去势对北京油鸡鸡冠发育、屠宰性能及脂肪代谢的影响

崔小燕，王　杰，刘　杰，赵桂苹，刘冉冉，郑麦青，李庆贺，文　杰

(中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193)



去势对北京油鸡鸡冠发育、屠宰性能及脂肪代谢的影响

崔小燕，王杰，刘杰，赵桂苹，刘冉冉，郑麦青，李庆贺，文杰*

(中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193)

摘要：旨在探讨去势对不同周龄北京油鸡公、母鸡鸡冠发育、屠宰性能及脂肪代谢的影响，为油鸡去势鸡产业发展、脂类代谢研究等提供参考。选取体重相近的3周龄北京油鸡(公、母各80只)，随机平均分成对照组与去势组，对照组进行假手术，去势组摘除睾丸或卵巢，共4组。分别于13、17和22周龄屠宰测定其鸡冠特性、屠宰性能和脂肪代谢相关指标。采集血液样品，用全自动生化分析仪测定血清中甘油三酯(TG)的含量；采集肝样品，用索氏抽提法测定肝组织中总脂含量。结果表明，与对照相比，去势显著降低13、17和22周龄公鸡的冠长、冠高和冠重，显著提高17和22周龄母鸡的冠长、冠高和冠重(P<0.05)；去势对13周龄公、母鸡的活重、全净膛重、屠宰率、胸肌率和腿肌率未产生显著影响(P>0.05)；另外，去势对17和22周龄公鸡活重无显著影响(P>0.05)，但显著降低17和22周龄公鸡腿肌率，显著提高13、17、22周龄公鸡腹脂率和17周龄公鸡胸肌率(P<0.05)；去势显著提高17周龄母鸡活重、全净膛重、屠宰率和17、22周龄母鸡腹脂率(P<0.05)。去势组13、17、22周龄公鸡血清TG和肝总脂含量显著高于对照组(P<0.05)；去势组17周龄母鸡血清TG和17、22周龄母鸡肝总脂含量显著高于对照组。上述结果表明，去势显著抑制公鸡鸡冠发育，促进母鸡鸡冠加速生长；去势对公鸡不同时期的活重未产生影响但显著降低腿肌率，提高腹脂率；去势一定程度提高母鸡的活重和腹脂率。去势可能是通过增加血清TG和肝总脂含量来促进公、母鸡的腹脂沉积。

关键词：睾丸摘除；卵巢摘除；北京油鸡；鸡冠发育；屠宰性能；脂肪代谢

去势，是指用外科手术的方法，去除动物生殖系统，目的是消除家畜的性欲和繁殖能力，促使生殖生长转化为营养生长。国内外对公鸡去势的研究较多，而母鸡去势的相关研究报道较少。去势公鸡消除了性欲和繁殖能力，在毛色、鸡冠大小、饲料转化率、屠宰性能、肉品质、血液生化、骨骼发育、免疫等方面发生一系列特征性变化[1-5]。国内外对去势公鸡屠宰性能的报道不完全一致，有研究报道去势相对于未去势公鸡体重提高了10%～20%[6-9]，然而J.A.Miguel[10]和Y.Shao[11]等并未发现去势能够提高公鸡的体重。以往的研究多是测定单一日龄公鸡的屠宰性能，结果的差异可能是日龄不同造成的。同时，研究发现对母鸡去势也能够达到改善肉质的目的[12-13]，如武定母鸡去势后，可使其基础代谢降低，肉质细嫩肥美[13]。白来航和寿光母鸡去势后，第二性征发育受到显著影响，外型雄性化，冠和肉垂变大，长出脚距，并且血清中雌二醇浓度显著降低[14]。北京油鸡是中国特有的地方肉鸡品种，属于优质慢型生长肉鸡，适合进行去势试验。

研究报道去势能提高公鸡体内的脂肪合成代谢[15-16]。家禽的脂肪合成部位及受调节因素有其自身特点。已知肝是家禽脂肪酸从头合成的主要场所，其合成量是体内脂肪酸合成总量的90%以上[17-18]。

