果汁的秘密

松风蟹眼

一眨眼又进入了炎热的夏天。忙碌了一天之后，要是能喝个冰镇饮料，坐着发发呆，那该多爽。什么，你说饮料不健康？那我喝果汁总行了吧，又没添加剂，又有营养。

其实，果汁的卫生跟营养，也有很多边边角角的冷知识。喝对了是补充营养，喝不对可就是在吃泻药啦，所以到底该怎么喝，且听我为你一一道来它们的小秘密。

咱们身边常见的果汁，有家庭自制的鲜榨果汁、勾兑果汁，以及瓶装果汁饮料，既便宜保质期又长。这三种果汁用的原料不同，营养成分跟卫生状况也不一样。

鲜榨果汁

现在榨汁机很普遍，各种品牌各种款式都有——低速转头、汁渣分离、原汁研磨……各种高大上的功能看得消费者眼花缭乱，这些功能当真有那么厉害？

首先咱们要知道，身体所需要的营养元素，有溶于水的也有不溶于水的，当汁渣分离时就等于把不溶于水的营养素全扔到垃圾箱了。比如胡萝卜里最有名的营养成分β-胡萝卜素，便是脂溶性的，并不溶于水，拿胡萝卜做汁渣分离的果汁简直就是买椟还珠。

跟很多人想的不一样，鲜榨果汁的热量并不低。并不是水果本身的热量高，而是产出率的问题——三个橙子差不多才能榨出一杯橙汁。如果喝了两杯橙汁，虽然是补充了更多的维生素了，但热量也已爆棚了。而且喝果汁还会造成血糖在短时间内飙升。我坐在沙发上拿个小勺挖西瓜吃，半个西瓜能吃一小时，血糖虽然升高了，却是平稳缓慢的。可如果榨了汁，那喝进肚子里也就是十几分钟的事儿，也不用胃再怎么磨碎了，糖分很快就会进入小肠并被吸收。血糖因此短时间就会飙升，随之加重胰腺的负担，长此以往，不仅不利于控制体重，还会增加患糖尿病的风险。

虽然家里买的水果新鲜干净，但因为榨汁机洗起来比较麻烦，我们往往会一次榨很多果汁存放着慢慢喝。如果没及时喝完，剩下的果汁会因为含有大量糖分而成了细菌的温床，因为没添加抑菌成分，很容易就腐败变质了。

配制果汁（勾兑果汁）

外面很多饮品店的便宜果汁其实是用所谓浓缩果汁勾兑出来的。说勾兑好像是贬义，也可以叫它配制果汁，一般果汁跟水的配比大概是1：9。理论上来说，它的营养成分跟鲜榨果汁差得也并不是太多。超市里卖的一部分瓶装果汁饮料也是如此。

果浆当然无罪，只不过街边饮品店选用的浓缩果汁很多都是三无产品，卫生质量没有保证，你甚至不知道它到底是不是真的浓缩果汁。如果仅是色素、香精、甜味剂等勾兑出来的浓缩果汁，那还不如直接去买好喝的饮料呢。

如果是用真正的浓缩果汁配制的，这种“假”果汁也没优点吗？没错，与之相比，笔者还真的宁可推荐果汁饮料，而不是配制果汁。这是因为，同样选用了有防腐剂的浓缩果汁做原料，但是卖配制果汁的都是街边小店，加的水没有保证无菌，封装也没办法保证无菌，论卫生程度，配制果汁其实不比没防腐剂的鲜榨果汁好多少。

果汁饮料

反而果汁饮料的黑点就没有那么多了，跟鲜榨果汁相比，同样的高热量，营养成分虽然比不过鲜果汁，但它胜在卫生、稳定，在生产过程中无菌做得很好，一般品牌产品品质都基本能有保证。而因为生产厂家都有固定的配方，口味一致性比较高，不像鲜榨果汁，对原材料口感依赖太强——可能昨天买的橙子不错，榨出来的果汁特别好喝；今天橙子又酸又涩，果汁就简直没法入口。

不过呢，果汁饮料虽然便宜、卫生、味道好，但是它热量高，多喝很容易变成“沙发土豆”，就像那些常吃薯条汉堡可乐的人一样。