客房服务技能校本课程开发的几点思考

袁涵

[摘要]为了更好地开发客房服务技能校本课程，从分析客房服务技能校本课程的原则有效和实用、改革和发展、本土和特色入手，思考客房服务技能校本课程开发的重点，是重视资源建设，重视学生的技能训练，重视校本教材中的技能教育，重视校企合作和重视案例教学法。高职院校客房服务校本课程开发是一项复杂的系统工程，成功的校本课程开发必须参考合理的开发流程，有效运用科学方法进行实验，进而才可能运用有效的策略，推动校本课程的开发。

[关键词]客房服务；专业技能；校本课程开发

客房服务是中等职业学校酒店管理专业的主干课程，一直是课程改革的重点。现就客房服务技能校本课程开发提出几点思考。

一、客房服务技能校本课程开发的的几个原则

校本课程是在公开和民主的前提下，以学校为开发基地的，实用性很强的课程。与国家课程和地方课程相比，校本课程的乡土味更浓厚。校本课程使教师的角色得到转换，教师从课程实施的角色变成了课程的开发者、执行者和评价者，教师的责任感和积极主动性得到了较大的提高。校本课程不但使课程的科学性、实用性得到了提升，也促使课堂教学产生了灵活多样的效果，提升了学生、家长、社区等人员的课程参与度和满意度。

1.有效和实用

对学校来说，开发校本课程不要求每门课程必须达到体系性、无缺性，注重启发学生学有所得才是必要的。课程的开发应和国家政策、社会见解、学校文化的引导方向相一致。在课程开发中，职业学校在理念上要坚持终身教育，把促进学生终身发展作为校本课程开发的目标。校本教材的实用价值是第一位的，应该有利于学校自身的发展。

2.改革和发展

客房服务专业校本课程的开发旨在提升学生学习课程的适应性，增进学生的个性进步。随着社会的进步，学科交叉渗透越来越明显，跨学科和边缘学科发展迅速，这有利于开发校本教材。因此，开发校本教材是一个淘汰落后和过时的知识与不合时宜知识的过程，是探索具有时代气息和新知识发展趋势相一致，以满足学生需求的过程。应在课程开发、知识转移、技能培训、考核和评估等方面实施改革，满足不同学生未来进步的需求。

3.本土和特色

一是学校的课程和当地经济、文化的发展相符合，并将当地的客房服务资源整合到课程资源中教育和指引学生。二是校本课程的开发应充分把握本校已经形成的特色，展现自己的优势，发现自身后劲，运用自己的资源，而不是复制其他学校的做法，呈现的是本校师生的自主性和独创性。如果学校不能用自己开发的教材，只用别人开发的教材，会因该教材不能很好地顺应本校的详情而无针对性，教材就会失去实际意义。

二、客房服务专业技能校本课程开发的重点

客房服务专业技能校本课程开发应重视课程开发的资源建设，注重学生客房服务技能的训练，抓课堂，夯实校本教材中的技能教学。同时，校企合作是开发客房服务技能校本课程的保证，在实践教学中应注重案例教学法。

1.重视技能校本课程开发的资源建设

对职业技术院校来说，客房服务技能校本课程的资源有以下四个方面：一是纸质的课程资源，即教材、教学参考、辅导材料等；二是信息类别的资源，包括网络材料、在线课程、互联网信息等；三是人力资源，包括教师、教学管理人员、研究人员、参与课程开发的行业专家等；四是设施资源，包括产学研合作可资利用的技术、人员和设施等。如果要确定建设校本资源的重点和难点，就要花力气研究学生的职业需求。为了提升校本课程资源的能力建设，需要满足不同层次学生的专业学习兴趣，需要符合现有基础的认识以及教材的相应要求，还需要进行“双师型”教师队伍的建设，整合多种资源提升专业课教师建设校本课程资源的能力。

2.注重学生客房服务技能的训练

《江苏省职业教育课程改革行动计划》提出，职业学校要“按照职业实践的逻辑顺序，建立适应职业岗位（群）所需要的学习领域和以项目课程（包括任务中心课程、综合实践课程等）为主体的模块化课程群，构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系”。客房服务技能校本课程建设应以职业实践为主线，深化学生铺床、客房清扫、卫生间清洁、客房基本接待业务服务和综合接待服务等项技能，加强技能训练。