鉴于以上研究，本试验结合去势公鸡和去势母鸡，探讨去势对不同试验期北京油鸡的鸡冠发育、屠宰性能以及脂肪代谢的影响，为指导去势鸡产业发展提供参考。

1材料与方法

1.1试验动物和样品采集

试验动物来自于中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京油鸡保种场，从大群中挑选体重相近的3周龄北京油鸡公、母各80只，随机平均分成对照组与去势组，对照组进行假手术(即在不伤害性腺的前提下，在腹部划一处与去势手术大小相似的切口，以产生相同的应激效果)，去势组摘除睾丸或卵巢，共4组。参考前人的报道，试验采用外科手术的方法分别将公鸡的睾丸[15]和母鸡的卵巢[19]完全摘除。公、母鸡在去势手术前绝食12 h，去势后进行1周的恢复。饲养管理参照鸡饲养标准(NY/T33-2004)。试验期间所有动物自由采食、饮水，饲养管理和免疫程序等均按照正常生产程序的规定执行。

试验组和对照组的公、母鸡在3周龄进行手术处理，分别在13周龄(屠宰40只，每组10只)、17周龄(屠宰80只，每组20只)和22周龄(屠宰40只，每组10只)屠宰测定其鸡冠特性、屠宰性能和脂肪代谢指标。每次屠宰前(禁食12 h)翅静脉采血并空腹称量活体重。屠宰后将双侧胸肌(包括胸大肌和胸小肌)和双侧腿肌逐一剥离称重，采集相同部位肝，称取5 g用于甘油三酯(TG)含量的测定。剩余肝装入自封袋，置于-20 ℃冰箱储存，供测定肝中的总脂含量使用。分离血清用于TG含量的测定。

1.2指标测定及方法

1.2.1鸡冠的测量屠宰前用电子游标卡尺分别测量对照组公鸡、去势组公鸡、对照组母鸡和去势组母鸡的鸡冠长度(鸡冠冠根长度)和高度(鸡冠最高点到冠根)；屠宰后用医用弯形手术剪剪下鸡冠并用电子天平称重。

1.2.2屠宰性能测定称量并记录每只鸡活体重、屠体重、全净膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重。

屠宰率(%)=(屠体重/活重)×100%

胸肌率(%)=(两侧胸肌重/全净膛重)×100%

腿肌率(%)=(两侧腿肌重/全净膛重)×100%

腹脂率(%)=(腹脂重/全净膛重+腹脂重)×100%

以上各指标计算均参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823-2004)进行。

1.2.3血清TG含量和肝总脂含量的测定采用全自动生化分析仪测定血清TG含量，使用TG测定试剂盒(中生北控生物科技股份有限公司)中GPO-PAP法测定。

采用索氏浸提法[20]测定肝组织中的总脂肪含量，本研究中的总脂含量为肝干物质中脂肪所占百分比，肝总脂含量(%)=(脂肪重/肝干物质重)×100%。

1.3数据处理与分析

所有数据采用Excel 2007计算，使用SPSS 16.0软件进行统计分析，运用独立样本t检验程序分析比较，以P<0.05为差异显著的判断标准，数值均以“平均值 ± 标准误”表示。

2结果

2.1去势对不同性别北京油鸡鸡冠发育的影响

由表1可知，随着周龄的增长，去势公鸡的冠长、冠高和冠重几乎无变化，未去势公鸡的冠长、冠高和冠重则呈增加趋势，而且去势组公鸡在13、17和22周龄的冠长、冠高和冠重均显著低于对照组公鸡(P<0.05)。对于母鸡而言，随着周龄的增长，去势组和对照组母鸡的冠长、冠高和冠重均有一定程度的增加；13周龄去势组母鸡的冠长、冠高和冠重略高于未去势母鸡，但差异不显著(P>0.05)；与对照组相比，去势显著提高了17和22周龄母鸡的冠长、冠高和冠重(P<0.05)。

2.2去势对不同性别北京油鸡屠宰性能的影响

由表2可知，去势对17周龄公、母鸡的屠宰性能影响较大。与对照组相比，去势对13周龄公、母鸡的活重、全净膛重、屠宰率、胸肌率和腿肌率未产生显著影响(P>0.05)；去势对17周龄公鸡的活重无显著影响外(P>0.05)，去势显著降低17周龄公鸡的全净膛重和屠宰率，但显著增加17周龄母鸡的活重、全净膛重和屠宰率(P<0.05)；去势对22周龄公、母鸡的活重、全净膛重、屠宰率、胸肌率无显著影响外(P>0.05)，去势显著降低17和22周龄公鸡的腿肌率，但提高了17周龄公鸡的胸肌率(P<0.05)；去势对17和22周龄母鸡的胸肌率和腿肌率无显著影响(P>0.05)。在整个生长阶段，去势对腹脂率的影响最为明显，去势除对13周龄母鸡的腹脂率无显著影响外(P>0.05)，显著提高了各周龄公鸡和17、22周龄母鸡的腹脂率(P<0.05)。

