秋冬暖身进补食材——羊肉

文 康 媛 国家高级营养师

秋冬暖身进补食材
——羊肉

文 康 媛 国家高级营养师

中华民族的饮食文化博大精深，智慧的中国人，会在不同节气选择适宜的食材滋养身体。冬季是匿藏精气的时节，饮食上要滋阴潜阳、增加热量，羊肉是这个时节上乘的进补食材。

红酒土豆烩羊肉

食材：羊后腿300克、红酒200毫升、土豆200克、洋葱100克、西红柿50克、孜然粒1勺、橄榄油20克、姜黄粉2克、盐1勺、蚝油1勺、柠檬半个、黑胡椒粉少许、迷迭香、八角、桂皮、葱、姜、蒜适量。

做法：1.羊后腿去筋，切丁，冷水下锅，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮，焯水去腥，捞出后用柠檬汁、盐、姜黄粉、孜然粒腌制15分钟，土豆、西红柿切丁，洋葱切碎备用；

2.不粘锅中放入橄榄油，待油热到5成时，放入八角、桂皮、蒜、姜爆出香气，将腌制好的羊肉丁放入锅中，翻炒到表面微黄；

3.另起锅放油将姜蒜葱爆出香味，加入西红柿、洋葱、黑胡椒、迷迭香、蚝油、盐煸出香气，加入土豆、红酒、清水和羊肉一起煮；

4.中火煮30分钟，大火收汁，撒上香葱即可。

营养点评：羊肉味甘、性温，富含优质蛋白和维生素，是冬季滋补、增加抵抗力的好食材。土豆中富含膳食纤维和钾，可促进胃肠蠕动，改善便秘的情况，钾元素可以促进钠的排出，平稳血压。这道菜通过天然调料和新鲜食物的气味为羊肉去膻，即便不喜欢羊膻味的人，也完全可以尝试。

小贴示：1.羊后腿切丁之后一定要焯水，否则会有膻味影响口感。

2.蚝油中含盐量高，用了蚝油后盐的用量要减少。

3.土豆可以用胡萝卜、板栗、山药等富含淀粉的食材代替，同时主食的摄入量要相应减少。

牙签芝麻羊肉

食材：羊后腿200克、老抽1勺、生抽1勺、孜然粉2勺、料酒2勺、盐4克、姜黄粉3克、十三香1小勺、淀粉1勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、白芝麻(生)、大豆油10克、葱姜蒜适量。

做法：1.羊后腿洗净控干，去除筋膜，切成小块。用盐、料酒、姜黄粉、十三香、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉(视个人口味)、生抽、葱姜蒜将羊肉丁腌制30分钟；

2.在腌制好的羊肉丁中加入淀粉拌匀，用牙签串好，平铺在托盘中，在每串羊肉上，刷上少许油，撒上芝麻粒；

3.烤箱预热190℃，上下双管烤制10分钟即可。

营养点评：想吃烧烤，却担心产生苯并芘之类的致癌物质，其实只要没有让明火烧着肉，危害会降低很多。除此之外，还可以用铝箔纸包裹再烤。大家不妨在家自制烧烤，除了羊肉，其他的食物也可以用这种健康的方式烧烤，既享受美味，又做到健康。

责任编辑：隗晓萌