3.抓课堂，夯实校本教材中的技能教学

课堂教学是学校的主要教学活动，是提升学生主要技能的阵地。课堂教学要以职业能力和智力提升为主，以学生通过学习驾驭职业技能为重点，采取现代化教学措施，根据课程设置，把个性化的、全面的和包容性的教育方法转化为实践性、开放性、系统性、师生沟通形式的方法。客服服务技能课程的开发过程，就是教学和实践相结合的过程。课程开发者需要和酒店的一线管理者和工作者进行沟通和讨论，分析典型案例，确定岗位需求和技能教学所需的交叉口，根据行业需求、岗位需求和开放性原则以及专业课教师多年客房服务教学的经验，打破原有教材的章节，将技能教学内容重新排列和取舍，形成客房清洁保养、客房对客服务、公共区域清洁、客房质量管理四大技能训练情境模块以及相对应的技能开发任务。根据教学要求的不同，完成相应的教学任务，设计详细的教学方法。

4.校企合作是开发客房服务技能校本课程的保证

职业教育有其特殊性，职业院校建设技能校本课程离不开企业人员和行业专家的参与。高职院校和企业确立校企合作，展示相互的优势，进行合作与交流，结成有效的共同发展团体，获得双赢。在此基础上，让高等职业教育重视实践能力的理念得到体现，培养与企业同呼吸、共发展的有用人才。高职院校要积极与企业开展合作课程，根据技术领域和职业岗位（群）要求，参阅相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。这一任务的实现可以通过以下途径进行：一是客房技能校本课程建设方案的制定，需要客房服务专业课教师在酒店客房服务管理者和行业专家帮助下进行技能校本教材的编制；二是要建设完备的客房服务质量管制和评估系统，使质量保证体系和反馈控制链得以形成；三是建立有酒店、客房服务专业课教师、酒店专业学生参加的三结合质量评价和认证制度；四是聘请酒店经验丰富的客房服务人员与专业课教师共同实施理论与实践教学，学校运用企业资源有效提升教育质量；五是选派客房服务的专业课教师下企业参加实践，提升专业课教师的客房服务技能水平，在节约资源的条件下，“双师型”队伍建设的步伐得以加快；六是校企合作还带来了产学研合作的深度，在合作中企业可以通过订单式、委托培养式培养自己所急需的应用技能型的合格人才，推动企业更上一层楼。

5.实践教学中注重案例教学法

从实际出发开发客房服务技能校本课程，应考虑学生的职业需求、兴趣和经验。案例教学法是教师设置模拟客房服务情境，让学生对案例实施分析、研究和讨论，用生动的方式将典型案例展示出来，以提升学生实际操作能力的一种教学法。选取和客房服务工作实践紧密相连的案例编入教材，既包含所需的知识和技能，又能够直接操作。比如，在“客房部安全管理”的技能学习任务中，可以选择著名酒店客房服务的实例：“晚上客人钱包不见了。”首先，对这一案例进行研究，教师将技能训练有意识地安排在本地著名酒店。训练时教师可以对该案例的内容进行扩展，教师可以用悬念式导入案例，接下来进入小组讨论，并展示交流讨论的结果，使学生了解不同的处理方法和理念，相互学习；其次，教师揭开案例的“神秘面纱”，将正确处理方案告知学生，并总结客房服务人员应有遇事冷静、仔细观察、正确判断和决策等解决问题的能力；最后，教师和酒店外聘教师进行各组的绩效评价。选择典型案例可以使学生在生动有趣的气氛中提升分析处理问题的能力和沟通能力，还能使学生更好地协作互助。这些都会促使学生对专业学习和职业角色产生更深切的体会和看法，明晰未来工作的发展方向。

总之，高职院校客房服务校本课程开发是一项复杂的系统工程，工作中，必须依据合理的开发流程，突出开发的重点，坚持相关的原则，有效运用科学的方法和策略，才能保证校本课程开发的成功。

参考文献：

[1]黄圣霞.行为导向教学法在高职客房服务与管理课程实训中的应用[J].广西教育C版，2014（6）.

[2]张山风.对开发中职学校电子专业技能训练校本课程的思考与探索[J].世界职业技术教育，2011（6）.

（责任编辑 冯 璐）