2.3去势对不同性别北京油鸡血清TG和肝总脂含量的影响

去势对不同周龄公鸡和母鸡脂肪代谢的影响见表3。与对照组公鸡相比，去势显著提高13、17和22周龄公鸡血清TG含量和肝总脂含量(P<0.05)，表明去势加强了不同周龄公鸡的脂肪合成代谢。对于母鸡而言，去势组13周龄母鸡的血清TG含量和肝总脂含量略高于对照组母鸡，但差异不显著(P>0.05)；去势组17周龄母鸡的血清TG含量和肝总脂含量显著高于对照组母鸡(P<0.05)；去势组22周龄母鸡的血清TG含量显著低于对照组母鸡，肝总脂含量显著高于对照组母鸡(P<0.05)，表明去势同样也影响了不同周龄母鸡的脂肪代谢。

表1　去势对不同周龄公鸡和母鸡鸡冠发育的影响

同性别下同行数值上标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下同

The different lowercase superscripts in each row indicate significant differences of same sex (P<0.05).The same as below

表2　去势对不同周龄公鸡和母鸡屠宰性能的影响

表3　去势对不同周龄公鸡和母鸡脂肪代谢的影响

3讨论

3.1去势对不同性别北京油鸡鸡冠发育的影响

去势对公、母鸡第二性征鸡冠发育产生一定影响。K.Chen等[21]对8周龄台湾地方鸡去势，16周龄时去势公鸡的冠长、冠高及冠重均显著低于对照组，同时还发现手术去势的成功与否能通过鸡的外观来评估。也有研究表明，早期(6周龄)和晚期(18周龄)去势的雄性藏鸡24周龄时的冠高极显著低于对照组[11]。12周龄去势的白来航公鸡生长至26周龄时冠长、冠高和冠重均减小[5]。去势公鸡的鸡冠变小可能是由于去势后雄性激素缺乏引起的[22]。去势对母鸡鸡冠发育影响的报道较少，母鸡去势后，由于卵巢被摘除，外貌和生理失去原有的特性，母鸡失去排卵的机能，雌性激素分泌量减少，鸡冠变大，颈部和腹部的羽毛变得鲜艳[13]。邵凡等[14]报道去势显著增大白来航、寿光母鸡的鸡冠高度。以上报道与本研究一致，本研究显示，3周龄去势的北京油鸡公鸡的冠长、冠高和冠重在13、17和22周龄均显著降低；然而，3周龄去势母鸡的冠长、冠高和冠重在17和22周龄时均显著增加。去势导致公鸡鸡冠发育受阻，母鸡鸡冠加速生长。这也反映出本试验的去势鸡手术是成功的。

3.2去势对不同性别北京油鸡屠宰性能的影响

国内外对去势影响公鸡屠宰性能的研究颇多，结果却不完全一致。G.K.Symeon等[23]报道，公鸡3周龄去势对12～32周龄的活重无显著影响，本研究结果显示3周龄去势对13、17和22周龄公鸡的活重未产生显著影响，与报道基本一致。J.A.Miguel[10]和Y.Shao[11]等也发现去势对体重没有显著影响。C.Lin等[24]报道，台湾地方鸡种10周龄去势对28周龄全净膛重无显著影响外，腹脂率和胸肌率显著上升，而屠宰率和腿肌率显著降低，与本研究结果也基本相符，本研究结果显示去势对22周龄北京油鸡公鸡的净膛重和屠宰率无显著影响。也有研究发现，4和8周龄去势的Negra 鸡在28周龄屠宰，去势增加了腹脂、皮下脂肪，肌间脂肪，胸肌重也显著增加[25]。Y.Shao等[11]对去势藏鸡的研究发现，与对照组相比，早期(6周龄)去势增加了肌间脂肪沉积、皮下脂肪厚度和腹脂重，晚期(18周龄)去势增加了腹脂重，降低了腿肌重，而胸肌重均无显著变化，这与本研究的结果相似，本研究发现去势对22周龄北京油鸡公鸡的胸肌率无显著影响，但降低了腿肌率，提高了腹脂率。相反，也有一些研究者报道去势导致鸡的活体重增加[8，26]。总体而言，去势对公鸡屠宰性能的影响可能会因品种、去势时间、试验周期等不同而出现不同的结果[6]。然而大部分研究报道认为去势降低公鸡的腿肌重[23，27]，并加强腹脂的沉积，增加腹脂率[2，4，28-29]，本试验结果也显示出随着周龄的增加，去势公鸡腿肌率显著降低，腹脂率显著增高。

