编读往来

本期的编读往来中，我们继续遴选几篇读者来信与大家分享。

安徽的张邦俊先生来信分析了“宝钗扑蝶”暗藏的病兆。

《红楼梦》中用了“香汗淋漓，娇喘细细”来描绘当时薛宝钗扑蝶时的状态，着实美丽动人。可是，若从中医养生健康角度来看，这八个字实则暗藏病兆，宝钗身上可能患有某种疾病。实际上，《红楼梦》中也对宝钗的病有过介绍，“从胎里带来的一股热毒，幸而先天壮，还不相干，若吃寻常药，是不中用的”。后来，她经常服用一个秃头和尚弄的“冷香丸”，病情才有所好转。这“冷香丸”是《红楼梦》中提到的最复杂的药。“冷香丸，将白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花花蕊各十二两研末，并用同年雨水节令的雨、白露节令的露、霜降节令的霜、小雪节令的雪各十二钱加蜂蜜、白糖等调和，制作成龙眼大丸药，放入器皿中埋于花树根下。发病时，用黄柏十二分煎汤送服。”其中的“药引子”黄柏具有清热利湿、镇咳泻火之效。正因为，宝钗体内有“痰、湿、热、瘀”病症，才会让看似丰满健康的身体出现异样。建议，宝钗学尤二姐饭后咀嚼砂仁，而砂仁的主要功效就是化湿。

山东的吴昆先生来信分享了印度美食苹果咖喱肉。

印度咖喱在世界上享有盛誉，尤其是孟买的苹果咖喱肉，颇具风味。咖喱特有的浓郁香味夹杂着苹果的清香，令人食欲大开。细细端详，苹果被咖喱染得金黄，肉片鲜嫩晶莹。夹起一块肉片放入嘴中，咖喱的鲜辣与苹果的酸甜相得益彰，肉片口感极佳，异常美味，令人欲罢不能。这道苹果咖喱肉如此美味，但是制作的方法却并不复杂，将猪肉切成肉片后用盐和胡椒腌制一会炒熟备用，苹果去皮也切成片，将油烧开，加入葱姜蒜等调味品炒至泛黄，加入少量面粉炒出香气后，将咖喱加入，再加入鸡汤炒制一会出锅备用；将猪肉片和苹果片加入咖喱汤中烹煮20分钟左右即可出锅装盘了。

山东的卜庆萍女士来信介绍了喝豆浆的几点注意事项。

豆浆虽然营养丰富，但是在饮用豆浆的时候要注意以下事项。其一，豆浆一定要煮开后再喝。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。其二，豆浆里边最好不要放红糖和鸡蛋。红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，而且也影响豆浆里所含营养素的吸收。鸡蛋中的黏性蛋白会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆均失去原有的营养价值。其三，豆浆偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。豆浆里嘌呤成分很高，有痛风、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者，都不适宜饮用豆浆。最后，煮好豆浆后要尽快饮用。有些人将煮好的豆浆放进保温杯携带，细菌会在温度适宜的条件下快速大量繁殖，3～4小时后豆浆就会变质。

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