楼梦》里的“粥”

马媛媛

在中国几千年历史中，粥的踪影始终伴随。粥，一直为人们喜爱并百吃不厌。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

“粥乃世间第一补人之物”。这是清代名医王士雄对粥的赞誉。粥具有温、软、淡、香、黏等特点，便于消化吸收，又保护胃黏膜，增添津液。特别是粥熬好后上面漂浮着的一层黏稠的物质，中医里称为“米油”，具有很强的滋补作用，甚至可以和参汤相提并论。对于老年人来说，常喝粥，还能起到益寿延年的效果。医学界公认，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。

曹雪芹深知食粥有益于健康，因此，在他的《红楼梦》里，包涵了很多食疗养生的内容，贾府上下在吃山珍海味的同时，也经常喝粥，贾府粥的种类也很多。

在《红楼梦》中，上至主子下到丫环，什么人喝粥都很有讲究，比如，“金贵”的红米粥就只由贾母独享;一开始喝燕窝粥的林黛玉，后来病重反而只“熬一点江米粥”;而丫头们一般喝米汤。

碧粳粥：宝玉去探望表姐薛宝钗，姨妈留饭，酒菜丰盛，宝玉痛喝了两碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗碧粳（绿色的香米）粥。这碧粳粥有补脾胃，养五脏，壮气血的良好功效。

燕窝粥：黛玉有咳嗽的毛病。有回，宝钗来探望她，劝她每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。燕窝性平，有滋阴润肺、益气补中之功。黛玉久患咳嗽，肺气亏虚，阴液不足，而燕窝有滋阴润肺、益气补中之功，所以宝钗劝黛玉常食燕窝粥，既可滋阴润肺，化痰止咳，又可健脾益气，增强体力。

江米粥：黛玉常常会触景生情，莫名其妙地伤感起来。有天，紫鹃走来，看见黛玉又在暗自神伤，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳神了，刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”黛玉也只吃了半碗粥，喝了两口汤，就搁下了。这江米粥就是糯米粥，它具有补肺，治肺虚、热咳之功效。黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症，黛玉吃后，称“味儿还好”。

米汤：贾府等级森严，吃粥也有高低之分，袭人虽是头等丫头，是宝玉“屋里人”，但她生病，就不可能吃燕窝粥，《红楼梦》第20回，写袭人偶感风寒，吃了药，夜间发了汗，清晨起来觉得轻省了些，只吃些米汤静养。米汤又叫米油，是用上等的大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油，米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。清代名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”

细细品味《红楼梦》里的饮食都和食养、食补、食疗有关，很好的把中国古代的药食同源相结合，讲养生，讲健康，可谓《红楼梦》之一大特点，从粥食上可见一斑。