夏冰：你从远古而来

詹鑫婕

有没有电扇、空调和电冰箱的古代，人们只能靠摇摇扇子来对抗夏日的烈火骄阳吗？当然不是。其实，聪明的古人在夏天也能用上冰呢！不仅如此，就连冰箱、空调，甚至冷饮和冰激凌，这些清凉享受古人一个也没落下！

夏日炎炎，酷暑难耐，我国不少城市已经陆续进入了“烧烤模式”。好在我们钻进室内就可以享受到空调吹出的习习凉风，打开冰箱就可以品尝到清凉可口的冰镇水果，以及五彩缤纷的冷饮和冰激凌……这些，都让我们由衷地感谢现代科技给我们带来的清凉一夏。

然而，有学者发现，中国古代也是很热的，尤其是汉唐时期，年平均气温不比我们现在低。这让人不禁为古人们担心：在不通电力，没有电扇、空调和电冰箱的古代，人们只能靠摇摇扇子来对抗夏日的烈火骄阳吗？当然不是。其实，聪明的古人在夏天也能用上冰呢！不仅如此，就连冰箱、空调，甚至冷饮和冰激凌，这些清凉享受古人一个也没落下！

那么问题来了，在没有制冷科技的古代，夏天的冰从何而来呢？

夏冰从哪儿来

冰并不是现代科技的产物，而是大自然的馈赠。早在三千多年前，我们的祖先就已经会在寒冬凿取天然冰，将冰块运藏在专门的冰室中，以便来年夏天使用。

天然冰块在早期是帝王贵族们享受的专利。周代的宫廷设立了拥有近百人编制的岗位——“凌人”，专门掌管取冰、藏冰和用冰事物。《周礼》中也记载有冬天如何采冰、藏冰的要求。这些传统被沿袭和发展下来，历朝都差不多。

每到农历十二月和正月，气候严寒，工人们就在凌人的监管下，前往深山溪谷的结冰处，或江河的冰面上，一点点凿取出冰块。凿冰块不仅是体力活，技术含量也很高。为了使冰块不易融化，朝廷对冰块的尺寸大小也有严格要求，工人们必须凿出的是一米见方、一尺多厚的大冰砖。由于冰块在运输和长期贮存过程中会融化，因此工人们凿取冰块的数量要在来年冰块使用预算的三倍以上。凿冰的工作非常辛苦，工人们虽然身处严寒之地，但常常累得大汗淋漓。唐代诗人韦应物就在《夏冰歌》中深表同情：“当念阑干凿者苦，腊月深井汗如雨。”这里的“深井”，就是古代藏冰的储冰室之一。

藏冰之处和颁冰之礼

看过武侠小说《天龙八部》的朋友，一定对其中虚竹和梦姑相遇的冰窖印象深刻。作为西夏王宫的储冰室，这个冰窖是有一定历史根据的。

拥有储冰室是王公贵族身份和地位的象征。储冰室在古籍中称谓众多，有“凌阴”、“凌室”、“冰室”、“冰井”等。这些大冷库通常都建筑于阴凉的地面之下。工人们在储冰室底部用新鲜稻草和芦席铺垫，把方形大冰砖一层层垒到顶部，覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。

考古人员在陕西凤翔发现了春秋时间秦国藏冰的凌阴，能容纳190立方米的冰，而且密封性较高，还具有方便融冰排水的设计。此外，在河南新郑曾发现一座战国时期的地下“冷藏库”。之所以称之为“冷藏库”，是因为在这个冰室内还出土了大量牛、羊、猪、鸡等动物的骨骸，说明这个冰室不仅藏冰，还有保存食物的用途。

隋唐时期，人们发明了深井贮冰法，往地下打一口粗深的旱井，八丈深以上，然后将冰块存入井内，封好井口，大大延长了冰块的贮存期。因此，唐代的冰库都称为“冰井”。到了清朝，冰库无论是规模还是数量，都远远超越前朝。据《大清会典》记载，北京城共设冰窖18座，可藏冰20.57万块，这数量令人惊叹。

古人认为冰是水神司寒的东西，所以藏冰、取冰和颁冰的过程都很神圣。司寒住在北方，五行中北方属黑，所以藏冰是要用黑色的牲畜和黍祭拜的。取冰时，要在冰室内设桃木做的弓和棘做的箭。

