防暑降温食银耳

张宝华

银耳附木而生，色白如银，状似人耳，故名。银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，属真菌类银耳科银耳植物，有“菌中之冠”的美称。其性平，味甘、淡，无毒。有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、活血、补脑、强心等功效。入肺、胃、肾经。故能清肺热、益脾胃、滋肾燥。常用于治疗肺热咳嗽，痰中带血，虚热口渴，胃肠燥热，便秘下血等。银耳中含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等。所以银耳具有非常好的营养价值，是应该常吃的保健佳品。尤其是夏季，吃银耳好处多。

1.防暑降温。夏季人们除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤防暑降温。银耳10克放入盆内，温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头，拣去杂质，撕成片状，放入锅内，加水适量，武火煮沸后，再用文火煎熬1小时左右，加入冰糖30克，直至银耳炖烂为止，待凉食用。若放入冰箱内冰镇20分钟后再食用，效果更佳。

2.止咳润肺。患有支气管炎、支气管扩张、肺结核的病人在夏季容易病情复发或加重，而发生剧烈咳嗽，此时可服用银耳雪梨羹进行治疗。银耳6克，雪梨1个，冰糖15克，银耳泡发后炖至汤稠;雪梨去皮核，切片后加到汤内煮熟，再加入冰糖融化即成。此羹对大便燥结者也有较好疗效。

3.滋阴补液。夏季炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗液的流失会令人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量体液，除了多喝白开水、热茶水以外，还可以饮用银耳石斛羹。银耳10克、石斛20克，银耳泡发、洗净，撕成片状，与石斛加水炖服，每日一次。银耳和石斛都有滋阴补液的作用。

4.安神助眠。夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六个小时，且时睡时醒，甚至通宵难寐。银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的防治作用。做法：银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。

5.清热明目。炎夏燥热，人们的眼睛易干涩上火，夏季又是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的防治作用。做法：鸡肝50克，银耳10克，枸杞5克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量。鸡肝切片，银耳泡发，撕成片状，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。

需要注意的是，银耳虽然是夏季的保健佳品，但并不适合下列人群食用：外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用; 风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。