去势对公鸡屠宰性能的影响主要与雄激素有关。J.J.Ford等[30]报道，雄激素参与蛋白质代谢，可促进蛋白质合成，同时，已有研究表明雄激素抑制脂肪沉积[31]。本研究结果显示17和22周龄去势显著降低公鸡的腿肌率，表明雄性激素的缺乏会一定程度上抑制公鸡的腿肌生长，而去势鸡由于缺乏雄性激素反而使腹脂率显著增加。有研究报道雄激素会促进肌肉发育，尤以腿肌最明显，且会降低脂肪沉积[32]，此结果与本试验相近，可见去势导致雄性激素的降低会明显影响北京油鸡腿肌的生长和腹脂的沉积。

去势对母鸡屠宰性能影响的报道甚少。母鸡去势后，其消耗在性欲和繁殖能力等方面的能量会大为减少，易于生长育肥[33]。由本研究结果可以看出，17周龄北京油鸡母鸡去势组的活重、全净膛重和屠宰率显著高于对照组。武定母鸡的研究也显示卵巢摘除组的体重高于对照组[33]，与本研究结果一致。另外，L.Zhang 等[34]研究发现，摘除卵巢后，山羊的屠宰重和脂肪重显著提高。本研究发现，在17和22周龄时母鸡去势组的腹脂率均大于对照组，这与去势公鸡的结果相一致。说明无论是公鸡还是母鸡，去势均会增加脂肪的沉积。Y.Ono等[32]指出，去势鸡成熟后，其组织器官已发育完全，过多的能量会使脂质合成能力增加，合成脂肪蓄积在体内，因此其腹脂、皮肤及肌肉间脂肪含量均会增加，本试验结果也证明了这一点。

3.3去势对不同性别北京油鸡脂肪代谢的影响

去势影响公鸡脂肪代谢的研究较多，K.L.Chen等[4，15]研究表明白来航公鸡去势后，血清的TG含量及肝总脂含量显著增加，从而导致脂肪沉积。Y.Shao等[11]发现6周龄去势的藏公鸡在24周龄时血液中TG含量显著增加。以上报道与本试验结果均一致，本研究显示，去势提高了13、17和22周龄北京油鸡公鸡血清TG含量和肝总脂含量。也有报道显示去势对公鸡的血清TG含量无显著影响。G.K.Symeon等[16]对3周龄红宝鸡去势后分别在6、9、12、15、18周龄测定其血脂水平，发现TG在5个周龄均无显著变化。这种结果的不一致可能因采血前禁食时间、测量方法等不同造成的。本试验结果表明，去势引起血清TG含量增加，加强肝脂肪合成代谢，从而增加去势公鸡的腹脂率，可能是由于去势导致雄激素急剧下降，减弱其抑制脂肪沉积的能力。J.Duan等[28]也报道雄激素显著抑制腹脂沉积并负调控肝中脂肪合成酶PCK1基因。

去势对北京油鸡母鸡脂肪代谢的影响报道较少，去势组13周龄母鸡的血清TG含量和肝总脂含量略高于对照组母鸡，17周龄去势母鸡血清TG含量和肝总脂含量显著高于对照母鸡，这与张望[35]报道的1周龄艾维因母鸡去势后在28天时TG水平升高相一致。R.D.Leite等[36]报道摘除卵巢的大鼠肝总脂含量升高且脂肪沉积能力增加。但在22周龄，母鸡去势组血清TG含量低于对照组，这可能与母鸡开始产蛋有关，摘除卵巢的母鸡无法产蛋，而对照组母鸡为给卵黄提供能量从而加强TG的供应，表现出血清的TG含量升高[37]。17和22周龄母鸡的肝TG含量高于对照组，说明肝合成脂肪的能力加强，从而使腹脂率增加。导致去势母鸡腹脂率增加的可能原因是去势引起母鸡体内雌激素的减少和卵泡刺激素(FSH)的改变，已知雌激素对脂肪形成有重要调控作用[38]，此外，FSH在繁殖相关组织中与雌激素有互相作用[38]，H.X.Cui等[39]也研究发现FSH通过上调FSHR基因的表达会促进脂质在肉鸡脂肪组织中的沉积。

