秋“收”勿忘滋润

文/张丽

秋“收”勿忘滋润

文/张丽

迎着清爽的秋风，远望水边的苍苍蒹葭，感叹着“露似真珠月似弓”“冷露无声湿桂花”，年轮再次指向了秋天。昼夜的温差使水汽凝结在树叶草梢，是为晶莹的露珠，积聚的能量浓缩入果实或根茎中，是为下一次轮回的华美绽放。

白果老鸭汤

主料：鸭肉、白果辅料：姜、桂圆干、盐

做法：

1.鸭洗净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片备用。

2.大火烧热炒锅，炒锅中不用放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

3.将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉。

4.炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。

苹果脆

主料：苹果辅料：柠檬汁做法：

1.苹果清洗干净，一分为四，去掉籽，依次切成均匀的薄片。

2.取约300毫升清水，挤入15到20毫升的柠檬汁，放入苹果片浸泡15分钟。

3.烤网或烤盘铺上油布或者厚油纸防粘，再把苹果片摆放在上面。

4.放入烤箱，120℃低温烘烤两个小时。

清蒸泥鳅

主料：泥鳅

辅料：葱、姜、红尖椒、料酒、蒸鱼豉油

做法：

1.姜切片，葱白切长段，葱叶切葱花，红尖椒切圈。

2.锅入清水，下入部分姜、葱，淋入料酒，煮开，下入泥鳅，焯去黏液，捞出装盘。

3.将泥鳅放入蒸锅，再放入姜片、葱段，淋入料酒，隔水蒸15分钟，取出。

4.挑出姜、葱，放入红尖椒、葱花。

5.锅入油烧热，淋在泥鳅上，再淋上蒸鱼豉油即可。

老醋花生

主料：花生

辅料：洋葱、红尖椒、陈醋、盐、白糖、酱油

1.挑选花生，洗净控水。锅里添足油，油7成热时倒入花生。

2.小火炸至花生响声变小、微黄后捞出，控油备用。

3.洋葱去老皮，切小丁，红尖椒洗净切碎。

4.干净锅里倒入5汤匙陈醋，调入适量精盐，倒入3汤匙白糖，小火煮开后关火。

5.调入1/2汤匙酱油。

6.料汁放凉后倒入炸花生。

此时尚有夏末的余热，干燥少雨，空气湿度小，秋阳以暴，侵犯人体，发为“秋燥”。体弱，不胜秋燥之气，会出现皮肤干涩、口鼻干燥、眼干口渴、小便短少、大便干结，甚则皮肤皲裂、毛发不荣、脱发等津液亏损症状。如伤及肺络会出现干咳少痰，或痰黏难咯，或痰中带血，甚则喘息胸痛、鼻衄等。除了坚持身体锻炼，提高抗病能力以外，饮食要以清润、温润为主。古人对付秋燥早有秘诀：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。”也就是白天喝点淡盐水，晚上喝点蜂蜜水，既补充水分，又是秋季养生良方。

秋季早晚温差大，应根据天气变化和每个人的体质情况，及时增减衣物，预防风寒。秋季养生，应以“收”为主。运动宜选择轻松平缓、活动量不大的项目，如登山、步行、打太极拳、骑自行车等。适当的冷水锻炼对预防伤风感冒等呼吸系统疾病也有一定效果，因此，平时可用冷水洗脸、浴鼻，身体健壮的人可洗冷水浴等。

中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此宜多吃有润肺生津作用的食品，如百合、糯米、蜂蜜、牛奶、泥鳅、鸭肉、花生、鲜山药、银耳、白果、柑橘、山楂、苹果、葡萄、梨、红枣、莲子、藕、荸荠、甘蔗、白萝卜、胡萝卜、芝麻、核桃等。对于脾胃虚弱的人，生菜沙拉等凉性食物，西瓜等寒凉水果要少吃或不吃，否则易造成肠胃积滞，还容易诱发或加重疾病。要少吃八角、茴香等辛辣食物和调味品，以及油腻煎炸的食物，否则容易积于肠胃之内，加重体内积滞之热，不利于人体适应秋季干燥的特性。

当然，大自然除了为我们奉上了各种果实之外，也不忘满足老饕们挑剔的胃肠，江河湖海的慷慨馈赠将贴秋膘推向极致。“秋风长蟹儿黄”，蟹是食中珍味，素有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的民谚，秋季菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹最精华的部分，要数蟹黄和蟹膏。农历八月母蟹最肥，蟹黄足，农历九月公蟹最香，蟹脂多。但是要注意，蟹性寒凉，须与温热之品为佐，才不伤脾胃。吃蟹一般喝黄酒，黄酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性。黄酒度数低，所以要热一点。蘸食用的调料用醋、姜末就可以了。