吃错鱼，伤大脑

钟凯

当今社会竞争压力大，家长们绞尽脑汁，希望孩子“赢在起跑线”。从奥数和各种培优，到学前教育、幼教、早教，竞争的战火一直延伸到娘胎里。虽然这种做法并不可取，但科学研究发现，孩子的智力发育确实与营养状况有一定关系，其中最广为人知的就是DHA和EPA。

“吃鱼补脑”的说法在民间流传已久，但吃鱼真的是越贵越好吗？科学研究发现，吃什么鱼、吃多少、怎么吃，那可是大有学问。吃对了，花钱并不多，补脑效果还好；吃错了，钱花了不说，反而会起反作用。

鱼身上的好东西

DHA和EPA同属“Omega-3长链多不饱和脂肪酸”，是人体必需脂肪酸，在大脑皮层和视网膜中的含量很高。虽然科学家还不十分清楚它们如何发挥作用，但它们对于中枢神经和视力的早期发育不可或缺。例如伴随着孕晚期和初生婴儿时期中枢神经系统的快速发育，DHA被大量运送到脑部，因此DHA又被称为脑黄金。

胎儿和初生婴儿获得的DHA和EPA几乎全部来自母亲的脐带血或母乳，因为他们体内合成DHA和EPA的能力尚未形成。即使是成年人，DHA和EPA的合成能力也并不强，通过亚麻酸转化的比例仅有3%左右。因此母亲需要通过吃一些富含DHA和EPA的食物，将这些有益的物质输送给孩子。

DHA和EPA最典型的食物来源是鱼，尤其是海鱼，由于刺少，深受家长喜爱。鱼体内的DHA和EPA来自浮游生物、藻类，通过小鱼小虾的食物链富集起来。中国营养学会建议，应该每周吃鱼2～3次且至少有1次是富脂海鱼。

但是吃鱼获得DHA和EPA的同时也可能摄入甲基汞，这是由于甲基汞是脂溶性污染物，因此常和DHA、EPA相伴。这些甲基汞来自人类生产活动带来的无机汞，淤泥中的微生物将其转化为甲基汞，然后通过食物链逐步向大型肉食性鱼类富集。科学家们已经证实，甲基汞有神经发育毒性，尤其会给胎儿和初生婴儿的神经发育带来负面影响。

不是越贵的鱼越能补脑

一方面是DHA和EPA促进神经发育，另一方面是甲基汞阻碍神经发育，那到底要不要吃鱼呢？从科学的角度来讲，这需要做“风险-收益分析”。

世界粮农组织和世界卫生组织在2010年专门找了一批科学家研究此事，他们经过仔细分析后认为，吃鱼总体上利大于弊，但具体吃多少、吃什么鱼不能一概而论。中国科学家在舟山渔场调查了大家最常吃的30多种海鱼，用数学模型测算吃海鱼带来的IQ值变化，以此代表“补脑”效果，结果有一些有趣的发现。

野生大型肉食性鱼类，由于生物富集效应强，甲基汞也多，比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼等。以扁舵鲣（一种金枪鱼）为例，同样重量的鱼肉中，它的DHA、EPA含量是30多种鱼中最高的，然而它是吃得越多补脑效果越差。尖头斜齿鲨富集的甲基汞最多，它也是30多种海鱼中唯一导致IQ降分的，所以千万别以为贵的一定是好的。

当然，并不是甲基汞含量最低就最好。这项研究中甲基汞含量最低的是鲻鱼，但由于DHA和EPA含量拖了后腿，因此补脑效果很一般。按照普通人的饮食结构，补脑效果最好的是不起眼的鲅鱼，每周只需要吃125克就能实现最佳补脑效果。这个结果让人有些意外，因为鲅鱼的价格相当便宜，说好的便宜无好货呢？排名第二的是刀鱼，但这并不值得夸赞，因为它的价格高。金鲳、海鲈鱼和小黄鱼是补脑效果较好，且价格相对平易近人的品种。每周吃175克的金鲳或海鲈鱼，或者200克小黄鱼，也能有近似的效果，虽然价格略高一些，但多数人也能接受。此外，人工养殖的三文鱼也是不错的选择，它不仅肌间脂肪丰富，甲基汞等污染物积累也少，每周吃150克就可以获得足够的DHA和EPA。有一些常见的海鱼并未纳入该研究，比如鳕鱼、秋刀鱼、海鲶、多宝鱼等，这里无法给出具体建议了。

当然，并不是只有海鱼才能补充DHA和EPA，淡水鱼虾蟹也可以，也有研究者建议淡水鱼和海鱼对半吃。

吃鱼的几个小建议

综合营养成分、价格、适宜摄入量等因素，对于怎么吃鱼，有这么几个建议：

1.尽量避免金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼等大型肉食性鱼类。

2.每周吃3次鱼，每次150克左右，至少吃一次海鱼，海鱼不是越贵越好。

3.DHA和EPA不太耐热，因此在确保卫生安全的前提下，最好的食用方式是生鱼片，比如三文鱼。如果不放心，清蒸、煮汤都是很好的加工方式，煎炸和烧烤的加工方式最不推荐。

4.均衡的膳食模式才是确保孩子健康的基本保障，不可将孩子的未来寄托在DHA和EPA身上，那样会本末倒置。