4结论

本试验对去势公鸡和母鸡的鸡冠发育、屠宰性能和脂肪代谢相关指标进行研究，为去势鸡产业发展、脂类代谢研究等提供参考。研究结果表明去势显著抑制公鸡鸡冠发育，促进母鸡鸡冠加速生长。去势对公鸡不同时期的活重未产生显著影响但显著降低了腿肌率，提高了腹脂率；去势一定程度提高了母鸡的活重和腹脂率。另外，去势通过增加血清TG含量和肝总脂含量来促进公鸡和母鸡的腹脂沉积。

参考文献(References)：

[1]CALIK J.Capon production-breeding stock，rooster castration and rearing methods，and meat quality-a review[J].AnnAnimSci，2014，14(4)：769-777.

[2]SYMEON G K，MANTIS F，BIZELIS I，et al.Effects of caponization on growth performance，carcass composition and meat quality of males of a layer line[J].Animal，2012，6(12)：2023-2030.

[3]RIKIMARU K，YASUDA M，KOMASTU M，et al.Effects of caponization on growth performance and carcass traits in Hinai-jidori chicken[J].JPoultSci，2009，46(4)：351-355.

[4]CHEN K L，CHI W T，CHIOU P W.Caponization and testosterone implantation effects on blood lipid and lipoprotein profile in male chickens[J].PoultSci，2005，84(4)：547-552.

[5]CHEN K L，TSAY S M，CHIOU P W，et al.Effects of caponization and testosterone implantation on immunity in male chickens[J].PoultSci，2009，88(9)：1832-1837.

[6]MAST M G，JORDAN H C，MACNEIL J H.The effect of partial and complete caponization on growth rate，yield，and selected physical and sensory attributes of cockerels[J].PoultSci，1980，60(8)：1827-1833.

[7]LIN C Y，HSU J C.Effects of surgical caponization on growth performance，fiber diameter and some physical properties of muscles in Taiwan country chicken cockerels[J].Asian-AustralasJAnimSci，2002，15(3)：401-405.

[8]RAHMAN M M，ISLAM M A，ALI M Y，et al.Effect of caponization on body weight，hematological traits and blood cholesterol concentration of Nara chicken[J].IntJPoultSci，2004，3(4)：284-286.

[9]MAHMUD M A，SHABA P，GANA J，et al.Effects of surgical caponisation on growth，carcass and some haematological parameters in cockerel chickens[J].SokotoJVetSci，2013，11(2)：57-62.

[10]MIGUEL J A，CIRIA J，ASENJO B，et al.Effect of caponisation on growth and on carcass and meat characteristics in Castellana Negra native Spanish chickens[J].Animal，2008，2(2)：305-311.

[11]SHAO Y，WU C，LI J，et al.The effects of different caponization age on growth performance and blood parameters in male Tibetan chicken[J].AsianJAnimVetAdv，2009，4(5)：228-236.

[12]段金琳，邵凡，凌遥，等.去势对鸡肉品质及风味的影响[J].中国家禽，2012，34(2)：14-17.

DUAN J L，SHAO F，LING Y，et al.Effects of castration on meat quality and flavor of chicken[J].ChinaPoultry，2012，34(2)：14-17.(in Chinese)

[13]杨明银，文忠，段纲，等.阉割对武定鸡肉品质的影响[J].中国畜牧兽医，2009，36(3)：221-223.

YANG M Y，WEN Z，DUAN G，et al.Effect of castration on meat quality of Wuding chickens[J].ChineseAnimalHusbandryandVeterinaryMedicine，2009，36(3)：221-223.(in Chinese)

[14]邵凡，段金琳，李俊英，等.去势对母鸡第二性征发育的影响观察[J].中国家禽，2013，35(17)：48-49.

SHAO F，DUAN J L，LI J Y，et al.Effect of castration on development of secondary sexual characteristics in female chickens[J].ChinaPoultry，2013，35(17)：48-49.(in Chinese)

[15]CHEN K L，CHI W T，CHU C，et al.Effect of caponization and testosterone implantation on hepatic lipids and lipogenic enzymes in male chickens[J].PoultSci，2007，86(8)：1754-1759.

