风味独特的新垦莲藕

张文胜

风味独特的新垦莲藕

张文胜

新垦莲藕是具有浓厚岭南地方特色的农产品，其藕香浓郁，藕味纯正地道，驰名中外。新垦莲藕20世纪70年代曾获巴拿马国际博览会金奖，1999年获得国家农业部绿色食品认证，2010年被评为国家地理标志保护产品、广州市十大农业品牌之一、广东省著名农产品。

新垦莲藕的由来

广东人民习惯把广州市万顷沙地区生产的莲藕统称 “新垦莲藕”。万顷沙位于珠江出海口，临近伶仃洋，在200多 a前仍是汪洋大海，随着珠江海口河流的冲积，大量泥沙淤积，逐渐形成陆地。《珠江三角洲农业志》记载，万顷沙成沙于清朝乾隆、嘉庆年间，至清道光十八年（1838年），东莞明伦堂在此围垦筑堤，开发农业，田地越扩越广，造成万顷沙良田，万顷沙因此而得名。新垦镇由万顷沙洲发育、后经人工围垦而成，故名“新垦”。新垦莲藕种植的历史有200多a，20世纪60年代在珠江三角洲一带已有较大名气，大量销往到港澳地区及新加坡、马来西亚等国；20世纪70年代大面积种植，当时新垦镇莲藕种植面积占耕地面积的20%。与周边南海、顺德、中山等地莲藕相比，因独特的环境气候，新垦莲藕以其淀粉多、鲜味十足、藕香独特而取胜，在众多的莲藕产品中脱颖而出，远近驰名，享誉港澳地区及东南亚各国。

新垦莲藕品种特点

新垦莲藕以地方品种海南洲（当地俗称猫头）莲藕为主。该品种较耐咸水，中晚熟，生长期约150 d，株高150～180 cm，叶直径70 cm，深绿色，叶脉明显，叶窝较深，被蜡质；叶柄黄绿色，有刺。花白色。母藕长80 cm，具4～5节，横径7 cm，藕褐色，皮较厚，有锈斑，短圆筒形，孔道较大，单藕质量1.5～2.0 kg，每1 hm2的产量15～18 t。近年来，从湖北引进了鄂莲5号、鄂莲6号、白莲藕等新品种，大大提高了产量。

莲藕2～4月播种，6月可以采收嫩藕，10月后采收成熟粉藕。由于产区位于出海口，每年8月以前莲藕的生长期处于淡水期，利于植株生长发育，9月后进入成熟期，水的盐度逐渐增大，特定盐度的灌溉水促使藕茎细胞内含物增加及淀粉生成和累积，使其藕香更浓郁、藕味更纯正，同时刺激纤维生长，藕皮变厚，贮藏期更长。

品质超群，风味独特

万顷沙位于珠江入海口，咸、淡水交界处，水源充沛，环境净洁，气候温暖湿润，地势平坦，农田土层深厚，富含有机质，钾含量特别高，具有独特的冲积围垦地貌。因种植的地理环境独特，新垦莲藕淀粉、可溶性糖和纤维含量高，藕香浓郁、藕味纯正、口感松粉、耐储运。食莲藕是当地的特色文化之一，本地人能把莲藕制作成数10种菜式，例如绿豆莲藕猪骨汤、酿莲藕、莲藕煲、香煎藕饼、爆炒藕尖、荷塘莲藕五秀、巧手煎莲藕丸等。在全国莲藕美食评比中，新垦莲藕曾获得过第一名，素有“新垦莲藕王”的美誉。不同时期采收的新垦莲藕风味各异，夏季采收的莲藕嫩白爽脆、甘甜清香，可炒食、煮食；秋冬季收获的莲藕肥大丰满、松化、藕香浓郁，略感有渣，最适宜红焖、煲汤。

政府重视，打造品牌

近年来，当地政府非常重视新垦莲藕这一地方品牌，栽培总面积稳定在0.133万hm2左右，年总产量2.0万～2.5万t，年产值1.28亿～1.40亿元，每一年出口0.8万～1.0万t到东南亚和欧美等国家和地区。通过划定莲藕种植保护面积、成立莲藕专业合作社、改进产品包装、举办“莲藕文化节”等形式，构筑起一个发展平台，让新垦莲藕享誉海内外。政府扶持建立新垦莲藕生产示范基地和加工体系，吸引多家农业龙头企业和公司建立生产基地，兴建产品加工厂，研究和开发先进的莲藕保鲜技术，以净藕真空包装的方式，保质期可达4～5个月，新垦莲藕现已摆上超级市场的货架，走进普通老百姓的家庭。

莲藕的功效与作用

★清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多汁，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

★通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲、促进消化、开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。

★益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

★止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

★适合人群：一般人群均可食用；老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者食用；藕性偏凉，产妇不宜过多食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。

（来源：中国食品科技网）

10.3865/j.issn.1001-3547.2016.12.009

张文胜，广州市农业科学院，510315，E-mail：986856105@qq.com2016-02-03