饲喂武夷岩茶茶末对尤溪麻油鸡蛋品质的影响

吴慧敏, 杨江帆, 王长康, 叶乃兴

(1.福建农林大学园艺学院；2.福建农林大学动物科学学院，福建 福州 350002)



饲喂武夷岩茶茶末对尤溪麻油鸡蛋品质的影响

吴慧敏1, 杨江帆1, 王长康2, 叶乃兴1

(1.福建农林大学园艺学院；2.福建农林大学动物科学学院，福建 福州 350002)

摘要:将400只290日龄的尤溪麻油鸡随机分成4组，每组100只，每组设5个重复，每重复20只,在每组日粮中分别添加0%(对照)、0.5%、1.0%和2.0%武夷岩茶茶末，试验期60 d，研究在日粮中添加武夷岩茶茶末对鸡蛋品质的影响.结果表明；在日粮中添加武夷岩茶茶末对蛋形指数的影响不显著(P>0.05)；0.5%和1.0%的添加量提高蛋壳厚度(P<0.05)；1.0%的添加量提高蛋壳强度和蛋黄比率(P<0.01)；1.0%和2.0%的添加量提高哈夫单位(P<0.05)；2.0%的添加量组与对照组相比，蛋黄色级提高(P<0.05)；0.5%、1.0%和2.0%的添加量降低4～8周的胆固醇含量，降幅分别达3.68%、15.95%和4.90%；0.5%、1.0%和2.0%的添加量均提高VA含量(P<0.01)，增幅分别达33.15%、21.55%和24.86%；0.5%、1.0%和2.0%的添加量均提高蛋黄粘聚性(P<0.01)、咀嚼性(P<0.01)、恢复性(P<0.01)和弹性(P<0.01).结论: 在尤溪麻油鸡的日粮中添加武夷岩茶茶末可有效提高蛋品质和蛋黄口感，最佳添加量为1.0%.

关键词:武夷岩茶茶末; 尤溪麻油鸡; 蛋品质

武夷岩茶年产量可达数千吨，茶叶在生产过程中有大量副产品未被充分利用，其茶末来源广、价格低且富含多种有效成分.武夷岩茶含有42～50 mg·g-1游离氨基酸、420～498 mg·g-1总糖、182～246 mg·g-1茶多糖、92～158 mg·g-1茶多酚、17～48 mg·g-1咖啡碱和19～34 mg·g-1类脂类[1].前人采用茶粉和红茶茶末饲喂蛋鸡，可提高鸡蛋的品质和口感，影响蛋鸡血液指标[2-9].采用武夷岩茶茶末饲喂蛋鸡不仅能充分利用茶叶资源，延长产业链，同时能满足人们绿色健康的消费需求.本试验首次采用武夷岩茶茶末为饲料添加剂，以福建闽北地区养殖最为广泛的尤溪麻油土种鸡为材料，在其日粮中添加一定比例梯度的武夷岩茶茶末，研究其对蛋品质和蛋黄口感的影响.

1材料与方法

1.1材料

供试鸡为290日龄的尤溪麻油土种鸡.

武夷岩茶茶末购于福建省武夷山市岩脉茶业有限公司，其含水量低于8%，茶末粉碎后过60目筛.

1.2试验分组设计

试验于2015年4月在福建省南平市远大禽业育种有限公司种鸡场中进行.采用单因子完全随机的区组设计，将400只290日龄体重、产蛋率相近的健康鸡随机分成4组，在其日粮中分别添加0%、0.5%、1.0%和2.0%武夷岩茶茶末,每组100只.其中，添加0%武夷岩茶茶末为对照组，添加0.5%、1.0%和2.0%武夷岩茶茶末为3个试验组，每个处理设5次重复，每重复20只鸡.

1.3饲养管理

鸡舍由专人管理，每日采用自然光照和人工补光，光照时间16 h，光照度20 lx，相对湿度保持在50%～90%，每天捡蛋2次，清粪2次，每周消毒1次.采用半开放式立体笼养，鸡自由采食和饮水.预试期7 d，正试期60 d.

1.4饲料配方设计

日粮参照NY/T 33-2004[10]的方法和国家科学研究委员会(NRC)1994年的配方配制，结合尤溪麻油鸡的饲养管理方法，采用玉米—豆粕(粉料)型基础日粮，其日粮组成和营养水平见表1.武夷岩茶茶末成分组成见表2.

表1　基础日粮组成和营养水平(风干基础)

1)预混料为每千克日粮提供8 000 IU VA、2 200 IU VD、8 IU VE、2 mg VK、200 mg 胆碱、13 mg 泛酸、0.3 mg 叶酸、36 mg 烟酸、1.6 mg VB1、5.5 mg VB6、0.5 mg 生物素、0.01 mg VB12、6 mg Cu、60 mg Fe、66 mg Zn、20 mg Mn、0.1 mg I和0.3 mg Se.