由于夏冰难得，“颁冰”就成为君王笼络臣下的方法。在夏天的颁冰仪式上，朝廷按照官员级别，把不同分量的冰分给王族、臣僚，分到冰的人都把这当做一种荣耀。《左传》里记载，楚国大夫申叔豫得到冰后很有创意，直接把冰当成床，穿着皮衣躺在上面，好不刺激。

古代的“空调房”

有了储冰室，生活奢华的古代王公贵族们又开始琢磨着如何因地制宜，在冰库的基础上，给自己的夏日生活带来更清凉的体验。除了开发出保存食物的“冷藏库”，他们更是在两千多年前就享受了“空调房”！

《吴越春秋》中就有越王勾践在炎炎夏日休息食宿于“冰橱”中的记录。公元210年，曹操在邺城大兴土木，修建铜雀、金虎和冰井三台。在构建战备工事的时候，还顺手给自己在冰井台上建了一座炎夏乘凉的凉殿。凉殿在殿内的地面上开有冰井，每逢盛暑之时，便就近从冰井台基内的冰室取出冰块，倾倒在凉殿内的冰井里，由于冰块的蒸发，使原本炎热干燥的凉殿的温度下降，湿度上升，让人倍感舒爽。曹植在《七启》赋中写到，即使盛夏时节，这些供消夏的房间也是寒凉异常，室内居然会结起清霜。

冰橱和凉殿是帝王御用的“空调房”，虽然制冷效果强劲，但都需要依冰井而建，灵活性不佳。于是，一种便携式“小空调”应运而生——冰鉴。冰鉴其实是一个盒子似的东西，内部是空的，使用时“用鉴盛冰，室一鉴以御温气、蝇蚋”，不但能降低室温，还能减少苍蝇和蚊虫，既清凉又卫生。

“冰箱”和“冷链物流”

民以食为天。古人很快发现冰鉴除了能做“小空调”，还有一个妙用——“小冰箱”。使用时把冰放在冰鉴里，然后把食物再放在冰的中间，盖上盖子，就可以对食物起到保鲜的作用，还可以制作冰镇食品。

湖北随县曾侯乙楚墓1978年出土了曾侯乙青铜冰鉴，冰鉴上还放着一柄专门用来舀冷饮的长勺。这可能是考古发现中人类使用最早的“冰箱”。屈原在《楚辞·招魂》中赞赏冰镇过的糯米酒“挫糟冻饮，酌清凉兮”，喝起来既醇香又清凉，应该就用冰鉴制作而成的。

时至清代，宫廷内储藏冰块的器具被改称为“冰桶”，内胆被冰包围，用很厚的木板盖在上面隔绝外界空气，将食物放入内胆即可保鲜降温，是御膳房夏天保存食物和制作冷饮冰食的神器。

此外，古人还把冰对食物的保鲜作用利用到了快递中，形成了“冷链物流”。明代诗人于慎行写道：“六月鲥鱼带雪寒，三千里路到长安”。鲥鱼三千里路到长安用的是“冰船”，这是世界上早期的“冷藏船”。

丰富多彩的消暑冰食

冰食是用冰块或冰井等作为冷却手段制作出来的清凉饮食，屈原的《楚辞·招魂》中提到的冰镇糯米酒就是。贾思勰在《齐民要术》中记载了“苞肉法”，将肉煮、切、蒸、苞后，悬在冰井中“速冻”，一天即得。有不少饮食类书籍都记载了这类凉菜的做法。如“清风饭”、“姜醋冻鱼”、“夏日冻蹄膏”等，这些冷馔光是听着名字就让人食指大动。然而在早期由于夏冰难得，这些冰食大都是王公贵族的享受。

丰富多彩的冷饮是古代消暑冰食中的一抹亮色。

在唐代，随着储冰量的增加，街头卖冰已成为一种谋生手段，冰食也开始走入寻常百姓家。加上唐朝后期，炼丹术士发现了造火药的硝石溶水会吸热，在硝石水里再放个装水的小盆，盆里的水很快就结冰。这种夏日制冰法虽然不能大量制冰，却很适合唐朝的街头小贩现做现卖，所以唐朝的冷饮开始丰富起来，冰也不局限于制作冰镇食物，而是作为小吃本身被售卖，还有小贩在冰里加入糖，制作成可以直接食用的糖冰块。

