港岛粤味

Dannie

上周我们的馋游企划抵达了充满热带风情的东南亚，于舌尖体会了东南亚生鲜清爽的美味之旅。而这次，我们将视线收回国内，聚焦于粤港一带的美味触角，在菜肴的经典与创新中感受港岛沿海独特的风情。无论是海鲜大餐的鲜美丰盛，还是糖水点心的清新精致，多姿多韵的岭南风情正等待着你的发掘。

糖水点心

很多人说起对粤菜的印象，都会联想到各种花样繁多的点心和糖水。先说点心，粤式点心以用料精博、口味清新多样为特点，在制作上不仅保留了传统工艺的精粹，同时也糅合了西方的技艺和特色，就比如在用料上，点心师父除了使用传统的荤素甜咸的馅料之外，还巧妙融合了巧克力、奶油等西式糕点元素。小小一盘，玲珑之下包裹的是独具匠心的巧思和美味，就拿虾饺皇来说，考究的虾饺外皮都有十二个褶，在晶莹剔透的外壳下，大海虾的馅心隐约可见，一口咬下去，弹牙紧实、虾肉鲜甜，绝对让你停不了口。其实说起正宗的粤点，对于很多粤人来说，并不像如今改良之后般花样丰富用料考究，反而简单纯粹的味道，才是最朴实无华难以忘怀的经典。在誉八仙，一道“围村糯米卷”就是这样一种存在，松软的面皮下，用糯米加入虾米、香菇等包裹其中，雪白的外表让它看起来简单至极，但吃起来却喷香松软，鲜甜可口。这道“鲍汁腐皮夹”，薄如蝉翼的腐竹被一片片整齐地码放在一起，再用鲍汁蒸煮入味，轻咬一口，豆味浓郁，鲜美回甘。这时你才发现，粤式点心的精髓不仅仅在于用料，更在于制作的用心与好味。除却点心，粤菜里的糖水也是十分受大家欢迎的部分，回顾我国的各大菜系，似乎很少有菜系会如粤菜一般，能将这种看似没什么花样和烹饪技巧可言的汤汤水水，发展得如此品类丰富且深受人们的喜爱。糖水在粤人的手中，不仅有最传统的滋补食材如红豆薏仁红枣等，还有珍贵养身如燕窝花胶雪蛤，时令新潮如水果冰淇淋，都能被巧妙地做成糖水。在一笼小确幸，不仅有粤式经典传统，更有创新滋补佳品，小小玻璃罐里装着各种口味的双皮奶，冰冰凉凉，入口即化，还有多款花样糖水，桃胶、银耳、雪梨、皂米等等，让你在炎热的夏季褪去暑热的躁动，养颜正当时。

海鲜大餐

都说粤菜极考验一个厨师的功力，没个十几二十年的修炼成不了一个粤菜大厨，而评判一个大厨到底是不是真功夫，最好的方法就是各种海鲜的烹饪了，粤菜传统的腌制、红烧、炖煮的烹饪技法，用来做海鲜的菜肴再合适不过。在皇朝会，来自香港的大厨就精心为各位食客准备了以各类海鲜为主的美味盛宴。“古法扣活鲜鲍鱼皇”用最经典的做法还原鲍鱼的鲜美之味，特别是鲍鱼在松软与紧致口感间的微妙过渡，足见厨师功力；“黑松露鹅肝大扇贝”则是一道创新的料理，将扇贝肉的鲜美嫩滑配上松露和鹅肝的香郁醇厚，只要一口就能承包山珍海味的馥郁，这幸福的味道，你不来亲自尝一口怎么行呢？

创意融合

除了传统粤式经典，现在还有不少餐厅正在寻求粤菜与西式料理融合的新突破，在Hakkasan，每一道创新菜品都能让你目不暇接、眼前一亮。经验丰富的厨师运用开阔的眼界和充满奇思妙想的创意带给食客们感官的绝妙体验。这个7月的夏日，在Hakkasan邂逅一场美食的盛宴，在中西交融中品味美食，现在Hakkasan不仅给食客们提供了创新的粤式料理体验，更把传统的粤式点心与西式下午茶相融合，创作出一场更值得玩味的舌尖之旅，发掘粤菜更多的可能。如这道“香酥鸭沙律”，食材用到了沙拉菜、鸭肉、柚子、西柚等。沙拉菜从国外引进后经过专业的技术人员栽培，去骨的香酥鸭，加上脆浆粉，用热油煎15分钟，捞起切碎，垫底。沙拉菜铺面，柚子、西柚、和松子仁拌边，最后浇上本店秘制的沙拉鸭酱，配制而成。此外还有“香槟焗鳕鱼”、“黑松露和牛沙律”等等都值得您细细品味，Hakkasan 一直引以为傲的现代粤菜，承袭了中国文化本源，同时巧妙地注入新颖的时尚元素，演绎现代正宗粤菜。每一道素珍佳肴将原食料的精髓全然释放，成就极佳的美味口感，诠释出当代食尚的健康生活态度。Hakkasan 将继续以“现代正宗”的理念为核心，以现代视角诠释东方悠久风韵，熏陶出多重感官的美食盛宴。