[16]SYMEON G K，CHARISMIADOU M，MANTIS F，et al.Effects of caponization on fat metabolism-related biochemical characteristics of broilers[J].JAnimPhysiolAnimNutr(Berl)，2013，97(1)：162-169.

[17]GRIFFIN H D，GUO K，WINDSOR D，et al.Adipose tissue lipogenesis and fat deposition in leaner broiler chickens[J].JNutr，1992，122(2)：363-368.

[18]LEVEILLE G A.Invitrohepatic lipogenesis in the hen and chick[J].CompBiochemPhysiol，1969，28(1)：431-435.

[19]SONG Y，SILVERSIDES F G.The technique of orthotopic ovarian transplantation in the chicken[J].PoultSci，2006，85(6)：1104-1106.

[20]ZEREHDARAN S，VEREIJKEN A J，VAN ARENDONK J A，et al.Estimation of genetic parameters for fat deposition and carcass traits in broilers[J].PoultSci，2004，83(4)：521-525.

[21]CHEN K，HSIEH T，CHIOU W.Caponization effects on growth performance and lipid metabolism in Taiwanese cockerels[J].Asian-AustralasJAnimSci，2006，19(3)：438-443.

[22]CHEN T T，HUANG C C，LEE T Y，et al.Effect of caponization and exogenous androgen implantation on muscle characteristics of male chickens[J].PoultSci，2010，89(3)：558-563.

[23]SYMEON G K，MANTIS F，BIZELIS I，et al.Effects of caponization on growth performance，carcass composition，and meat quality of medium growth broilers[J].PoultSci，2010，89(7)：1481-1489.

[24]LIN C，HSU J.Influence of caponization on the carcass characteristics in Taiwan country chicken cockerels[J].Asian-AustralasJAnimSci，2003，16(4)：575-580.

[25]TOR M，ESTANY J，VILLALBA D，et al.Comparison of carcass composition by parts and tissues between cocks and capons[J].AnimRes，2002，51(5)：421-431.

[26]CHEN K，TSAY S M，LEE T Y，et al.Effects of caponization and different exogenous androgen on the bone characteristics of male chickens[J].PoultSci，2006，85(11)：1975-1979.

[27]DURAN A M.The effect of caponization on production indices and carcass and meat characteristics in free-range Extreme?a Azul chickens[J].SpanJAgricRes，2004，2(2)：211-216.

[28]DUAN J，SHAO F，SHAO Y，et al.Androgen inhibits abdominal fat accumulation and negatively regulates thePCK1 gene in male chickens[J].PLoSOne，2013，8(3)：e59636.

[29]CHEN K L，LEE T Y，HUANG C C，et al.Effect of caponization and exogenous androgens implantation on blood lipid and lipoprotein profile in male chickens[J].PoultSci，2010，89(5)：924-930.

[30]FORD J J，KLINDT J.Sexual differentiation and the growth process[M].Animal growth regulation.Springer US，1989：317-336.

[31]SINGH R，ARTAZA J N，TAYLOR W E，et al.Testosterone inhibits adipogenic differentiation in 3T3-L1 cells：nuclear translocation of androgen receptor complex with β-catenin and T-cell factor 4 may bypass canonical Wnt signaling to down-regulate adipogenic transcription factors[J].Endocrinology，2006，147(1)：141-154.

[32]ONO Y，IWAMOTO H，TAKAHARA H.Studies on the growth of skeletal muscle of capon.2.Effects of castration on muscle weights in different body parts and individual muscle weight[J].SciBullFacAgr，KyushuUniv，1982，37(1/2)：23-30.

[33]文忠，杨明银.武定鸡的阉割和育肥技术研究[J].云南畜牧兽医，2008(6)：12-14.

WEN Z，YANG M Y.The study of castration and fattening technology of Wu Ding chickens[J].YunnanJournalofAnimalScienceandVeterinaryMedicine，2008(6)：12-14.(in Chinese)

[34]ZHANG L，WANG Y，FU M，et al.The effects of ovariectomy on meat performance and expression of GH/IGF-I in young goats[J].CanJAnimSci，2014，94(4)：619-626.

[35]张望.雌激素对肉鸡心血管机能的影响及其机制的研究[D].武汉：华中农业大学，2010.