1.5指标测定

表2　武夷岩茶茶末成分组成

选取第4和8周的鸡蛋，每个重复30枚蛋，用于测定蛋品质指标.其中，蛋黄色级和哈夫单位采用以色列ORKA公司生产的鸡蛋品质测定仪测定；蛋形指数采用日本富士坪公司生产的蛋形指数测定分析仪测定；蛋黄质构采用英国Stable Micro Syestem公司生产的TA-XT2i型质构仪测定；胆固醇和VA含量由福建省产品质量检测研究所检测.

1.6数据处理

试验数据经Excel软件处理后，采用SPSS 16.0软件进行差异性分析，Duncan法进行多重比较.

2结果与分析

2.1武夷岩茶茶末对不同时期鸡蛋蛋壳和蛋黄品质的影响

由表3可知：在日粮中添加武夷岩茶茶末对尤溪麻油鸡鸡蛋的蛋形指数无显著影响(P>0.05)；0.5%的添加量提高0～4周的蛋壳厚度(P<0.05)和蛋黄比率(P<0.05)；1.0%的添加量提高4～8周的蛋壳厚度(P<0.05)及0～4周的蛋壳强度(P<0.05)和蛋黄比率(P<0.05)；1.0%和2.0%的添加量提高4～8周的哈夫单位(P<0.05)；0.5%、1.0%和2.0%的添加量均对0～4周的蛋黄色级无显著影响(P>0.05)，随着饲养时间的延长，2.0%的添加量提高4～8周的蛋黄色级(P<0.05).

表3　武夷岩茶茶末对不同时期蛋壳和蛋黄品质的影响1)

1)同列数据后附不同小写字母者表示差异显著(P<0.05)，附不同大写字母者表示差异极显著(P<0.01).

2.2武夷岩茶茶末对鸡蛋胆固醇和VA含量的影响

由表4可知：在日粮中添加0.5%武夷岩茶茶末组与对照组比较，4～8周尤溪麻油鸡鸡蛋中的胆固醇含量降低3.68%；1.0%和2.0%的添加量组与对照组相比，胆固醇含量在0～8周降低(P<0.01)；随着饲喂时间的延长，1.0%和2.0%的添加量降低了4～8周的胆固醇含量，降幅分别达到15.95%(P<0.01)和4.9%(P<0.01).在日粮中分别添加0.5%、1.0%和2.0%武夷岩茶茶末均提高鸡蛋中的VA的含量(P<0.01)，与对照组相比增幅分别达到33.15%、21.55%和24.86%.

表4　武夷岩茶茶末对不同时期鸡蛋胆固醇和VA含量的影响1)

1)同列数据后附不同小写字母者表示差异显著(P<0.05)，附不同大写字母者表示差异极显著(P<0.01).

2.3武夷岩茶茶末对鸡蛋蛋黄质构的影响

由表5可知，在日粮中分别添加0.5%、1.0%和2.0%武夷岩茶茶末均提高尤溪麻油鸡鸡蛋蛋黄的粘聚性(P<0.01)、咀嚼性(P<0.01)、恢复性(P<0.01)和弹性(P<0.01).0.5%添加量组的蛋黄弹性提高(P<0.01)，达109.74，粘聚性提高26.47%(P<0.01),硬度也得到提高(P<0.01)；0.5%、1.0%和2.0%的添加量组蛋黄的咀嚼性提高(P<0.01)，其中以1.0%的添加量对咀嚼性的影响最大，增幅达11.80%.

表5　武夷岩茶茶末对鸡蛋蛋黄质构的影响1)

1)同列数据后附不同小写字母者表示差异显著(P<0.05)，附不同大写字母者表示差异极显著(P<0.01).

3讨论

本试验在尤溪麻油鸡的日粮中添加武夷岩茶茶末能够提高鸡蛋品质，这与张朝霞等[11]用红茶茶末饲喂蛋鸡后鸡蛋品质得到提高的结果一致；同时，在日粮中添加武夷岩茶茶末能够提高蛋黄口感，这与闫天龙等[12]用绿茶茶粉饲喂蛋鸡的结果一致.

在尤溪麻油鸡的日粮中分别添加0.5%、1.0%和2.0%武夷岩茶茶末均可提高蛋壳厚度和强度.张朝霞等[11]在饲料中添加过量的红茶茶末(2.5%)导致蛋壳厚度和强度降低，这为武夷岩茶茶末最佳的添加量提供了参考.同时，随着添加量的提高和饲喂时间的延长，添加武夷岩茶茶末能够提高蛋黄的色级(P<0.05)，这可能与茶叶中富含多种色素有关.蛋黄颜色主要取决于日粮中类胡萝卜素、叶黄素和胡萝卜素的种类和数量，饲喂武夷岩茶茶末有利于天然色素的沉着，从而提高蛋黄色泽[13].