此外，夏季暑毒外蒸，具有养生智慧的古人开始尝试使用果品或草药熬成的保健冷饮——“饮子”。“饮子”口感清凉，更具有清热解毒的功效，在暑毒炙盛的夏日饮用尤为适宜。

到了宋朝，冷饮冰食的种类、样式和口感都大大提升，出现了冷饮专卖店，各式各样的冰食冷饮受到人们的热烈欢迎。每到夏天，夜市的冷饮生意常要经营到半夜三更天才结束。北宋汴京（今开封）的冰店里有“冰糖冰雪冰元子”出售，当时的冰镇酸梅汤不但风味独特，还具有除热送凉、安心痛、祛痰止咳、生津止渴的功效，此外还能提神、醒酒，所以它能留传至今，成为一款广受喜爱的消暑饮料。

南宋的冷饮品种更加丰富，临安（今杭州）街上卖的冷饮多达数十种：沈香水、荔枝膏水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、杏酥饮、乳糖真雪等。还有一种叫“冰酪”的冷饮风靡一时，它用牛羊奶为主料，配以果汁和冰雪调制而成。宋朝诗人杨万里在《咏冰酪》一诗中对它赞不绝口：“似腻还成爽，如凝又似飘，玉来盘底碎，雪向日边消。”由此看来，它应该算是冰激凌的雏形。

冰食虽然清凉可口，古人吃起来却也讲究“不可多食”。古人已经认识到冰食吃得太多不但无益，反而伤身。

在冰食丰富的宋代，不止一个皇帝因为食冰过多而致病。宋徽宗因为吃冰太多而伤了脾胃，被李时珍在《本草纲目》中当成了反面教材，之后的宋孝宗也没吸取教训，吃起冰食冷饮根本停不下来，直到拉肚子。据《宋史》记载，宋孝宗亲口对施师点说：“朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。”

为什么会这样呢？古人认为冰是“太阴之精”，虽然无毒，但进食太多就物极必反，伤了阳气，“脾胃不能化矣”。《黄帝内经》有古训：“春夏养阳”，就是因为春夏气温高，人们往往贪图凉快，喜欢冰食冷饮，容易伤了脾胃，损了阳气，所以更应该注意补养阳气。因此，古人还留下了“冬吃萝卜夏吃姜”的养生智慧，中医认为生姜既可以升阳助阳，又具有温中祛寒的功效，夏季适量吃一点生姜能够顺应阳气的升发，温胃散寒，缓解进食冷饮冰食带来的不适。这一点值得我们学习和借鉴。值得注意的是，生姜中有黄樟素，若过量食用则对身体有害，更不可食用烂姜。

冰的药用价值

在药用方面，冰除了可以用来制作一些保健冷饮，它本身就被古人当作一味药，这在许多本草古籍中都有记载。唐代《本草拾遗》中记载冰“味甘，大寒，无毒”，“主去热烦”；明代《本草纲目》中记载冰有“解烦渴，消暑毒”和“解烧酒毒”的作用。

李时珍曾经用冰置于“伤寒阳毒、热盛昏迷者”的膻中穴进行外敷治疗，使高热昏迷之人清醒过来，开创了用冰外敷降温的疗法。这与现代医学中外敷高热患者额部的辅助降温法有相似之处。

此外，古人认为用冰煎药煮茶，还具有特殊的作用。上文提到的宋徽宗吃冰食太多，伤了脾胃，御医治疗了很久都没有效果，便召杨介去诊治，杨介准备用大理中丸。宋徽宗知道后说，这个药自己已经服用多次了，没什么效果。杨介解释道：“皇上的病是因为吃冰食太多而得，臣因此用冰来煎此药，是为治致病原因。”宋徽宗服药后果然痊愈。

看到这些，我们不得不感慨，虽然古代的科学技术相对落后，但我们的祖先凭借着非凡的智慧，把骄阳如火、赫炎炎的夏天过得沁人心脾、清凉舒爽。

千百年来，古人虔诚而又煞费苦心地藏冰取冰，巧妙而又最大限度地用冰给生活带来便利、舒适和健康，这些留给我们的，不仅仅是那一件件精雕细琢的冰器文物，一本本丰富多彩的冰食食谱和本草典籍，更是蕴含在这些行为背后，对自然的敬畏、对生活的热爱，以及遵循自然规律、顺应天时的养生智慧。