ZHANG W.Effect of estrogen on cardiovascular function of broilers and its mechanism[D].Wuhan：Huazhong Agricultural University，2010.(in Chinese)

[36]LEITE R D，PRESTES J，BERNARDES C F，et al.Effects of ovariectomy and resistance training on lipid content in skeletal muscle，liver，and heart；fat depots；and lipid profile[J].ApplPhysiolNutrMetab，2009，34(6)：1079-1086.

[37]CHERIAN G，GOEGER M P.Hepatic lipid characteristics and histopathology of laying hens fed CLA or n-3 fatty acids[J].Lipids，2004，39(1)：31-36.

[38]COOKE P S，NAAZ A.Role of estrogens in adipocyte development and function[J].ExpBiolMed(Maywood)，2004，229(11)：1127-1135.

[39]CUI H X，ZHAO G P，LIU R R，et al.FSH stimulates lipid biosynthesis in chicken adipose tissue by upregulating the expression of its receptor FSHR[J].JLipidRes，2012，53(5)：909-917.

(编辑郭云雁)

doi:10.11843/j.issn.0366-6964.2016.07.014

收稿日期：2015-08-24

基金项目：国家现代农业肉鸡产业技术体系(CARS-42)；中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-IAS04)；国家自然科学基金(31372305)

作者简介：崔小燕(1989-)，女，新疆人，博士，主要从事分子营养与肉品质研究，E-mail：cxyan813@163.com *通信作者：文杰，E-mail：wenjie@caas.cn

中图分类号：S8351.4

文献标志码：A

文章编号:0366-6964(2016)07-1414-08

Effects of Caponization and Ovariectomy on Comb Development，Slaughter Performance and Fat Metabolism in Beijing-you Chickens

CUI Xiao-yan，WANG Jie，LIU Jie，ZHAO Gui-ping，LIU Ran-ran，ZHENG Mai-qing，LI Qing-he，WEN Jie*

(StateKeyLaboratoryofAnimalNutrition，InstituteofAnimalScience，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Beijing100193，China)

Abstract:This experiment was conducted to investigate the effects of caponization and ovariectomy on comb development，slaughter performance and fat metabolism in male and female chickens at different weeks，and to provide the reference for industry development of castrated chicken and research on lipid metabolism.Eighty Beijing-you female chickens and eighty Beijing-you male chickens with similar weight were selected at 3 weeks，and divided into control group and gonadectomy group randomly with sham-operated as controls，caponization and ovariectomy as treatments，totally for 4 groups.Comb development，slaughter performance and fat metabolism indexes were examined after slaughter at 13，17 and 22 weeks.After blood and liver samples collected，automatic biochemical analyzer was used to determine triglyceride content in serum，whilst soxhlet extraction methods were used to determine total fat content in liver.Compared with controls，caponization significantly decreased comb length，comb height and comb weight at 13，17 and 22 weeks of male chickens (P<0.05)，meanwhile ovariectomy significantly increased comb length，comb height and comb weight at 17 and 22 weeks of female chickens (P<0.05).Caponization and ovariectomy had no significant effect on live weight，carcass weight，dressing percentage，percentage of breast muscle and thigh muscle at 13 weeks of chickens (P>0.05).Additionally，caponization had no significant effect on live weight at 17 and 22 weeks of male chickens (P>0.05)，but capons had lower percentage of thigh muscle at 17 and 22 weeks and exhibited higher percentage of breast muscle at 17 weeks and higher percentage of abdominal fat at 13，17 and 22 weeks than those in control (P<0.05).Ovariectomy significantly increased live weight，carcass weight and dressing percentage at 17 weeks and percentage of abdominal fat at 17 and 22 weeks than those in control (P<0.05).The triglyceride content in serum and total fat content in liver of capons were significantly higher than those in control at 13，17 and 22 weeks (P<0.05).Ovariectomized group exhibited significantly higher content of triglyceride in serum at 17 weeks and total fat content in liver at 17 and 22 weeks of female chickens than those in control (P<0.05).The results indicate that caponization significantly inhibited comb developing of male chickens and ovariectomy significantly promoted comb development.Caponization had no influence on live weight at different weeks but significantly reduced percentage of thigh muscle，and increased percentage of abdominal fat.Ovariectomy increased live weight and percentage of abdominal fat to some extent.Finally，gonadectomy might promote abdominal fat deposition of chickens by increasing the content of serum TG and total fat in liver.

Key words:caponization；ovariectomy；Beijing-you chickens；comb development；slaughter performance；fat metabolism