全域旅游视域下特色餐饮发展研究

摘 要：餐饮和旅游两大行业的发展关系已经是“秤不离砣，砣不离秤”了，两者互相依赖，互相发展。笔者在本文主要阐述了全域旅游的内涵等内容，并以此为拓展，提出了成都市的特色餐饮行业在全域旅游视域下发展的陋见。希望能够得到广大同仁的请教。

关键词：全域旅游；视域；特色餐饮；成都市

全域旅游视域下，成都市特色餐饮行业只有吸引住了旅客们的嘴巴，才能管住他们的脚，使他们对这里流连忘返；只有给他们提供了一个舒服、干净、和谐旅游环境，才能“留”住旅客们的脚步，才能把成都市的美食向全世界传播。

一、全域旅游内涵

当全国旅游行业蓬勃发展这之际，一种新型的旅游发展理念已渐入旅游管理者的思维中。全域旅游是指在某个区域中，在旅游产业强势的推动下，该区域的所有社会资源（旅游资源、旅游相关产业、旅游生态环境、公众服务体系）可以进行有机地整合，共享区域内所有的社会资源，带动区域内运输行业、饮食行业及其它经济部门的共同发展的一种新型区域协调发展理念和模式。

在全域旅游视域下，发展理念是全域旅游发展的指导性思想。在这个思想的指导下，全域旅游发展可以进行多行业、多角度以及多模式的创新，使本区域内的旅游等各个产业能够协调发展，提升其发展空间，提高其经济增长效率。

二、全域旅游的发展意义

全域旅游在协调发展的过程中，因为其涉及到的领域比较广泛，所以其发展意义的覆盖面较广，所产生的影响也必将深远。

1.从环保的角度来说，它推崇“绿色”生态发展，以生态旅游的指导思想来提升旅游发展的质量，旅游资源和配套服务体系的产品有机地结合起来，例如在饮食行业，所用的饮食原料全部为纯绿色的天然产品，这些饮食原料在成长的过程中从不使用通过化工方式制造的肥料，通常施以人工肥、家畜肥以及天然肥料，所以深受广大旅客的欢迎。

2.从共同发展的角度来说，可以促进旅游行业以及配套产业的协调发展；有利于供给和需求结构性的协调发展；有利于景区内外的协调发展；有利于城乡一体化的发展，形成了统一的、高效率的，整然有序的城乡旅游发展体系，从而带动整个区域的经济发展。

3.从创新的角度来说，全域旅游是在传统旅游体系上的一大创新。它不但是发展理念上的创新，还是旅游转型模式上的创新。在此发展理念的带动下，游客的消费观以及旅游观也有所创新，从而能够构建以旅游产业为龙头的全域旅游发展体系。

三、传统景点旅游模式向全域旅游模式发展

在大旅游发展的形势下，传统的景点旅游发展模式已远远不能满足旅客的需求，所以有必要对传统的景点旅游模式进行“大换血”，对其经营策略以及战略重新定位。传统的景点旅游模式中，景点通常采取“封闭”式的经营和管理模式，所以和外界“交往”时形成了严重的“断层”，更为严重的是与社会之间造成了“敌对”的局面，景点与景区外面“老死不相往来”。全域旅游模式就是要改变传统的景点旅游模式，使之成为一个功能完整的旅游体系，在运营的过程中，使景区内外达成统一，做到人人是旅游形象、处处是旅游环境。

传统景点旅游模式向全域旅游模式转化，一定要做到以下几点：1.管理和建设时要综合统筹，不能各自为政，要打破“保护主义”的壁垒，“墙内墙外”互通。例如可以把景区外面的特色饮食引进到景区内部，特色饮食和景区旅游点的推广宣传有效地结合起来。2.改变“单打独斗”的发展格局，寻求合作伙伴，共同建设景点的各项基础设施，共同享受景点资源所带的经济效益，使之顺利转变。3.有效配置全域的社会发展资源，发挥资源的最大价值。例如，利用景区外面的河道资源，发挥其游憩价值；在农业生态发展园中，应该满足游客的采摘需求。大力发展“旅游+”的多种功能，把旅游行业和其它产生紧密地联系起来，有效地促进“旅游+新型城镇化”、“旅游+新型工业化”、“旅游+农业现代化”、“旅游+信息化”以及“旅游+生态化”综合化的发展。

四、成都市旅游资源分布情况

成都市旅游资源包括中心、北部、西部、东部和南部共五个旅游资源亚区。中心旅游资源亚区为都市多功能中心旅游资源区中的中央核心游憩区，具有文化观光、购物休闲、宗教朝觐等多种功能。北部旅游资源亚区具有很强的生态观光功能。西部旅游资源亚区包以文化、餐饮、会展资源为主。东部旅游资源亚区的休闲功能较为突出。南部旅游资源亚区以商务会展资源为主。

在上述五个旅游资源亚区中，其餐饮业都有着自己的特色。并且成都市曾举办过和饮食行业相关的众多美食节、啤酒节以及茶文化旅游节等。在成都市的餐饮行业中，光川菜一个体系就有深厚的文化内涵，曾多次在全国性的餐饮企业大赛中取得优异的成绩。