在尤溪麻油鸡的日粮中添加0.5%和1.0%武夷岩茶茶末，能提高蛋黄比率(P<0.05).蛋黄作为衡量鸡蛋营养的重要指标之一，除了受遗传因素的影响外，营养调控以及微量元素的摄取均可对其产生作用.武夷岩茶茶末富含茶多酚和茶氨酸等多种功能性成分以及维生素和矿物质等微量元素，能够显著提高蛋黄比率，提高鸡蛋品质[14-15].鸡蛋的哈夫单位能够反映蛋白的状况和鸡蛋的新鲜程度，其含量高低与鸡龄、应激反应、营养及贮藏条件等有关，添加1.0%和2.0%武夷岩茶茶末可提高4～8周的哈夫单位(P<0.05)，这可能与武夷岩茶茶末富含茶多酚有关.茶多酚具有清除自由基的能力，抗氧化作用显著，能够降低自由基对蛋白质造成的损伤和变性，有利于鸡蛋的保鲜期和货架期的延长[16-18].

在尤溪麻油鸡的日粮中分别添加0.5%、1.0%和2.0%武夷岩茶茶末均可提高鸡蛋中的VA含量(P<0.01)，提高鸡蛋的营养价值.胆固醇是人和动物机体不可或缺的重要物质，但过量的胆固醇会对人体代谢造成危害，因此很多学者对如何降低鸡蛋的胆固醇含量进行了研究[19].在尤溪麻油鸡的日粮中添加不同水平的武夷岩茶茶末对鸡蛋胆固醇含量的影响具有一定的阶段性，对0～4周胆固醇含量的降低并未起到显著作用，这与前人的试验结果[11]有所差异. 0～4周鸡蛋的胆固醇含量低于4～8周，且1.0%的添加量总体效果最佳.武夷岩茶茶末中的游离氨基酸、总糖和微量元素含量显著高于其他茶叶，而类脂类等含量显著低于其他茶叶[20]；同时，供试鸡群不同，其机体调节水平和耐受力也不同，导致试验结果有所差异.

在尤溪麻油鸡的日粮中分别添加0.5%、1.0%和2.0%武夷岩茶茶末均对蛋黄的粘聚性、咀嚼性、恢复性和弹性的影响极显著(P<0.01)，综合各质构指标，以1.0%的添加量最佳.

综上所述，在尤溪麻油鸡的日粮中添加一定水平的武夷岩茶茶末可有效提高鸡蛋品质和蛋黄口感.

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(责任编辑:施晓棠)

收稿日期：2015-08-26修回日期：2015-10-28

基金项目:中国乌龙茶产业协同创新中心(培育)专项(K80150001).

作者简介:吴慧敏(1990-)，女，硕士研究生.研究方向：茶叶资源与利用.Email:wuhuimin513@163.com.通讯作者杨江帆(1959-)，男，教授，博士生导师.研究方向：茶叶资源与利用.Email:yjf3001@163.com.

中图分类号:S816.79

文献标识码:A

文章编号:1671-5470(2016)04-0439-04

DOI:10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2016.04.012

Effects of Wuyi rock tea powder on quality of eggs from Youxi oil hens

WU Huimin1, YANG Jiangfan1, WANG Changkang2, YE Naixing1

(1.College of Horticulture; 2.College of Animal Sciences, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China)

Abstract:To investigate whether Wuyi rock tea powder improves egg quality of Youxi oil hen, 400 290-day-old Youxi oil hens were randomized into 4 groups, with 100 hens per group and replicated for 4 times. Four treatments, including 0%, 0.5%, 1.0%, 2.0% tea powder was added into basal diet respectively for 60 days. Results showed that tea powder addition did not influence egg-shape index in any amount (P>0.05) while 0.5% and 1.0% addtions increased shell thickness (P<0.05). Suppliment in 1.0% increased shell strength and egg-yolk egg ratio significantly (P<0.01) and both 1.0% and 2.0% additions elevated Hough unit of eggs (P<0.05). However, only 2.0% addition increased color grade of egg yolk (P<0.05) compared with the control. In terms of nutrient contents of eggs, cholesterol contents of 4-8 weeks eggs were reduced by 3.68%, 15.95% and 4.90% with 0.5%, 1.0% and 2.0% additions, respectively. And vitamin A contents increased by 33.15%, 21.55% and 24.86%, respectively (P<0.01). With regards to egg yolk texture, adhesiveness, chewiness, restorative and flexibility of yolk were all improved significantly (P<0.01) at different amonts of additions. Upon overall consideration, adding Wuyi rock tea powder in the amount of 1.0% daily ration of Youxi oil hens results in optimum quality and flavor of eggs.

Key words:Wuyi rock tea powder; Youxi oil hens; egg quality