五、成都市餐饮美食行业的空间布局

川菜能在全国占有一席之地，名扬四海，除了菜品具有无比优越的特色之外，还和成都市餐饮美食行业的“一带、三圈”布局结构有着直接的关系。“一带”--府南河文化美食旅游带，“三圈”--草堂餐饮娱乐圈、蓉南美食圈、成都小吃美食圈。“一带”、“三圈”餐饮利用各自的特点，挖掘潜力，使本区域的餐饮行业各具特色，深受国内外游客的喜爱。

六、成都市特色餐饮在全域旅游视域下发展途径探索

在全域旅游视域下，成都市的餐饮行业要以发展理念为指导思想，在时空上融入不同时代的文化底蕴，与旅游景点有机地结合起来，凸显成都美食独有的文化氛围与特色。

1.制定发展战略，提升服务质量。成都市特色餐饮行业的发展离不开旅游行业的大力支持，所以在制定发展战略时，要依靠旅游行业的发展前景为导向，制定品牌先导战略、市场导向战略以及产业联运战略等多个战略，提升服务质量，促进成都市特色餐饮的发展。

（1）品牌先导战略。品牌意识已主导着整个市场发展的方向，在成都市“一带”、“三圈”餐饮行业布局中，要逐渐形成自己独特的餐饮品牌。餐饮行业可以并购不同的餐饮公司，形成大型的餐饮集团，当发展到一定程度时，申请上市，产生一批批独具特色的餐饮品牌，并且把这些品牌向全国、全世界推广，促使成都餐饮美食蓬勃发展。

（2）市场导向战略。成都市餐饮美食以市场导向为基础，依托旅游资源，大力发展餐饮行业。在时机成熟时，可以脱离旅游行业，与之“平起平坐”，发挥其先导作用，让全国或者世界各地的旅客因为慕名成都市的美食而来旅游，如此一来，在市场导向下，餐饮美食行业就能高于旅游行业，旅游服务体系只能成为其支撑体系之一。把成都市餐饮美食推向全世界时，要兼顾不同国家餐饮美食者的爱好，创建不同特色的餐饮美食引导区，让不同国家的旅客来到成都享受美食之际也能感受到家乡的美食。

（3）产业联运战略。旅游行业，餐饮行业的发展离不开其它产业的支持，所以餐饮业必须有机地把这些产业联合起来，组成一个产业链，制定联运战略。例如餐饮业的原料和种植业、养殖业以及加工业有着千丝万缕的关系。餐饮行业的厨师、管理人员等又离不开教育行业的大力支持，所以只有制定联运战略，行业与行业之间才能在互利互惠的合作原则下，通力合作，争取最大的利益，力促成都市餐饮业以及相关行业的大力发展。

2.加强管理，提升服务质量

任何一个企业，离开了有效的管理机制，则其服务质量等必然会下降。成都市的特色餐饮行业，在全域旅游视域下，想要做大、做强、做优，就必须要加强管理，规范餐饮行业发展的秩序，引导其有序地发展。

（1）加强食品安全管理。成都市的品牌餐饮产业，不仅仅要面对国外的旅客，还要接待外国的旅客。如果只注重口味，而不注重食品安全，很难被外国旅客所接受，那么走出国门的路程非常漫长，甚至是渺茫的。唯有对餐饮行业不定期地进行常规检查，才能确保餐饮行业的食品安全，为旅客营造一个安全的、卫生的饮食环境。

（2）加强住宿、交通方面的安全管理。慕名成都特色餐饮而来的国内外旅客，路途比较遥远。所以必须要满足旅客住宿安全和交通安全的需要，当这些得于满足之后，他们才能静下心来品尝成都的美食，才能乘兴而来，载兴而归，才能把成都的美食在全世界广为传播。

（3）定位、策划和包装新的餐饮产品。在成都市“一带”、“三圈”特色餐饮发展体系中，虽然已具有了很多世界品牌餐饮美食，但是其推广面还不够广。所以在开发新的餐饮美食之际，还应该对其进行不同特色的包装，在产品的开发类型上，空间上给旅客一种新颖的感觉，加深这些特色产品的印象。如杜甫草堂诗酒文化特色街区；以谭鱼头、韩包子为代表的特色餐饮店；道家着重宴、越野车主题酒吧等。只有形成多种主题、多种特色以及不同品味的饮食文化，才有可能把成都市打造成全国乃至全世界赫赫有名饮食集结区。

参考文献：

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[2]刘玉春，贾璐璐.全域旅游助推县域经济发展--以安徽省旌德县为例[J].经济研究参考，2015（37）53-55.

[3]吴冬梅.关于发展全域旅游，打造国际知名旅游目的地的路径研究--以永定为例[J].经济研究导刊，2015（21）34-35.

作者简介：亢妮（1982- ），女，汉族，四川宜宾人，硕士，四川旅游学院酒店管理学院讲师，主要从事酒店管理研究